Maccheroni al misto pesce

 

gr 170 maccheroni Martelli

misto pesce (fresco al mercato di Bologna)

200 gr pomodori datterini

2 limoni

1 carota

1 porro

q.b. prezzemolo

q.b. alloro

q.b basilico

mezza bustina zafferano

q.b. semi di finocchio

aglio

aceto di vino rosso

olio EVO

brodo di pesce

Preparare il brodo di pesce aromatizzandolo con foglie di prezzemolo, alloro, metà limone, un pezzo di porro.

Mettere in un tegame un filo di olioEVO, uno spicchio di aglio, porro a rondelle, carota, pomodori tagliati in 4 pezzi, prezzemolo sfogliato, basilico, cipolla, finocchio e lasciar andare il soffritto.

Dopo qualche minuto aggiungete il brodo di pesce, In un piccolo recipiente far sciogliere lo zafferano con un po' di brodo di pesce e aggiungere al tutto.

Aggiungere il misto pesce e la pasta, che cuocerà all'interno della zuppa, di tanto in tanto aggiungere il brodo.

Grattuggiare un po' di scorza di limone e una spolverata di pepe, lasciare andare per 4 minuti.

Cannelloni ricotta e bietola

Sugo:
400 ml passata di pomodoro
olio Evo
aglio
basilico
sale

Ripieno:
200 gr ricotta vaccina
100 gr bietole cotte
1 uovo
pepe
noce moscata
2 cucchiai Parmigiano Reggiano

Pasta
200 gr farina 00
2 uova

Per la pasta mettere farina e uova nella macchina del pane con programma Pasta (impasta per 15').
Una volta pronta impastare la sfoglia e realizzare con Nonna Papera delle strisce di pasta.
Oppure comprare confezione già pronta e fresca all'Esselunga.

Tuffarle nell'acqua bollente e salata per qualche minuto fino a che non sono venute a galla. Scolarle dall'acqua bollente e immergerle in acqua fredda. Stenderle poi su una tovaglia pulita per eliminare l'acqua in eccesso.

Preparare il sugo mettendo in una pentola 2 cucchiai di olio e qualche spicchio di aglio. farlo rosolare a fuoco non troppo alto. Togliere l'aglio e aggiungere la salsa di pomodoro, il basilico e il sale. Continuare la cottura per 20'. il sugo deve essere denso ma non troppo.

Cuocere la bietola in acqua salata, solarla e strizzarla. Quindi tagliarla a pezzetti.
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno.

Una volta ben amalgamato il ripieno disporne una certa quantità su ogni pezzo di sfoglia. Arrotolare la sfoglia come un cannellone.

Preparare una teglia con carta da forno e uno strato leggero di sugo. Poi posizionarvi i cannelloni in fila. Coprirli con il sugo e cospargerli con il grano.

Informare a 180° per 20'. 

Guacamole

avocado piuttosto maturo, morbido

1 lime piccolo

50 gr cipolla

peperoncino (fresco o secco sbriciolato)

sale

pepe

olio Evo

qualche foglia di coriandolo o prezzemolo fresco (facoltativo)

Ricavata la polpa dell'avocado inserirla nel minipimer con lime, cipolla, sale, pepe, olio e peperoncino. Quindi tritare fino ad una consistenza morbida.

Sistemare gli ingredienti in base al gusto.

In realtà il guacamole originale andrebbe schiacciato con il lime con un cucchiaio e non con le lame. la crema può mantenere qualche pezzo più grande.

Si aggiunge poi la cipolla tagliata fine con il coltello. E allo stesso modo peperoncino. Aggiungere poi sale e pepe. Mescolare bene e aggiungere un filo di olio.

Tortino di papate

patate
prosciutto cotto o mortadella
parmigiano
sottilette
brie o stracchino o altro formaggio morbido
olio Evo
sale
pepe




Bollire le patate anche il giorno prima e metterle in frigo. Sarà più facile tagliarle sottili per fare il tortino.

Distribuire nella pirofila una sottiletta tagliata a fettine con un filo di olio Evo.

