Lasagna di melanzane

Lasagne: 250 gr
Melanzane: 600 gr
Mozzarella di bufala: 250 gr
Grana grattugiato: 100 gr
Salsa di pomodoro: 300 ml
Spicchi di aglio: 2
Basilico
Olio EVO
Sale

Mantenere le mozzarella a temperatura ambiente per un'oretta, poi tagliarle a tocchetti.
Lavare le melanzane, tagliarle a fette non troppo spesse, spolverizzarle con il sale e lasciare che perdano la loro acqua. per circa 30 minuti.
Una volta pronte, scaldare la griglia e grigliarle poche fette per volta. eventualmente spennellarle con un velo di olio.
Metterle in una ciotola e aggiungere gli spicchi di aglio sbucciati e conservarle in fresco.
Scaldare leggermente la sala di pomodoro con qualche foglia di basilico.
In una pirofile alternare melanzane, salsa, mozzarella e pasta. Fra gli strati inserire tante foglie di basilico e una cucchiaiata di grana. E' pssibile fare anche un giro di olio crudo, uno strato sì e uno no.
Terminare con salsa e formaggio.
Informare la lasagna a 180 gr e una volta cotta lasciarla riposare per almeno 12 ore prima di servirla, cala o fredda.

Insalata di fregola

Fregola secca: 200 gr
Pomodorini ciliegia: 400 gr
Melanzane lunghe piccole: 2
Zucchine novelle: 2
Spicchi d'aglio: 2
Mazzetto di basilico
Olio EVO
Sale e pepe

Preparare due teglie:
- sulla prima adagiare i pomodorini con il loro ramo , conditi con un filo di olio, sale e pepe,
- sulla seconda mettere melanzane ezucchine a tocchetti piccoli, sempre conditi con olio e pepe, spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati. Salare più tardi per mantenere la croccantezza.

Mettere in forno già caldo a 200° e lasciare cuocere sino a doratura di melanzane e zucchine e finchè i pomodori non saranno arrostiti. Probabilmente i pomodori saranno pronti prima.

Nel frattempo far cuocere la fregola, scolarla al dente e raffreddarla.
Condirla con con folgie di basilico spezzate a mano, poi con le melanzane e le zucchne e mescolare. Reglare di sale e pepe e servire accompagnando ogni piatto con un ramo di pomodorini.

E' possibile unire pinoli o filetti di mandorle tostati e scaglie di parmigano o pecorino.