Pasta alla boscaiola

320 gr di pasta corta

200 gr di salsiccia

1 spicchio aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

100 gr di piselli

180 gr di funghi champignon

200 ml di panna fresca

2 cucchiai di olio EVO

sale

parmigiano grattugiato

Pulire i funghi eliminando la parte finale del gambo oppure pelarli.

Tagliarli a fettine non troppo sottili.

In un'ampia padella far scaldare l'olio con lo spicchio di aglio sbucciato, quindi calare la salsiccia sbriciolata e schiacciarla con un cucchiaio di legno.

Fare cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, quindi alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Poi riposizionare la fiamma a media intensità.

Aggiungere i piselli e due dita di acqua e lasciare cuocere per 6-7 minuti.

Quando l'acqua sarà quasi del tutto evaporata aggiungere anche i funghi. Aggiustare di sale e fare cuocere a fiamma vivace per altri 5 minuti.

Quando i funghi sono cotti versare nella padella la panna. Far cuocere la pasta e ancora la dente, scolarla nella padella del condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Servirla cospargendola di parmigiano grattugiato.

Pasta prosciutto crudo e piselli

120 gr pasta
200 gr piselli freschi o surgelati
30 gr prosciutto crudo
1/2 cipolla
sale
pepe
olio EVO

Cuocere i piselli in abbondante acqua salata, quando cotti, scolare, passarli sotto un getto di acqua ghiacciata per bloccare la cottura e mantenere il loro colore verde.
In una padella antiaderente stufare il trito di cipolla e aggiungere i piselli, il pepe e lasciare insaporire qualche minuto, il prosciutto crudo tagliato precedentemente a striscioline.
In alternativa nella padella unire i piselli freschi o congelati e lasciare sul fuoco finchè non sono cotti.
Unire la pasta con un cucchiaio di acqua di cottura, mescolare con cura e ultimare con pepe fresco.

Tagliatelle ai galletti

Tagliatelle
Funghi galletti
Aglio
Prezzemolo
Olio EVO
Sale

Pulire i galletti con spazzolino e poca acqua.
Tagliarli e metterli dentro ad un tegame coperto senza aggiungere nulla per far fare loro acqua. Buttare l'acqua che si forma, poi aggiungere olio EVO, aglio e prezzemolo. Lasciare cuocere.

Una volta cotti è possibile aggiungere il passato di pomodoro per fare il sughino.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Una volta cotte, unire le tagliatelle ai funghi aggiungere un poco di acqua di cottura e olio a crudo. Aggiungere qualche foglia di prezzemolo tritato a crudo prima di servire.

Tonno in crosta di frutta secca

2 spicchi di aglio
olio EVO
3 fette di pancarrè
1 manciata di mandorle
1 manciata di noci
1 manciata di pinoli
1 rametto di rosmarino
1 manciata di prezzemolo
1 manciata di basilico
1 trancio di tonno fresco
sale

Mettere in una padella antiaderente uno spicchio di aglio schiacciato, le mandorle, le noci, i pinoli, il pancarrè tagliato a pezzetti, sale e pepe, rosmarino e qualche cucchiaio di olio. Saltare il tutto in modo che si tosti, poi eliminare il rosmarino, aggiungere prezzemolo e basilico, trasferire tutto nel mixer e tritare fino ad ottenere una panatura un po' umida grazie all'olio.
Impanare per bene il filetto di tonno, ungere una padella antiaderente e quando è calda mettervi il filetto impanato.
il fuoco non deve essere troppo alto altrimenti la panatura brucia.
Per una cottura perfetta, cruda dentro e rosolata fuori, contare 90 secondi per ogni lato.
Poi togliere dal fuoco, trasferire il tonno su un tagliere e affettarlo come fosse una tagliata, con fette larghe un dito, in modo che si possa gustare l'effetto croccante della panatura.

Tortelloni di ricotta

500 gr di ricotta vaccina (meglio se della Rosola)

1 ciuffo di prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
3 cucchiai di grana macinato
sale

Per la sfoglia:

1 kg di farina --> 10 uova (11 se le uova sono piccole)

La sfoglie per i tortelloni deve essere morbida per permettere di chiudere bene i tortelloni.

Per 1 kg di farina (11 uova) abbiamo usato 2 kg di ricotta (della Rosola in sottovuoto -->  è più asciutta e per cucinare rende meglio).

      

Torta di riso

Latte: 1l
Zucchero: 300 gr (ma io ho diminuito a 220 gr)
Riso originario: 100 gr
Uova: 6
Mandorle dolci: 100 gr
Cedro candito: 100 gr
Amaretti: 50 gr

Zucchero vanigliato: 40 gr
Buccia di limone: 1
Misto di liquori:
  Mandorla amara: 70 gr
  Maraschino: 70 gr
  Alchermes: 70 gr


Fare bollire il latte, il riso, lo zucchero, la vaniglia e la buccia del limone, fino ad ottenere una cottura del riso adeguata (nè al dente, nè troppo cotto) così che nella torta se ne possano sentire i chicchi.
Lasciare raffreddare il tutto. Nel frattempo tritare le mandorle e il cedro.
Aggiungere nel preparato raffreddato le uova, il cedro, le mandorle, gli amaretti e la metà del misto di liquori.
Preriscaldare il forno a 180°. Informare per 3/4 d'ora (tempo di cottura adeguato per i recipienti quadrati del Programma 8, cottura sopra e sotto). Per assicurarsi della cottura infilare uno stecchino nella torta e deve uscire asciutto.
Una volta sfornata spennellarne la superficie con il rimanente misto di liquori.

Crema di zucchine light

Ingredienti per 4 persone:
Zucchine: 8
Patate: 2
Cipollotto o porro: 2
Olio EVO
Menta e Basilico
Sale e pepe



Prendere i porri e affettarli finemente e farli soffriggere per qualche minuto a fiamma bassa con l'olio.
Intanto lavare le zucchine e le patate, tagliarle a pezzetti e aggiungerle al soffritto.
Aggiustare di sale e aggiungere 2 bicchieri di acqua calda.
Lasciare cuocere con coperchio.
Quando cotto, aggiungere un bel ciuffo di basilico e qualche foglia di menta fresca e frullare tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Se la crema risulta essere troppo densa, è possibile aggiungere un po' di acqua bollente.
Versare la crema nel piatto e aggiungere ancora un giro di olio a crudo, una macinata di pepe nero e qualche pinolo.