yogurt bianco o no (il sapore dello yogurt scompare) 1 vasetto
uova 3
farina 2 vasetti
fecola 1 vasetto
zucchero 2 vasetti
olio 1/2 vasetto
dose per dolci 1 bustina
Dividere i tuorli dagli albumi e questi ultimi montarli a neve.
Mescolare tutti gli altri ingredienti e aggiungere i tuorli montati.
Cuocere 35 minuti con il forno a 180°.
Misura della ruola: 22X27.
Per ogni omelette, pastella base:
Uova 2
sale
latte q.b.
condimenti sperimentati: formaggio caprino fresco con erba cipollina
Mescolare tutti gli ingredienti e sbattere con due forchette fino a che non sia denso.
Ungere un tegamino del giusto diametro e riscaldare.
Versare il composto in maniera uniforme e lasciare rapprendere.
Quando il centro è ancora bavoso versare il condimento a piacere e chiuderla a ventaglio prestando cura che aderiscano i bordi per chiuderla.
Pepare l'eterno.
farina 2 cucchiai pieni
200 gr stracciatella
pomodori confit
200 gr cicoria
20 gr burro
scorza di limone
qualche cappero
aglio
erbe aromatiche: timo, rosmarino, alloro
peperoncino
sale
pepe
olio EVO
Mettere a sciogliere il burro senza farlo scaldare troppo, quando è sciolto toglierlo dal fuoco e aggiungere i capperi tritati e la scorza di limone grattugiata.
Saltare le capesante con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e le erbe aromatiche. La padella deve essere bollente e il fuoco vivo. Bastano pochi minuti e dovranno avere una crosticina dorata.
In un'altra padella far saltare la cicorietta (già cotta) con olio aglio e peperoncino.
Preparare i pomodorini confit allo zucchero a velo (vedi Post).
Impiattamento:
Sul fondo del piatto mettere un velo di stracciatella , appoggiare un ciuffo di cicorietta, porre 2 capesante sulla cicoria. Guarnire con i pomodorini confit e nappare le capesante con il burro aromatizzato appena scaldato.
Dalla ricetta di B. Barbieri
Pomodorini confit all'aglio
pomodorini
aglio
timo
basilico
sale
pepe
olio EVO
Tagliare a metà i pomodorini, disporli su una casseruola, aggiungere: sale, pepe, timo e basilico e aglio a fettine.
Irrorare con olio EVO e cuocere in forno per 3 ore a 100°.
Pomodorini confit allo zucchero a velo
pomodorini
zucchero a velo vanigliato
sale
pepe
scorza di limone
Adagiare i pomodorini in una casseruola. Cospargerli con zucchero a velo, sale, pepe, scorza di limone.
Cuocere in forno per 4 ore a 120°.
4 scampi grandi
1 caspo lattuga
burro
12 pomodorini
1 kg vongole
polpa di pomodoro
prezzemolo
peperoncino
aglio
timo
basilico
sale
pepe
olio EVO
Per il branzino:
Eliminare la pelle dai filetti di branzino. Battere la parte più grossa dei filetti col batticarne.
Pulire gli scampi eliminando il filetto nero.
Sbollentare le foglie di lattuga in acqua bollente e dopo pochi istanti passarle in acqua fredda e asciugarle con carta assorbente.
Stendere un foglio di carta da forno e su questa poggiare uno strato di lattuga. Sopra a questo realizzare uno strato uniforme di branzino e stendervi al centro gli scampi. Insaporire con qualche ciuffo di burro. Quindi arrotolare e chiudere con la carta da forno.
Infornare 15' a 180° con forno già caldo.
Per il brodetto:
Soffriggere uno spicchio d'aglio in un tegame capiente: quando l'aglio è imbiondito rimuoverlo e versare le vongole (precedentemente spurgate, utilizzando acqua salata e farina) e coprire il tegame.
Lasciare cuocere fino a che le vongole non siano completamente aperte. Quindi rimuoverle dal fuoco e sgusciarle. Filtrare l'acqua di cottura e tenerla da parte.
Soffriggere in un tegame aglio, basilico e prezzemolo tritati. Aggiungere il fondo, farlo ridurre e poi aggiungere le vongole. Dopo alcuni minuti aggiungere la polpa di pomodoro, il peperoncino e il sale.
Lasciare cuocere a lungo.
Per i pomodorini confit vedere il post relativo alla voce Pomodorini confit all'aglio.
Impiattamento:
Prendere una scodella e versare il brodetto in quantità generose, adagiarvi due tranci del rollè e alcuni pomodorini confit. Finire con giro di olio EVO.
Dalla ricetta di B. Barbieri
misto pesce (fresco al mercato di Bologna)
200 gr pomodori datterini
2 limoni
1 carota
1 porro
q.b. prezzemolo
q.b. alloro
q.b basilico
mezza bustina zafferano
q.b. semi di finocchio
aglio
aceto di vino rosso
olio EVO
brodo di pesce
Preparare il brodo di pesce aromatizzandolo con foglie di prezzemolo, alloro, metà limone, un pezzo di porro.
Mettere in un tegame un filo di olioEVO, uno spicchio di aglio, porro a rondelle, carota, pomodori tagliati in 4 pezzi, prezzemolo sfogliato, basilico, cipolla, finocchio e lasciar andare il soffritto.
Dopo qualche minuto aggiungete il brodo di pesce, In un piccolo recipiente far sciogliere lo zafferano con un po' di brodo di pesce e aggiungere al tutto.
Aggiungere il misto pesce e la pasta, che cuocerà all'interno della zuppa, di tanto in tanto aggiungere il brodo.
Grattuggiare un po' di scorza di limone e una spolverata di pepe, lasciare andare per 4 minuti.
