per 4 persone
350 gr pasta corta
60 gr pesce spada in bistecche
450 gr melanzane
aglio
basilico
olio extravergine di oliva
sale
Tagliare le melanzane a metà per il lungo. Incidere la polpa con più tagli obliqui, condirle con un filo di olio e infornarle a 180 ° per 30'.
Tagliare a dadini le bistecche di pesce spada e cuocerli in una casseruola con due cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio per 4'/5'. Togliere le melanzane dal forno e con un cucchiaio asportarne la polpa, tagliarla grossolanamente e rosolarla in padella con il pesce spada per altri 3'. Infine regolare di sale e profumare con un ciuffo di basilico tritato.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con la salsa.
domenica 15 luglio 2012
Crema pasticciera
4 tuorli
80 gr zucchero
30 gr farina
1/2 litro latte
vaniglia o buccia di limone
Portare a bollore il latte in cui aggiungere o un po' di vaniglia o la scorza del limone. In una casseruola lavorare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere a poco a poco la farina, finchè il composto non risulta amalgamato.
Versare poco alla volta, e sempre girando, il latte bollente. Ponete sul fuoco, continuando a mescolare, e fare sobollire per 3-4 minuti.
Versare la crema in una terrina o in coppette individuali.
80 gr zucchero
30 gr farina
1/2 litro latte
vaniglia o buccia di limone
Portare a bollore il latte in cui aggiungere o un po' di vaniglia o la scorza del limone. In una casseruola lavorare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere a poco a poco la farina, finchè il composto non risulta amalgamato.
Versare poco alla volta, e sempre girando, il latte bollente. Ponete sul fuoco, continuando a mescolare, e fare sobollire per 3-4 minuti.
Versare la crema in una terrina o in coppette individuali.
domenica 1 luglio 2012
Polpettine di coniglio
per 4 persone
2 cosce di coniglio
1 uovo
40 gr pancarrè
300 gr latte
farina
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
sale
pepe
Tritare il coniglio e mescolarlo con l'uovo, il pane bagnato nel latte e strizzato , il parmigiano, prezzemolo sale e pepe. Formare 20 polpettine e passarle nella farina.
Rosolare le polpette in un filo d'olio. Continuare la cottura aggiungendo un po' di latte.
2 cosce di coniglio
1 uovo
40 gr pancarrè
300 gr latte
farina
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
sale
pepe
Tritare il coniglio e mescolarlo con l'uovo, il pane bagnato nel latte e strizzato , il parmigiano, prezzemolo sale e pepe. Formare 20 polpettine e passarle nella farina.
Rosolare le polpette in un filo d'olio. Continuare la cottura aggiungendo un po' di latte.
Menù compleanno Roma 2012
- maggio 2012
Antipasto
Girelle di tacchino e zucchine marinate
Polpettine di coniglio
Primo
Carbonara di verdure
Cannelloni ricotta e zucchine
Secondo
Spiedini di pollo marinati alle erbe
Verdure al forno (cipolle, zucchine, peperoni)
Dolce
Torta gelato di Borgonuovo
Antipasto
Girelle di tacchino e zucchine marinate
Polpettine di coniglio
Primo
Carbonara di verdure
Cannelloni ricotta e zucchine
Secondo
Spiedini di pollo marinati alle erbe
Verdure al forno (cipolle, zucchine, peperoni)
Dolce
Torta gelato di Borgonuovo
Carbonara di verdure
per 4 persone
350 gr di linguine o pasta corta
100 gr fagiolini
40 gr pinoli
35 gr parmigiano grattugiato
4 asparagi
3 tuorli
1 scalogno
prezzemolo tritato
sale (sale affumicato Montosco)
pepe
Mondare gli asparagi e lessarli in abbondante acqua salata e bollente per 4'-5'.
Pulire i fagiolini, lessarli in acqua salata per 6'-7', poi scolarli e aprirli a metà nel senso della lunghezza.
