Cannelloni ricotta e bietola

Sugo:
400 ml passata di pomodoro
olio Evo
aglio
basilico
sale

Ripieno:
200 gr ricotta vaccina
100 gr bietole cotte
1 uovo
pepe
noce moscata
2 cucchiai Parmigiano Reggiano

Pasta
200 gr farina 00
2 uova

Per la pasta mettere farina e uova nella macchina del pane con programma Pasta (impasta per 15').
Una volta pronta impastare la sfoglia e realizzare con Nonna Papera delle strisce di pasta.
Oppure comprare confezione già pronta e fresca all'Esselunga.

Tuffarle nell'acqua bollente e salata per qualche minuto fino a che non sono venute a galla. Scolarle dall'acqua bollente e immergerle in acqua fredda. Stenderle poi su una tovaglia pulita per eliminare l'acqua in eccesso.

Preparare il sugo mettendo in una pentola 2 cucchiai di olio e qualche spicchio di aglio. farlo rosolare a fuoco non troppo alto. Togliere l'aglio e aggiungere la salsa di pomodoro, il basilico e il sale. Continuare la cottura per 20'. il sugo deve essere denso ma non troppo.

Cuocere la bietola in acqua salata, solarla e strizzarla. Quindi tagliarla a pezzetti.
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno.

Una volta ben amalgamato il ripieno disporne una certa quantità su ogni pezzo di sfoglia. Arrotolare la sfoglia come un cannellone.

Preparare una teglia con carta da forno e uno strato leggero di sugo. Poi posizionarvi i cannelloni in fila. Coprirli con il sugo e cospargerli con il grano.

Informare a 180° per 20'. 

Guacamole

avocado piuttosto maturo, morbido

1 lime piccolo

50 gr cipolla

peperoncino (fresco o secco sbriciolato)

sale

pepe

olio Evo

qualche foglia di coriandolo o prezzemolo fresco (facoltativo)

Ricavata la polpa dell'avocado inserirla nel minipimer con lime, cipolla, sale, pepe, olio e peperoncino. Quindi tritare fino ad una consistenza morbida.

Sistemare gli ingredienti in base al gusto.

In realtà il guacamole originale andrebbe schiacciato con il lime con un cucchiaio e non con le lame. la crema può mantenere qualche pezzo più grande.

Si aggiunge poi la cipolla tagliata fine con il coltello. E allo stesso modo peperoncino. Aggiungere poi sale e pepe. Mescolare bene e aggiungere un filo di olio.

Tortino di papate

patate
prosciutto cotto o mortadella
parmigiano
sottilette
brie o stracchino o altro formaggio morbido
olio Evo
sale
pepe




Bollire le patate anche il giorno prima e metterle in frigo. Sarà più facile tagliarle sottili per fare il tortino.

Distribuire nella pirofila una sottiletta tagliata a fettine con un filo di olio Evo.

Tagliare fette sottili di patate e coprire la pirofila.
Sopra le patate aggiungere fette sottili di prosciutto cotto, parmigiano, formaggio fresco e 1 sottiletta, sale, pepe e giro di olio.

Ripetere per quanti strati si riescono a fare.

Infornare per 40 minuti e se necessario fare 5' di grill

Pizza

350 gr farina 0
250 gr farina manitoba o integrale (ne ho messa solo 100 gr di integrale, ma è venuta buona)
3 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di olio Evo
sale a piacere (1/2 cucchiaino)
400 gr acqua a temperatura ambiente (viene molto morbida)

Pomodoro:
polpa di pomodoro
olio Evo
origano
sale

Sciogliere il lievito in poca acqua aiutandosi con le mani quindi una volta sciolto aggiungere 500 gr di farina (ho messo 50 gr di integrale e 450 di 0) e l'acqua. Tutto all'interno della macchina del pane. Azionato il programma Pasta (impasta solo).
Lasciare a lievitare per 6-8 ore dentro alla macchina del pane.

Riprendere l'impasto pizza e incordarlo aggiungendo i 100 gr di farina (50 gr di integrale e 50 gr di 0) rimanenti, l'olio e il sale. Impastare con stesso programma (15').

Trasferire l'impasto pizza su un piano infarinato e lavorarlo con le mani. Importante: con queste dosi l'impasto è molto morbido e va aggiunta molta farina per impastarlo. Provare a mettere meno acqua.
Lavorare l'impasto con le mani fino a renderlo compatto e una volta pronto o dividerlo in panetti o lasciarlo interno e farlo lievitare per un'altra ora, coperto con un canovaccio.

Stendere l'impasto sulla teglia ricoperta da carta da forno leggermente infarinata. La stesura dell'impasto va eseguita con le mani dal centro verso i bordi, anche tirando. Lasciare riposare per una mezz'ora sempre coperta da un canovaccio.

Preparare il pomodoro facendolo cuocere per un quarto d'ora con olio Evo e origano e lasciarlo raffreddare.
tagliare la mozzarella a dadini e lasciarla scolare dal latte per una mezz'ora.
Preriscaldare il forno almeno 20' prima a 250°. Mettere la teglia in basso.

Farcire la pizza con pomodoro tiepido e un giro di olio Evo. Infornare per 15' alla temperatura massima di 250°.

Sfornare la pizza e farcirla con gli altri ingredienti e la mozzarella tagliata a dadini.
Infornare per altri 10-12 minuti mettendo la teglia in alto.