Conserva

15 kg di pomodori

2 cipolle

3 coste di sedano

4 carote

acqua

sale 

pepe

10 kg di pomodori di Beppe + 5 kg di pomodori di San Martino

Pulire le carote, le cipolle e il sedano e tagliarli in pezzi di grandezza media così che possano essere lavorati dalla macchina della conserva al termine.

Lavare i pomodori.

Riempire una pentola capiente con gli odori, pomodori e acqua. Non arrivando fino al bordo poichè in cottura il volume dei pomodori aumenta e rischia di fuoriuscire dalla pentola.

Attendere il bollore e lasciare sul fuoco 1 ora.

Quindi raccogliere i pomodori e gli odori dall'acqua con una ramina e farli scolare in una cassetta rivestita di una tela a fori abbastanza larghi da farli sgocciolare.

L'operazione dovrebbe durare una intera notte.

Lavare le bottiglie (dopo aver tolto tutti i residui, lavare nella lavastoviglie senza sapone) e sterilizzare i tappi (farli bollire 10-15 minuti in un pentolino pieno di acqua). Lasciarli entrambi nel forno per asciugarli.

Montare la macchina della conserva e versare nel cestello i pomodori sgocciolati, posizionare la pentola sotto al beccuccio che raccoglie la polpa. Attenzione agli schizzi! Azionare la macchina e aiutare i pomodori ad entrare nel buco del cestello con l'apposito attrezzo di platica. 

Gli scarti possono essere re-immessi nel cestello per altre due volte.

Una volta macinati tutti ipomodori imbottigliare la conserva con l'aiuto di un imbuto e di un mestolo.

Quindi far bollire le bottiglie a bagno maria distribuendole all'interno di una capiente pentola. Nella pentola mettere uno strofinaccio alla base e uno sopra.

Al bollore lasciare acceso il fuoco per 20'.

Quindi lasciare raffreddare nella pentola acqua e bottiglie.

Succhi di frutta alla pesca

 1 kg pesche ben mature, pulite

1 l di acqua

300 gr zucchero

1 limone (succo)

Prendere pesche ben mature (nel 2024 le pesche sono del contadino di Crespellano), sbucciarle e tagliarle a pezzi. Devono pesare 1 kg.

In una pentola capiente versare l'acqua e lo zucchero, portare sul fuoco e lasciare sciogliere lo zucchero mescolando di tanto in tanto.

Quindi uniamo le pesche nel tegame e aspettare il bollore. Lasciare bollire per circa 3 minuti.
Prendere il limone e spremerne il succo e aggiungerlo alle pesche.

Passati i 3 minuti di bollitura spegnere e togliere la pentola dal fuoco.

Passare la frutta con un mixer a immersione. frullare bene per eliminare tutti i pezzi di frutta e ottenere un succo completamente liquido.

Mentre il succo è ancora bollente versarlo in bottiglie di vetro ben lavate ed asciugate, con l'aiuto di un imbuto.

Per lavare le bottiglie fare un giro di lavastoviglie senza sapone. Quindi metterle in forno (180° sopra la grata) per farle asciugare molto bene.
I tappi farli bollire in acqua e metterlie in forno (anche dentro un contenitore che vada in forno). 

Chiudere bene con capsule nuove e sterilizzate (vedi sopra).

Capovolgere e lasciare raffreddare completamente. 

A questo punto il succo è pronto e lo possiamo tenere in frigo per una settimana.

Per conservarlo più a lungo dobbiamo sterilizzarlo lasciando cuocere le bottiglie a bagno maria per 20'.
In questo modo si può conservare per 1 anno.

Agitarlo prima di servirlo.

[5 k di pesche --> 15 bottiglie di succo]

Gazpacho

450 gr pomodori

1/2 cetriolo

cipolla

1 peperone (friariello, se più grande basta mezzo)

aglio

1 cucchiaio succo di limone

3 cucchiai pangrattato

2 cucchiai  olio EVO

peperoncino

sale

Pelare i pomodori e privarli dei semi. Tagliarli a dadi e inserirli nel mixer a immersione.
Sbucciare il cetriolo e tagliarlo in pezzi e inserirli nel mixer.
Sbucciare 2 spicchi di cipolla ed eliminare la pellicola interna. Quindi inserire nel mixer.
Sbucciare il peperone, eliminare i semi e le parti bianche all'interno, tagliarlo e inserire nel mixer.

Aggiungere al mixer gli altri ingredienti: olio, pane grattugiato, limone, peperoncino, sale e un poco di aglio. Azionare fino a raggiungere la consistenza di una purea.

Tenere in frigo per mangiarla ben fredda. E' anche possibile aggiungere qualche cubetto di ghiaccio all'interno.
Io l'ho accompagnato a parte con cipolla tritata a dadini (nella purea gliene metto poca),pomodori a dadini conditi con olio EVO, sale e origano e pane croccante.

Polpette di zucchine e melanzane

zucchine e melanzane già cotte (ho usato il mix preparato per la fregola, in forno, un contenitore Bormioli quadrato grande)

2 uova

200 gr. pangrattato

100 gr parmigiano grattugiato

aglio e prezzemolo

scorza di limone

sale

pepe

Inserire nel mixer le zucchine e le melanzane, aglio e prezzemolo e la scorza del limone, azionare il mixer per qualche secondo senza rendere le verdure una purea.

Quindi trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il pangrattato, il parmigiano, sale e pepe. Mescolare tutto e formare delle polpettine (io tonde). A mano a mano passarle nel pangrattato.

Introdurle nella friggitrice ad aria e spruzzargli sopra un po' di olio EVO. Quindi informare per 15' a 200°.
Terminato il tempo, estrarle e muoverle un po' e informarle nuovamente per altri 10'.

Dovrebbero rimanere morbide dentro, ma formare in superifice una crosticina.