In una padella rosolare i pinoli con lo scalogno a fettine nel burro spumeggiante per 1'. Poi unire gli asparagi , tagliati a fettine in lunghezza, i fagiolini e proseguite per un altro minuto, aggiustare di sale e spegnere.
In una ciotola battere i tuorli con il parmigiano, un cucchiaio di prezzemolo e una generosa macinata di pepe.
Lessare la pasta al dente, scolarle direttamente nella padella con i fagiolini e gli asparagi, saltare tutto per 1' poi unire i tuorli battuti, mescolare, spegnere e servire subito, completando a piacere con una grattugiata di parmigiano o di pecorino romano.
350 gr di linguine o pasta corta
100 gr fagiolini
40 gr pinoli
35 gr parmigiano grattugiato
4 asparagi
3 tuorli
1 scalogno
prezzemolo tritato
sale (sale affumicato Montosco)
pepe
Mondare gli asparagi e lessarli in abbondante acqua salata e bollente per 4'-5'.
Pulire i fagiolini, lessarli in acqua salata per 6'-7', poi scolarli e aprirli a metà nel senso della lunghezza.
In una padella rosolare i pinoli con lo scalogno a fettine nel burro spumeggiante per 1'. Poi unire gli asparagi , tagliati a fettine in lunghezza, i fagiolini e proseguite per un altro minuto, aggiustare di sale e spegnere.
In una ciotola battere i tuorli con il parmigiano, un cucchiaio di prezzemolo e una generosa macinata di pepe.
Lessare la pasta al dente, scolarle direttamente nella padella con i fagiolini e gli asparagi, saltare tutto per 1' poi unire i tuorli battuti, mescolare, spegnere e servire subito, completando a piacere con una grattugiata di parmigiano o di pecorino romano.
Spiedini di pollo marinato alle erbe
per 4 persone
700 gr petto di pollo
timo
buccia di limone
santoreggia
rosmarino
vino bianco
sale grosso
olio extravergine di oliva
Tritare le erbe e la buccia del limone ottenendone 2 cucchiai abbondanti. Mescolare con gr 100 di olio e versate sul petto di pollo che verrà lasciato marinare al fresco per almeno 2 ore , girandolo ogni tanto.
Tagliare il pollo in 48 fettine sottili, arrotolarle e infilzarle su 8 rami di rosmarino liberati dagli aghi e immersi per qualche minuto nell'acqua perchè non brucino in cottura.
Irrorare gli spiedini con la marinata.
Scaldare in una padella adatta per il forno gr 50 di olio con un pizzico di sale grosso. Scolare dall'olio, ma non dalle erbe gli spiedini e rosolarli a fuoco vivace per 2' per lato.
Scolare il grasso di cottura, bagnare con un bicchiere di vino e infornare gli spiedini a 230°C per 8'-10'.
700 gr petto di pollo
timo
buccia di limone
santoreggia
rosmarino
vino bianco
sale grosso
olio extravergine di oliva
Tritare le erbe e la buccia del limone ottenendone 2 cucchiai abbondanti. Mescolare con gr 100 di olio e versate sul petto di pollo che verrà lasciato marinare al fresco per almeno 2 ore , girandolo ogni tanto.
Tagliare il pollo in 48 fettine sottili, arrotolarle e infilzarle su 8 rami di rosmarino liberati dagli aghi e immersi per qualche minuto nell'acqua perchè non brucino in cottura.
Irrorare gli spiedini con la marinata.
Scaldare in una padella adatta per il forno gr 50 di olio con un pizzico di sale grosso. Scolare dall'olio, ma non dalle erbe gli spiedini e rosolarli a fuoco vivace per 2' per lato.
Scolare il grasso di cottura, bagnare con un bicchiere di vino e infornare gli spiedini a 230°C per 8'-10'.
