5 cetrioli
limone
aglio
menta
olio EVO
sale
Sbucciare i cetrioli e grattugiarli con la grattugia a fori grossi, oppure nel mixer in pochi secondo per non farli diventare una crema. raccoglierli in uno scolapasta e lasciarli riposare per 20 minuti.
Strizzarli molto bene e mescolarli in una ciotola con lo yogurt, il succo di 172 limone, 1 spicchio d'aglio tritato, un ciuffo di menta tritata. Io ho inserito la menta e lo spicchio d'aglio direttamente nel mixer.
Servire con un filo d'olio.
3 cucchiai di Tahina
succo di 1 limone
olio EVO
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino raso di sale
pepe
Menta fresca + sesamo
Lavare le melanzane e tagliarle dividendole per il lungo. Quindi incidere la polpa a quadretti con il coltello senza però forare la buccia dall'altra parte.
Massaggiarle dalla parte piatta con un filo d'olio e poi adagiarle sulla teglia del forno ricoperta di carta da forno rivolte verso il basso.
Cuocerle in forno statico a 200° per circa un'ora. Terminata la cottura saranno diventate più piccole e raggrinzite. Aspettare che si intiepidiscano e poi cominciare a ricavare la polpa con l'aiuto di un cucchiaio. Man mano che si estrae metterla all'interno di un retino per fare in modo che si scoli del suo liquido.
Lasciare la polpa nel retino per qualche monito e poi inserirla nel mixer e aggiungere: la tahina, il succo del limone, 1o spicchio d'aglio (se si vuole), sale e pepe. Tritare il tutto per un istante fino a quando il composto non appaia omogeneo. Quindi aprire il mixer e aggiungere 2 cucchiai di olio EVO. Quindi frullare per qualche secondo.
Trasferire il composto in una ciotola e decorare con un filo di olio EVO, semi di sesamo e menta fresca tritata. Ci sta molto bene anche la paprika sia dolce che affumicata.
Il Babaganoush è una crema mediorientale a base di melanzane al forno.
Oltre ad essere gustoso per intingere le verdure o con il pane, può essere anche usato per condire la pasta, magari insieme a qualche pomodorino.
300 gr di zucchero
1 limone: la scorza del limone e 3 cucchiai del suo succo
Denocciolare i duroni e metterli all'interno di una pirofila, in cui si aggiungono lo zucchero e il limone (scorza e succo).
Coprire il contenitore con la pellicola trasparente e lasciare in frigo almeno 6 ore. Io li ho lasciati tutta la notte.
Quindi trasferire il composto in un tegame e cuocere fino a che la consistenza non raggiunga quella desiderata. Nel corso della cottura eliminare la schiuma che si produce.
Lavare i vasetti in lavastoviglie e i coperchi sciacquarli a mano. Per mantenerli caldi, una volta puliti metterli nel forno acceso a 130°.
Una volta pronta la marmellata ancora calda versarla nei vasetti riscaldati e chiudere con i coperchi senza stringerli con forza. Quindi ribaltarli e lasciarli raffreddare.
Quando sono freddi è possibile controllare la valvola del coperchio per accertarsi che sia venuto il sottovuoto. Quindi stringere nuovamente i coperchi con maggiore forza.
Preparare una capiente pentola con acqua e avvolgere i vasetti in canovacci come protezione. Immergerli nell'acqua della pentola. Quindi accendere il fuoco. Quando si alza il bollore, lasciare i vasetti per almeno 1/2 ora nell'acqua bollente.
Durante la bollitura controllare periodicamente che gli strofinacci siano ben sistemati attorno ai vasetti per evitarne la rottura.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e lasciarlo intiepidire.
Separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve ben ferma. Frullare i tuorli fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere il cioccolato fuso ai tuorli e mescolare con una spatola fino a rendere il composto omogeneo per consistenza e colore. Incorporiamo gli albumi montati usando la spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Aggiungere i gherigli di noce dopo averli ridotti un po' di dimensione.
Trasferire il composto in piccoli pirottini per muffin di piccole dimensioni. La prima versione che ho provato ho inserito un gheriglio di noce sulla superficie, ma in cottura diventa un po' amaro, quindi non replicare.
Informare nella friggitrice impostando 160°, 16 minuti.
La ricetta originale non prevede le noci e richiede una teglia a cerniera da 22 cm di diametro foderata con carta forno sul fondo. Trasferirla nel cestello della friggitrice e cuocere a 160° per 20'.
Una variante per i pirottini. una volta freddi versare una piccola quantità di crema di nocciola sulla superficie e adagiarvi sopra una noce.
