Crostini con pere e Brie

1 francesino o pane toscano
200 g di Brie
2 pere abate
20 g di burro
30 g di zucchero di canna
30 g di granella di nocciole
brandy o rum
1 ciuffi di erba cipollina

Scaldare il burro in un padellino, unite le pere sbucciate e tagliate a dadini, quindi far saltare a fiamma alta per 2 minuti. Sfumarle con il liquore, lasciare evaporare, poi aggiungere lo zucchero e fare caramellare le pere per 3-4 minuti, finchè saranno dorate.
Tagliare il pane a fette e tostarlo sotto il grill circa 2 minuti per parte.
Sistemare su ogni fetta le pere e una strisciolina di Brie, quindi passarle circa 2 minuti sotto il grill del forno.
Servire decorando con erba cipollina tagliuzzata e granella di nocciole.

Crostino con avocado, gorgonzola e fichi

8 fichi maturi
1 baguette o pane toscano
200 g di gorgonzola DOP piccante
1 avocado maturo
1 limone
olio EVO
sale pepe
insalatina con fiori eduli



Schiacciare la polpa dell'avocado con la forchetta, poi irrorarla con limone, 2 cucchiai di olio, sale e pepe, quindi mescolare bene.
Sbucciare i fichi e tagliarli a spicchi.
Tostare le fette di pane sotto il grill circa 2 minuti per lato.
Spalmarle con la crema di avocado, aggiungere il gorgonzola tagliato a triangolini e i fichi a spicchi.
Passare i crostini sotto il grill per alcuni istanti così da ammorbidire il formaggio e servirle decorandole con insalata e fiori eduli.

Insalata di fichi con crudo e burrata

8 fichi maturi
200 g di burrata
100 g di prosciutto crudo
100 g di rucola
30 g di semi di zucca
aceto balsamico
olio EVO

Tostare i semi di zucca in padella, mescolandoli per 2-3 minuti. E trasferirli su un piattino.
Spezzare grossolanamente il prosciutto e rosolarlo nella stessa padella dei semi, mescolando per 2-3 minuti finchè sarà croccante.
Suddividere la burrata nei piatti, aggiungere la rucola tutto intorno, i fichi sbucciati e tagliati a fettine, il prosciutto e i semi.
Servire irrorando con un filo d'olio e la glassa.

Penne con peperoni e melanzane

Per 4 porzioni:
320 g di penne
200 g di polpa di pomodoro
1 melanzana
1 peperone
4-5 cucchiai di olio EVO
1 spicchio di aglio o di cipolla
Capperi dissalati (a piacere)
Olive q b
Basilico fresco q b
Formaggio grattugiato a piacere o ricotta salata
Sale – pepe q b

Riporre il peperone nel forno acceso con la funzione grill e farlo abbrustolire.
Tagliare la melanzana a cubetti e metterla in una ciotola con acqua salata, lasciarla circa mezz’ora. Quando il peperone è abbrustolito spellarlo, togliere i semi e i filamenti interni e lo tagliarlo a falde e poi a dadini.
In una padella far riscaldare l’olio e aggiungere l’aglio o la cipolla.
Spremere i dadini di melanzana e metterli in padella. Far cuocere a fuoco moderato per qualche minuto mescolando spesso, quindi aggiungere la polpa di pomodoro, le olive, i capperi dissalati e abbondante basilico spezzettato con le mani.
Lasciare andare il sugo per altri 10 minuti e a fine cottura aggiungere i peperoni, quindi aggiustare di sale.
Nel frattempo che il sugo cuoce lessare la pasta come di consueto in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Mantecarla nel sugo finché sarà a giusta cottura aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. A piacere aggiungere altro basilico fresco.
Servire la pasta ben calda e con una spolverata di formaggio grattugiato e pepe a piacere.

Lenticchie saporite agli aromi

500 g di Lenticchie
1 Cipolla 1
3 foglie di Alloro
5 Chiodi di garofano
6 bacche di Ginepro
5 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
Pepe nero q.b.
1 l Brodo vegetale
80 ml di Vino rosso



Far soffriggere, in una pentola antiaderente, la cipolla tritata finemente con poco olio, a fuoco basso, quindi aggiungete le foglie di alloro, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano.
Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere le lenticchie secche e far loro assorbire, per qualche istante, il condimento. Lasciare cuocere il tutto per qualche minuto, sempre a fuoco dolce; aggiungere quindi il vino rosso e lasciare sfumare.
Bagnare le lenticchie con il brodo, a filo, e continuare la cottura per almeno 45/60 minuti, a seconda della grandezza delle lenticchie, a pentola coperta. Controllare spesso che i legumi non si asciughino troppo: in tal caso aggiungere qualche mestolo di brodo. Per ultimo aggiustare di sale e pepe, e servite le lenticchie saporite agli aromi quando sono ancora ben calde.
Ricordare che le lenticchie tendono ad assorbire i liquidi di cottura anche lontano dal fuoco, quindi, se non si consumano immediatamente, tenete da parte un po’ di brodo da aggiungere alla preparazione per renderla più morbida.

