Hummus di ceci

1 confezione di ceci già cotti (230 gr)
2 cucchiai di olio EVO
1 piccolo spicchio di aglio
succo di limone (mezzo limone è sufficiente per il mio gusto)
2 cucchiai di tahina

Inserire tutti gli ingredienti nel mixer e azionare. Aggiustare con un po' d'acqua in base alla consistenza desiderata.
Aggiustare di sale e limone.

Trasferire il composto in una pirofila e condire la crema con alcuni ceci rimasti, oppure alcuni semi di sesamo, un filo di olio EVO e paprika dolce a piacere.

Carote caramellate

 6-7 carote
erbe aromatiche (salvia, rosmarino, prezzemolo, timo, ... )
olio EVO
aceto
peperoncino
salsa di soia
sciroppo d'acero o d'agave
sale

Tagliare le carote a dadini.

In una padella far saltare con un filo di olio e le erbe aromatiche. Poi aggiungere le carote a dadini e farle ben abbrustolire.

Quindi aggiungere salsa di soia, aceto, peperoncino e sciroppo, quindi mescolare ancora qualche minuto.

Oltre ad essere un contorno possono essere utilizzate anche per insaporire creme di ceci o di patate e zucca, ma anche le insalate.

Cracker di semi misti

 140 gr semi misti (semi di zucca, di girasoli, di lino, di sesamo in quantità uguali, aggiungere un po' di semi di chia per dare all'impasto un po' di consistenza)
75 ml acqua
3 cucchiai di farina (00, oppure di farro
2 cucchiai olio EVO
sale

Far bollire l'acqua.

Mescolare i semi con la farina, l'olio e un pizzico di sale in una pirofila. Mescolare.

Quindi aggiungere l'acqua calda e mescolare ancora.

Stendere l'impasto su una teglia da forno coperta da un foglio di carta forno.
Appiattire l'impasto con un cucchiaio di legno e aiutarsi coprendo l'impasto con altro foglio di carta forno. Lo strato dell'impasto deve essere appiattito bene, deve essere di al massimo 4-5 ml aiutandosi con le mani, con matterello e con bicchiere.
Cospargere con un po' di sale.

Informare a 150° (max160°) per 55''.
Il tempo è troppo, consiglio 45''.

Carrè di maiale al forno

Carrè di maiale di Natalino
Sedano
Carota
Cipolla
Olio EVO, sale e pepe

Prendere una ruola da forno e un foglio di carta forno piuttosto grande.
Mettere il foglio nella ruola e aggiungere olio evo, carota, sedano e cipolla, sale e pepe e adagiarvi il carrè.
Aggiungere un filo d'acqua e accartocciare la carne con la carta forno chiudendo l'involucro.
Fare nel cartoccio qualche forellino con forchettine appuntite.

Informare a 150° per 1h e mezza /2h. Va cotto piano piano in modo che non si asciughi troppo.

A fine cottura verificare se la carne risulta cotta, altrimenti infornare nuovamente.

Togliere la carta forno, irrorare la carne con il sugo prodotto e infornarla per 10 minuti con grill per farla rosolare sopra.
Aggiustare di sale.

Pasta con fave e misto pesce

Spaghetti
Misto pesce
Fave fresche
Aglio
Pecorino romano
Cipollotto fresco - porro
Olio E.V.O.
Sale

Sgusciare le fave fresche e tenerle in una ciotola. 

Mettere sul fuoco la pentola d'acqua salata per cuocere la pasta.

In una padella (wok) versare abbondante olio e.v.o. e rosolare uno spicchio d'aglio. Prima che bruci toglierlo e aggiungere il porro tagliato sottile e, per farlo appassire, unire un mestolo d'acqua

Asciugare un po' il misto pesce e farlo cuocere nel tegame con la cipolla. 

Unire del peperoncino tagliato a fettine o quello secco. 

Dopo poco unire anche le fave e un mestolo d'acqua. Correggere di sale.

Quando l'acqua alza il bollore nella pentola buttare la pasta. 

Quando è ancora al dente scolarla dalla pentola e terminare la cottura nella padella con il misto pesce e fave. 

Unite un mestolo d'acqua di cottura.

Aggiungete una spolverata di pecorino e un filo d'olio e.v.o. e mescolate per ottenere una crema.