Tagliare fette sottili di patate e coprire la pirofila.
Sopra le patate aggiungere fette sottili di prosciutto cotto, parmigiano, formaggio fresco e 1 sottiletta, sale, pepe e giro di olio.

Ripetere per quanti strati si riescono a fare.

Infornare per 40 minuti e se necessario fare 5' di grill

Pizza

350 gr farina 0
250 gr farina manitoba o integrale (ne ho messa solo 100 gr di integrale, ma è venuta buona)
3 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di olio Evo
sale a piacere (1/2 cucchiaino)
400 gr acqua a temperatura ambiente (viene molto morbida)

Pomodoro:
polpa di pomodoro
olio Evo
origano
sale

Sciogliere il lievito in poca acqua aiutandosi con le mani quindi una volta sciolto aggiungere 500 gr di farina (ho messo 50 gr di integrale e 450 di 0) e l'acqua. Tutto all'interno della macchina del pane. Azionato il programma Pasta (impasta solo).
Lasciare a lievitare per 6-8 ore dentro alla macchina del pane.

Riprendere l'impasto pizza e incordarlo aggiungendo i 100 gr di farina (50 gr di integrale e 50 gr di 0) rimanenti, l'olio e il sale. Impastare con stesso programma (15').

Trasferire l'impasto pizza su un piano infarinato e lavorarlo con le mani. Importante: con queste dosi l'impasto è molto morbido e va aggiunta molta farina per impastarlo. Provare a mettere meno acqua.
Lavorare l'impasto con le mani fino a renderlo compatto e una volta pronto o dividerlo in panetti o lasciarlo interno e farlo lievitare per un'altra ora, coperto con un canovaccio.

Stendere l'impasto sulla teglia ricoperta da carta da forno leggermente infarinata. La stesura dell'impasto va eseguita con le mani dal centro verso i bordi, anche tirando. Lasciare riposare per una mezz'ora sempre coperta da un canovaccio.

Preparare il pomodoro facendolo cuocere per un quarto d'ora con olio Evo e origano e lasciarlo raffreddare.
tagliare la mozzarella a dadini e lasciarla scolare dal latte per una mezz'ora.
Preriscaldare il forno almeno 20' prima a 250°. Mettere la teglia in basso.

Farcire la pizza con pomodoro tiepido e un giro di olio Evo. Infornare per 15' alla temperatura massima di 250°.

Sfornare la pizza e farcirla con gli altri ingredienti e la mozzarella tagliata a dadini.
Infornare per altri 10-12 minuti mettendo la teglia in alto.

Sformatini di spinaci

Per 3 o 4 sformatini:
500 g spinaci
4 uova
Noce moscata
Sale
20 g pinoli
q.b. pangrattato
q.b. olio semi
100 g Parmigiano
q.b. pepe nero
q.b. olio Evo
1 cucchiaio latte

Per la crema al parmigiano:
250 ml latte intero
25 g farina 00 o maizena
25 g Parmigiano

Lavare gli spinaci e farli appassire in padella a fuoco basso con un filo di olioevo per circa 10 minuti. Poi salarli e strizzarli bene e tritarli con un coltello.

In una ciotola porre le uova, gli spinaci, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe, la noce moscata e mescolare.

Tritare finemente i pinoli e unirli al composto insieme ad un cucchiaio di latte per ammorbidire il tutto.
Mescolare fino a rendere il composto omogeneo.

Preparare 4 stampini di alluminio del diametro di 7 cm (io ho usato le pirofile piccole tonde dell'Ikea): spennellare l'interno con olio di semi e spolverizzare con pan grattato.
Riempire gli stampini fino all'orlo, sistemarli in una teglia da forno e versare nella teglia acqua per 1/3 della sua altezza, così da avere una cottura a bagno maria in forno.

Cuocere in formo preriscaldato a 180 gradi per circa 25/30 minuti. Quindi prova dello stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto.
Sformarli con l'aiuto di un coltellino una volta raffreddati.

Crema al parmigiano
Nel latte riscaldato versare la farina/maizena e mescolare fino a che non si addensa. Quindi versare il parmigiano. Non ho usato burro o olio ed è venuta.

