320 gr ziti arrotolati
300 gr di melanzane tonde
300 gr provola affumicata
350 gr salsa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
zucchero
basilico
parmigiano grattugiato
olio EVO, sale , pepe
Preparare la salsa di pomodoro: sbucciare l'aglio privandolo dell'anima e metterlo a rosolare in una padella con l'olio. prima che si scurisca eliminarlo e aggiungere la salsa di pomodoro.
Salare, unire un cucchiaino di zucchero, mescolare, incoperchiare e fare cuocere per circa 30-35 minuti a fuoco moderato.
Ridurre la provola a cubetti. Tagliare a metà delle melanzane a fatte sottili e l'altra metà a dadini.
Scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella e friggetevi prima le melanzane a fette e poi quelle a dadini. Sgocciolarle su carta assorbente.
Lessare gli ziti, scolarli e raccoglierli in una terrina capiente, condendo con un filo d'olio, versarvi la salsa di pomodoro, unire il basilico spezzettato, la provola e le melanzane a dadini e mescolare.
Ungere 4 cocotte rotonde monoporzione del diametro di 10 cm e disporvi un primo strato di melanzane a fette, la pasta condita e un secondo strato di melanzane. Spolverizzare con il Parmigiano, passate sotto il grill per 5-6 minuti, guarnire con una foglia di basilico e servire.
In alternativa alle cocotte utilizzare una pirofila.
