500 g spinaci
4 uova
Noce moscata
Sale
20 g pinoli
q.b. pangrattato
q.b. olio semi
100 g Parmigiano
q.b. pepe nero
q.b. olio Evo
1 cucchiaio latte
Per la crema al parmigiano:
250 ml latte intero
25 g farina 00 o maizena
25 g Parmigiano
Lavare gli spinaci e farli appassire in padella a fuoco basso con un filo di olioevo per circa 10 minuti. Poi salarli e strizzarli bene e tritarli con un coltello.
In una ciotola porre le uova, gli spinaci, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe, la noce moscata e mescolare.
Tritare finemente i pinoli e unirli al composto insieme ad un cucchiaio di latte per ammorbidire il tutto.
Mescolare fino a rendere il composto omogeneo.
Preparare 4 stampini di alluminio del diametro di 7 cm (io ho usato le pirofile piccole tonde dell'Ikea): spennellare l'interno con olio di semi e spolverizzare con pan grattato.
Riempire gli stampini fino all'orlo, sistemarli in una teglia da forno e versare nella teglia acqua per 1/3 della sua altezza, così da avere una cottura a bagno maria in forno.
Cuocere in formo preriscaldato a 180 gradi per circa 25/30 minuti. Quindi prova dello stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto.
Sformarli con l'aiuto di un coltellino una volta raffreddati.
Crema al parmigiano
Nel latte riscaldato versare la farina/maizena e mescolare fino a che non si addensa. Quindi versare il parmigiano. Non ho usato burro o olio ed è venuta.