Girelle di tacchino e zucchine marinate
per 4 persone
2 zucchine
8 fette di fesa di tacchino arrosto
aceto bianco
sale
Affettare le zucchine a nastri sottili (aiutandosi se si vuole con il pela patate) e cuocerle in una padella antiaderente calda e senza grassi con un po' di sale: dovranno diventare malleabili, ma rimanere al dente.
Adagiarle in una pirofila e irrorarle con l'aceto, coprirle e farle riposare per almeno 30' (si possono preparare anche il giorno prima e tenere in frigo).
Sovrapporre parzialmente 2 fette di tacchino, piegarle in due per il lungo, appoggiarvi sopra due nastri di zucchine , arrotolare, tagliare a metà i rotolini e fermarli con uno stecchino. Si possono servire su un letto di lattughino.
2 zucchine
8 fette di fesa di tacchino arrosto
aceto bianco
sale
Affettare le zucchine a nastri sottili (aiutandosi se si vuole con il pela patate) e cuocerle in una padella antiaderente calda e senza grassi con un po' di sale: dovranno diventare malleabili, ma rimanere al dente.
Adagiarle in una pirofila e irrorarle con l'aceto, coprirle e farle riposare per almeno 30' (si possono preparare anche il giorno prima e tenere in frigo).
Sovrapporre parzialmente 2 fette di tacchino, piegarle in due per il lungo, appoggiarvi sopra due nastri di zucchine , arrotolare, tagliare a metà i rotolini e fermarli con uno stecchino. Si possono servire su un letto di lattughino.
Cannelloni con ricotta e zucchine
per 4 persone
12 quadrati di pasta
250 gr di ricotta
80 gr di parmigiano
1 uovo
2 zucchine piccole
noce moscata
burro
olio extravergine di oliva
pomodori
sale
pepe
La farcia: mescolare la ricotta, l'uovo, il grana, il sale, il pepe e una grattata generosa di noce moscata.
In una padella mettere un filo d'olio e portarlo ad alta temperatura. Fare cuocere le zucchine tagliate a rondelle con un poco di sale e di pepe. Al termine della cottura, lasciarle raffreddare e unirle poi alla farcia preparata.
Preparare la salsa di pomodori freschi (o con la conserva o i pelati) cuocendoli con basilico e altri odori.
Cuocere i quadrati di pasta in acqua bollente e salata. Lasciarli raffreddare su un panno e porre su ciascuno di essi due cucchiai di farcia.
Arrotolarli in modo da ottenere dei cannelloni e porli in una pirofila imburrata. Aggiungere sulla superficie dei cannelloni qualche fiocchetto di burro e la salsa di pomodori.
Porre la preparazione a cuocere in forno caldo a 180° C per 6-8 minuti. Servire cospargendo di parmigiano grattugiato.
12 quadrati di pasta
250 gr di ricotta
80 gr di parmigiano
1 uovo
2 zucchine piccole
noce moscata
burro
olio extravergine di oliva
pomodori
sale
pepe
La farcia: mescolare la ricotta, l'uovo, il grana, il sale, il pepe e una grattata generosa di noce moscata.
In una padella mettere un filo d'olio e portarlo ad alta temperatura. Fare cuocere le zucchine tagliate a rondelle con un poco di sale e di pepe. Al termine della cottura, lasciarle raffreddare e unirle poi alla farcia preparata.
Preparare la salsa di pomodori freschi (o con la conserva o i pelati) cuocendoli con basilico e altri odori.
Cuocere i quadrati di pasta in acqua bollente e salata. Lasciarli raffreddare su un panno e porre su ciascuno di essi due cucchiai di farcia.
Arrotolarli in modo da ottenere dei cannelloni e porli in una pirofila imburrata. Aggiungere sulla superficie dei cannelloni qualche fiocchetto di burro e la salsa di pomodori.
Porre la preparazione a cuocere in forno caldo a 180° C per 6-8 minuti. Servire cospargendo di parmigiano grattugiato.
Iscriviti a:
Post (Atom)