Capesante con cicorietta

 

6 capesante

200 gr stracciatella

pomodori confit

200 gr cicoria

20 gr burro

scorza di limone

qualche cappero

aglio

erbe aromatiche: timo, rosmarino, alloro

peperoncino

sale 

pepe

olio EVO

Mettere a sciogliere il burro senza farlo scaldare troppo, quando è sciolto toglierlo dal fuoco e aggiungere i capperi tritati e la scorza di limone grattugiata.

Saltare le capesante con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e le erbe aromatiche. La padella deve essere bollente e il fuoco vivo. Bastano pochi minuti e dovranno avere una crosticina dorata.

In un'altra padella far saltare la cicorietta (già cotta) con olio aglio e peperoncino.

Preparare i pomodorini confit allo zucchero a velo (vedi Post).

Impiattamento:

Sul fondo del piatto mettere un velo di stracciatella , appoggiare un ciuffo di cicorietta, porre 2 capesante sulla cicoria. Guarnire con i pomodorini confit e nappare le capesante con il burro aromatizzato appena scaldato.

                                                                                                            Dalla ricetta di B. Barbieri