Tonno alla siciliana

Per 2 persone
2 fette tonno
1 cipolla rossa
12 pomodori piccadilly /polpa di pomodoro
olio Evo
peperoncino
1 cucchiaio olive nere
1 cucchiaio di capperi
scorza di limine
menta
sale


Prendere una padella dal fondo largo e versare un giro di olio Evo.
Aggiungere la cipolla a fette e un pezzetto di peperoncino e lasciare soffriggere a fiamma bassa.

Non appena la cipolla non sarà appassita, alzare la fiamma e aggiungere il pomodoro.
Salare e aggiungere le olive, i capperi e la menta.
Lasciare cuocere per un paio di minuti.

Aggiungere le fette di tonno e diluire con una tazzina di acqua calda.
Coprire e lasciare cuocere per un paio di minuti e poi girare le fette di tonno.
Pochi minuti e il tonno sarà cotto.

Aggiustare di sale e aggiungere altra menta fresca e una grattugiata di scorza di limone.

Spaghetti al sapore di mare

Per 4 persone
320 gr di spaghetti
2 patate
1,2 kg di cozze/preparato di pesce misto
1 cipollotto
3 spicchi di aglio
Vino bianco secco
Prezzemolo
Bottarga grattugiata
Brodo di pesce
Olio EVO
Sale



Sbucciare 1 spicchio di aglio, tagliarlo in 2 e metterlo in una padella con olio, quindi aggiungere il prezzemolo. Fare rosolare a fuoco basso per 2 minuti.Pulire le cozze e versarle nella padella e farle cuocere con il coperchio a fuoco medio. Oppure versare il preparato di pesce misto.
In caso di cozze sgusciarne la maggior parte, conservandone qualcuna per la guarnizione. E mantenere il brodo di cottura.
In caso di pesce misto cuocerlo per qualche minuto.

In un'altra padella far soffriggere il cipollotto a fettine con un filo di olio.Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle sottili. Versarle in padella e farle cuocere con il brodo di pesce. Irrorare con un po' di vino bianco e mescolare. Se necessario , regolare di sale. Versare poi un mestolo di acqua di cottura delle cozze/pesce misto. Togliere dal fuoco e unire le cozze e frullare il tutto. Unire il pesce e mescolare per amalgamarlo.

Fare soffriggere in una padella con l'olio 2 spicchi di aglio, che poi si eliminano. Cuocere al dente gli spaghetti quindi scolarli e versarli nella padella. Fate mantecare aggiungendo il prezzemolo tritato e, se occorre, un mestolo d'acqua.

Nel caso di misto pesce, aggiungerlo agli spaghetti e mescolare. Servire con una grattugiata di bottarga.
Nel caso delle cozze versare un mestolo di condimento nelle fondine, porre al centro gli spaghetti e guarnire con prezzemolo tritato, la bottarga grattugiata e le cozze col guscio.

Spaghetti alla bottarga

Ingredienti per 4 persone
280 gr spaghetti
100 gr Bottarga
20 gr parmigiano grattugiato
200 ml di brodo di pesce
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 limone non trattato
30 gr di burro (sostituito con olio evo)
Olio EVO
sale
pepe



Sbucciare l'aglio e farlo rosolare con un po' di olio in una padella, poi eliminarlo. Unire la bottarga grattugiata e farla insaporire. Deglassare con qualche mestolo di brodo di pesce, aggiungere il burro a pezzetti (o olio evo) e lasciare addensare.

Lessare gli spaghetti in una pentola di acqua bollente leggermente salata e scolarli a metà cottura. Trasferire gli spaghetti nella padella con la bottarga e proseguire la cottura continuando a mescolare.

Aggiungere il Parmigiano grattugiato, un filo d'olio, un'abbondante macinata di pepe, il prezzemolo tritato finemente e mantecare bene il tutto.

Trasferire gli spaghetti nel piatto, nappare con il sugo di bottarga, spolverizzare con la scorza di limone non trattato grattugiata e servire.