Tagliatelle ai galletti

Tagliatelle
Funghi galletti
Aglio
Prezzemolo
Olio EVO
Sale

Pulire i galletti con spazzolino e poca acqua.
Tagliarli e metterli dentro ad un tegame coperto senza aggiungere nulla per far fare loro acqua. Buttare l'acqua che si forma, poi aggiungere olio EVO, aglio e prezzemolo. Lasciare cuocere.

Una volta cotti è possibile aggiungere il passato di pomodoro per fare il sughino.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Una volta cotte, unire le tagliatelle ai funghi aggiungere un poco di acqua di cottura e olio a crudo. Aggiungere qualche foglia di prezzemolo tritato a crudo prima di servire.

Tonno in crosta di frutta secca

2 spicchi di aglio
olio EVO
3 fette di pancarrè
1 manciata di mandorle
1 manciata di noci
1 manciata di pinoli
1 rametto di rosmarino
1 manciata di prezzemolo
1 manciata di basilico
1 trancio di tonno fresco
sale

Mettere in una padella antiaderente uno spicchio di aglio schiacciato, le mandorle, le noci, i pinoli, il pancarrè tagliato a pezzetti, sale e pepe, rosmarino e qualche cucchiaio di olio. Saltare il tutto in modo che si tosti, poi eliminare il rosmarino, aggiungere prezzemolo e basilico, trasferire tutto nel mixer e tritare fino ad ottenere una panatura un po' umida grazie all'olio.
Impanare per bene il filetto di tonno, ungere una padella antiaderente e quando è calda mettervi il filetto impanato.
il fuoco non deve essere troppo alto altrimenti la panatura brucia.
Per una cottura perfetta, cruda dentro e rosolata fuori, contare 90 secondi per ogni lato.
Poi togliere dal fuoco, trasferire il tonno su un tagliere e affettarlo come fosse una tagliata, con fette larghe un dito, in modo che si possa gustare l'effetto croccante della panatura.