Conservazione: possono essere conservate in frigorifero, poste in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.

Insalata di pesche e pomodorini con burrata

2 burrate
2-3 pesche bianche
16 pomodorini
50 g di insalatina novella
aceto balsamico
olio EVO
Sale e pepe




Dividere le pesche a fettine. Tagliare a metà i pomodorini.
Suddividere le foglie di insalata sui piatti, aggiungere intorno le fettine di pesca e i mezzi pomodorini, poi spolverizzare con sale e pepe.
Dividere a metà le burrate e disponetele al centro dei piatti, irrorare con un filo di olio e di aceto balsamico.

Insalata di frutti di bosco e anguria

100 g di polpa di anguria
150 g di misticanza
60 g di more
50 g di mirtilli
50 g di lamponi
1 carotina
succo di limone
olio EVO
sale

Lavare i frutti di bosco e asciugare su carta assorbente da cucina.
Tagliare la polpa di anguria a cubetti.
Pulire e tagliare con il pelapatate la carotina.
Spremere il succo di limone e filtrarlo.
Suddividere la misticanza nelle ciotole individuali, aggiungere i frutti di bosco, i dadini di anguria e la carota. Spolverizzare con un pizzico di sale, irrorare con il succo di limone e pochissimo olio.

Riso ai porcini

per 3 persone
250 g di riso (riso rosso semintegrale Zaccaria che compriamo a Zocca)
porcini secchi (che compriamo a Zocca)
parmigiano
cipolla
olio EVO
sale e pepe




Mettere i porcini secchi in ammollo e lasciare per qualche minuto.
Preparare il brodo vegetale.
Fare appassire la cipolla in 3 cucchiai di olio EVO. Tagliare grossolanamente i porcini ammorbiditi e aggiungerli alla cipolla.
Dopo qualche minuto aggiungere il riso e poco dopo il brodo vegetale.
A cottura quasi ultimata aggiustare di sale e di pepe e mantecare il riso con il parmigiano.

Muffin al limone con yogurt Greco

per 12 pirottini
270 g di farina 00
200 g di yogurt greco
3 uova
150 g di zuccero semolato
1 bustina di lievito per dolci
1 limone non trattato
zucchero a velo
sale


Con un frusta montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere lo yogurt e la scorza del limone grattugiata, continuando a mescolare.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Si può aggiungere cacao amaro in polvere e/o noci.

Suddividere il composto in 12 pirottini di carta riempiendoli fino a circa 3/4 della loro altezza e cuoceteli in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Servirli spolverizzati con zucchero a velo.

Rigatoni alla Norma

per 4 persone
320 g di rigatoni (senatore Cappelli)
800 g di pomodori perini maturi oppure polpa di pomodoro oppure pelati
2 melanzane lunghe
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di foglie di basilico
80 g di ricotta salata
olio EVO
sale e pepe

Scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, spellarli, eliminare i semi e tritarli. Rosolare lo spicchio d'agio spellato con 3 cucchiai di olio finchè sarà dorato.
Unire la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e cuocere a fuoco medio fino ad ottenere un sugo denso. Regolare di sale e pepe, eliminare l'aglio e unire metà delle foglie di basilico spezzettate.

Sciacquare le melanzane e tagliarle a rondelle di circa 1/2 cm di spessore. Scaldare 2 dl di olio e friggerle. Sgocciolarle su carta assorbente e tenerle in caldo. Si aggiungeranno a impiattamento fatto.
Oppure tagliarle a dadini e cuocerle in una padella con un filo di olio, salarle e aggiungere un poco di basilico. Quando sono cotte unirle al sugo di pomodoro.

Lessare i rigatoni.Trasferirli nella padella con il sugo di pomodoro e le melanzane e lasciarli insaporire per 1 minuto.
Suddividere la pasta nei piatti, irrorare con un filo d'olio, unire alcune foglie di basilico e un po' di ricotta grattugiata (con grattugia a fori grossi), proseguire gli strati e servire subito.