Tonno alla siciliana

Per 2 persone
2 fette tonno
1 cipolla rossa
12 pomodori piccadilly /polpa di pomodoro
olio Evo
peperoncino
1 cucchiaio olive nere
1 cucchiaio di capperi
scorza di limine
menta
sale


Prendere una padella dal fondo largo e versare un giro di olio Evo.
Aggiungere la cipolla a fette e un pezzetto di peperoncino e lasciare soffriggere a fiamma bassa.

Non appena la cipolla non sarà appassita, alzare la fiamma e aggiungere il pomodoro.
Salare e aggiungere le olive, i capperi e la menta.
Lasciare cuocere per un paio di minuti.

Aggiungere le fette di tonno e diluire con una tazzina di acqua calda.
Coprire e lasciare cuocere per un paio di minuti e poi girare le fette di tonno.
Pochi minuti e il tonno sarà cotto.

Aggiustare di sale e aggiungere altra menta fresca e una grattugiata di scorza di limone.

Spaghetti al sapore di mare

Per 4 persone
320 gr di spaghetti
2 patate
1,2 kg di cozze/preparato di pesce misto
1 cipollotto
3 spicchi di aglio
Vino bianco secco
Prezzemolo
Bottarga grattugiata
Brodo di pesce
Olio EVO
Sale



Sbucciare 1 spicchio di aglio, tagliarlo in 2 e metterlo in una padella con olio, quindi aggiungere il prezzemolo. Fare rosolare a fuoco basso per 2 minuti.Pulire le cozze e versarle nella padella e farle cuocere con il coperchio a fuoco medio. Oppure versare il preparato di pesce misto.
In caso di cozze sgusciarne la maggior parte, conservandone qualcuna per la guarnizione. E mantenere il brodo di cottura.
In caso di pesce misto cuocerlo per qualche minuto.

In un'altra padella far soffriggere il cipollotto a fettine con un filo di olio.Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle sottili. Versarle in padella e farle cuocere con il brodo di pesce. Irrorare con un po' di vino bianco e mescolare. Se necessario , regolare di sale. Versare poi un mestolo di acqua di cottura delle cozze/pesce misto. Togliere dal fuoco e unire le cozze e frullare il tutto. Unire il pesce e mescolare per amalgamarlo.

Fare soffriggere in una padella con l'olio 2 spicchi di aglio, che poi si eliminano. Cuocere al dente gli spaghetti quindi scolarli e versarli nella padella. Fate mantecare aggiungendo il prezzemolo tritato e, se occorre, un mestolo d'acqua.

Nel caso di misto pesce, aggiungerlo agli spaghetti e mescolare. Servire con una grattugiata di bottarga.
Nel caso delle cozze versare un mestolo di condimento nelle fondine, porre al centro gli spaghetti e guarnire con prezzemolo tritato, la bottarga grattugiata e le cozze col guscio.

Spaghetti alla bottarga

Ingredienti per 4 persone
280 gr spaghetti
100 gr Bottarga
20 gr parmigiano grattugiato
200 ml di brodo di pesce
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 limone non trattato
30 gr di burro (sostituito con olio evo)
Olio EVO
sale
pepe



Sbucciare l'aglio e farlo rosolare con un po' di olio in una padella, poi eliminarlo. Unire la bottarga grattugiata e farla insaporire. Deglassare con qualche mestolo di brodo di pesce, aggiungere il burro a pezzetti (o olio evo) e lasciare addensare.

Lessare gli spaghetti in una pentola di acqua bollente leggermente salata e scolarli a metà cottura. Trasferire gli spaghetti nella padella con la bottarga e proseguire la cottura continuando a mescolare.

Aggiungere il Parmigiano grattugiato, un filo d'olio, un'abbondante macinata di pepe, il prezzemolo tritato finemente e mantecare bene il tutto.

Trasferire gli spaghetti nel piatto, nappare con il sugo di bottarga, spolverizzare con la scorza di limone non trattato grattugiata e servire.