Ripieno per tortelloni di ricotta

500 gr di ricotta vaccina (meglio se della Rosola)
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
3 cucchiai di grana macinato
sale

Torta di riso

Latte: 1l
Zucchero: 300 gr (ma io ho diminuito a 220 gr)
Riso originario: 100 gr
Uova: 6
Mandorle dolci: 100 gr
Cedro candito: 100 gr
Amaretti: 5
Zucchero vanigliato: 40 gr
Buccia di limone: 1
Misto di liquori:
  Mandorla amara: 70 gr
  Maraschino: 70 gr
  Alchermes: 70 gr


Fare bollire il latte, il riso, lo zucchero, la vaniglia e la buccia del limone, fino ad ottenere una cottura del riso adeguata (nè al dente, nè troppo cotto) così che nella torta se ne possano sentire i chicchi.
Lasciare raffreddare il tutto. Nel frattempo tritare le mandorle e il cedro.
Aggiungere nel preparato raffreddato le uova, il cedro, le mandorle, gli amaretti e la metà del misto di liquori.
Preriscaldare il forno a 180°. Informare per 3/4 d'ora (tempo di cottura adeguato per i recipienti quadrati del Programma 8, cottura sopra e sotto). Per assicurarsi della cottura infilare uno stecchino nella torta e deve uscire asciutto.
Una volta sfornata spennellarne la superficie con il rimanente misto di liquori.

Crema di zucchine light

Ingredienti per 4 persone:
Zucchine: 8
Patate: 2
Cipollotto o porro: 2
Olio EVO
Menta e Basilico
Sale e pepe



Prendere i porri e affettarli finemente e farli soffriggere per qualche minuto a fiamma bassa con l'olio.
Intanto lavare le zucchine e le patate, tagliarle a pezzetti e aggiungerle al soffritto.
Aggiustare di sale e aggiungere 2 bicchieri di acqua calda.
Lasciare cuocere con coperchio.
Quando cotto, aggiungere un bel ciuffo di basilico e qualche foglia di menta fresca e frullare tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Se la crema risulta essere troppo densa, è possibile aggiungere un po' di acqua bollente.
Versare la crema nel piatto e aggiungere ancora un giro di olio a crudo, una macinata di pepe nero e qualche pinolo.