Riso integrale con pesto di rucola

300 g riso integrale
50 g feta

Per pesto:
100 g rucola
3 cucchiai di pinoli
50 g grana grattuggiato
olio EVO
scorza gratugiata di un limone non trattato
sale, pepe


Fare cuocere il riso in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

Preparare il pesto mettendo tutti gli ingredienti nel vaso del minipimer, a intermittenza, sino a ottenere una crema.
Versare a filo l'olioin modo da dosarlo meglio e non ottenere un pesto nè troppo compatto, nè troppo liquido.

Condire il riso con il pesto e guarnirlo con la feta sbriciolata.

Riso ai mirtilli e rosmarino

 300 g riso Carnaroli
1,5 l brodo vegetale
1 cipolla bionda piccola
1 scalogno
150 g mirtilli
rosmarino
3 cucchiai grana gratugiato
2 cucchiai gorgonzola
olio EVO
sale, pepe


Lavare i mirtilli sotto l'acqua corrente, tamponarli e tenerli da arte.

Dorare il trito di scalogno e cipolla con un po' di olio, quindi tostare il riso e procedere alla cottura come per un normale risotto unendo il brodo bollente.

Poco minuti prima di spegnere il fuoco, unire metà dei mirtilli e del rosmarino tritato, poi mantecare con cura, unendo il grana e il gorgonzola. Regolare il sapore e terminare con i restanti frutti aggiunti un attimo prima di impiattare.

Guarnire con foglia di rosmarino e grana grattugiato.

Lasagna di verdure con pane carasau

2 Melanzane lunghe piccole
3 Zucchine novelle
2 rami di pomodorini ciliegia
1/2 h prosciutto crudo
provola affumicata
pane carasau
parmigiano reggiano
olio EVO
sale, pepe

Preparare due teglie:
- sulla prima adagiare i pomodorini con il loro ramo , conditi con un filo di olio, sale e pepe,
- sulla seconda mettere melanzane ezucchine a tocchetti piccoli, sempre conditi con olio e pepe, spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati. Salare più tardi per mantenere la croccantezza.
Mettere in forno già caldo a 200° e lasciare cuocere sino a doratura di melanzane e zucchine e finchè i pomodori non saranno arrostiti. Probabilmente i pomodori saranno pronti prima.

Tagliare il prosciutto crudo a striscioline e cuocerlo in un tegame antiaderente per renderlo croccante.

Adagiare la forma cilindrica nel piatto e adagiarvi dentro strati successivi di pane carasau, verdure cotte, parmigiano, olio e provola. Terminare con verdure, provola e striscioline croccanti di prosciutto crudo.

Condire con un filo di olio EVO a crudo.