Fregola con carciofi e volgole

Fregola sarda  - 250 g
Vongole lupini  - 500 g 

Carciofi freschi  -  2-3 pz

Prezzemolo fresco

Aglio

Limone

Olio extravergine

Far aprire le vongole in un tegame. Far rosolare l’aglio con dell'olio e i gambi di prezzemolo. Per non avere le foglie del prezzemolo nel fondo di cottura si usano i gambi. Quindi versare le vongole (con guscio) e aggiungere un po' di acqua nella pentola. Coprire la pentola con il coperchio e lasciamo aprire le vongole.

Pulire i carciofi in parte tagliandoli sottili e togliendo la barba se c'è (abbiamo usato quelli di Beppe che si possono mangiare anche crudi) e immergendoli in acqua e limone per non farli annerire. Questi serviranno per il condimento.

Una parte di carciofi tagliarli per la lunga con 2 millimetri di spessore e mantenere anche parte del gambo. Immergere anche questi nell'acqua e limone. Questi serviranno da guarnizione.

Quando le vongole si sono aperte, non lasciarle asciugare tanto. Scolare le vongole dal liquido di cottura e tenerle dentro una pirofila così si raffreddano prima per sgusciarle.

Dovrebbe rimanere abbondante liquido di cottura che va versato dentro a una ciotola e ci si ferma se vediamo sabbia.

Pulire la padella con un foglio di carta facendo attenzione ad eliminare la sabbia rimasta.
Aggiungere un po' di olio, aglio e riaccendere il fornello per farlo soffriggere.

Aggiungere i carciofi tagliati sottili saltandoli in padella. Aggiungere un po' d'acqua e prendere un foglio di carta forno e bagnarla sotto al rubinetto, quindi formare un cartoccio sopra i carciofi in modo che si cuociano un po' a vapore. La carta fa una sorta di campana, di coperchio che non fa evaporare l'acqua .

In un altro tegame più piccolo mettere un po' di olio e dopo qualche minuto aggiungere gli altri carciofi con il gambo. Farli rosolare, ma aggiungendo un po' di acqua se necessario. A metà cottura aggiungere un po' di sale e sbrucciacchiarli un po'.

Aggiungere la fregola nella pentola con i carciofi e farla cuocere aggiungendo piano piano il liquido di cottura delle vongole e dell'acqua, un po' alla volta, alla maniera di cottura del risotto. Togliere l'aglio.

Sgusciare un po' di vongole. Tritare le foglie di prezzemolo.

Una volta cotta la fregola aggiungere a fuoco spento una bella manciata di prezzemolo tritato, un goccio d’olio extravergine e le vongole già sgusciate.

Infine decorare il piatto con i carciofi sbruciacchiati, un po' di pepe e sale e un po' di prezzemolo fresco.

Quinoa con verdure

Verdure:

- Carote
- Cavolo romano, Cavolfiore
- Zucca
- Patate dolci
- Cipolla rossa

Legume:
- Ceci
- Fagioli

Cereale:
- Cous cous
- Quinoa
- Farro

Insalata cruda:
- Spinacino
- Valeriana
- altra insalata

Condimento:
- Salsa di soia
- Sciroppo d'acero
- Tahina
- Limone

La ricetta può essere adattata a quello che abbiamo in casa.

Verdure: carote, cavolo romano e cavolfiore, zucca e cipolla rossa vanno tagliate grossolanamente all'interno di una casseruola. Condirle con sale, olio evo e paprica. Informare a 190 gradi per circa mezz'ora.

Cereale: 200 gr di quinoa possono essere sufficienti per 3 persone. Versare la quinoa in un tegame con una doppia quantità di acqua rispetto al volume della quinoa (ho usato il bollitore di plastica graduato, riempiendolo con 200 gr di quinoa e con lo stesso volume l'ho riempito di acqua, per 2 volte). Lasciare cuocere per 10 minuti, poi lasciare riposare per 5 minuti. Sgranare il cereale.

Mescolare verdure cotte, quinoa e aggiungere la verdura cruda e i legumi.   

Condimento: 2 cucchiai di sala di soia, 2 cucchiai di sciroppo d'acero, 1 succo di limone medio, 2 cucchiai di taina, un filo di olio evo , peperoncino a piacere. Poca acqua per mentenere una consistenza densa.