Fregola con carciofi e volgole

Fregola sarda  - 250 g
Vongole lupini  - 500 g 

Carciofi freschi  -  2-3 pz

Prezzemolo fresco

Aglio

Limone

Olio extravergine

Far aprire le vongole in un tegame. Far rosolare l’aglio con dell'olio e i gambi di prezzemolo. Per non avere le foglie del prezzemolo nel fondo di cottura si usano i gambi. Quindi versare le vongole (con guscio) e aggiungere un po' di acqua nella pentola. Coprire la pentola con il coperchio e lasciamo aprire le vongole.

Pulire i carciofi in parte tagliandoli sottili e togliendo la barba se c'è (abbiamo usato quelli di Beppe che si possono mangiare anche crudi) e immergendoli in acqua e limone per non farli annerire. Questi serviranno per il condimento.

Una parte di carciofi tagliarli per la lunga con 2 millimetri di spessore e mantenere anche parte del gambo. Immergere anche questi nell'acqua e limone. Questi serviranno da guarnizione.

Quando le vongole si sono aperte, non lasciarle asciugare tanto. Scolare le vongole dal liquido di cottura e tenerle dentro una pirofila così si raffreddano prima per sgusciarle.

Dovrebbe rimanere abbondante liquido di cottura che va versato dentro a una ciotola e ci si ferma se vediamo sabbia.

Pulire la padella con un foglio di carta facendo attenzione ad eliminare la sabbia rimasta.
Aggiungere un po' di olio, aglio e riaccendere il fornello per farlo soffriggere.

Aggiungere i carciofi tagliati sottili saltandoli in padella. Aggiungere un po' d'acqua e prendere un foglio di carta forno e bagnarla sotto al rubinetto, quindi formare un cartoccio sopra i carciofi in modo che si cuociano un po' a vapore. La carta fa una sorta di campana, di coperchio che non fa evaporare l'acqua .

In un altro tegame più piccolo mettere un po' di olio e dopo qualche minuto aggiungere gli altri carciofi con il gambo. Farli rosolare, ma aggiungendo un po' di acqua se necessario. A metà cottura aggiungere un po' di sale e sbrucciacchiarli un po'.

Aggiungere la fregola nella pentola con i carciofi e farla cuocere aggiungendo piano piano il liquido di cottura delle vongole e dell'acqua, un po' alla volta, alla maniera di cottura del risotto. Togliere l'aglio.

Sgusciare un po' di vongole. Tritare le foglie di prezzemolo.

Una volta cotta la fregola aggiungere a fuoco spento una bella manciata di prezzemolo tritato, un goccio d’olio extravergine e le vongole già sgusciate.

Infine decorare il piatto con i carciofi sbruciacchiati, un po' di pepe e sale e un po' di prezzemolo fresco.