Mandorle o pinole
Grana padano
Olio EVO
Sale
Lavare e asciugare le barbe di catore. Togliere i gambi più duri.
Quindi frullarle inserendo le mandorle, il grano grattugiato, un po' di sale e un filo d'olio EVO.
Il pesto è gustoso sia per crostini sia per condire la pasta.
Io ho condito i gnocchetti sardi, dopo averli cotti in acqua e scolati.
Lamponi e mirtilli congelati presi a Zocca (250 g),
Zucchero (60 g)
Succo di limone (abbondante) (30 g)
Vaniglia q.b (opzionale)
Mescolare mentre tutti gli ingredienti sono sul fuoco (io l'ho fatto nel tegamino AMC).
Lasciare cuocere per 10-15 minuti in modo che i frutti di liquefacciano e il composto risultante si solidifichi leggermente per pera del limone.
Ricotta 250 g
Zucchero 120g
Uova 2
Fecola di patate 1 cucchiaio (crca 15 g)
Scorza di 1 limone grattugiata
Preriscaldare il forno a 170°.
Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la ricotta e mescolare fino a ottenere una crema liscia.
Unire la fecola e la scorza del limone, mescolando delicatamente per evitare grumi.
Verare l'impasto in una tortiera da 20cm, imburrata o foderata con carta da forno.
Io l'ho messa anche dentro agli stampini bianchi IKEA.
Informare per 30 -35 minuti (per gli stampini 20'). Controllare con uno stecchino: deve uscire leggermente umido.
Lasciare raffreddare completamente se si vuole sformarla.
Io ho ricoperto gli stampini e la teglia rettangolare del Programma 8 con coulise di frutti di bosco.
Coulis di frutti di bosco:
- lamponi e mirtilli congelati presi a Zocca (250 g),
- zucchero (60 g)
- succo di limone (abbondante) (30 g)
- vaniglia q.b (opzionale)
Mescolare mentre tutti gli ingredienti sono sul fuoco (io l'ho fatto nel tegamino AMC). Lasciare cuocere per 10-15 minuti in modo che i frutti di liquefacciano e il composto risultante si solidifichi leggermente per pera del limone.
Ingredienti (per 4 persone):
300 g di fregola sarda
500 g di vongole
500 g di cozze
200 g di gamberi sgusciati
200 g di calamari puliti e tagliati a rondelle
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Peperoncino (facoltativo)
1 bicchiere di vino bianco secco
400 g di pomodorini (oppure pelati)
Sale q.b
La ricetta è completa, ma io l'ho preparata con il misto pesce della pescheria senza altro.
Pulizia dei frutti di mare:
Fare spurgare le vongole in acqua salata per almeno 1 ora.
Pulire le cozze raschiandole e togliendo il bisso.
Cottura cozze e vongole:
In una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, far aprire cozze e vongole a fuoco vivace con mezzo bicchiere di vino bianco.
Una volta aperte, sgusciarne la maggior parte, lasciandone qualcuna intera per decorazione. Filtrare il liquido e tienilo da parte.
Soffritto e base:
In un'altra casseruola, soffriggere uno spicchio d’aglio (e peperoncino).
Aggiungere i calamari (il misto pesce) e falli rosolare per qualche minuto.
Unire i pomodorini tagliati o i pelati schiacciati, cuocere per circa 10 minuti.
Cottura fregola:
Versa la fregola nel sugo, mescola e aggiungi il liquido filtrato dei frutti di mare e, se serve, brodo caldo (abbiamo usato il brodo fatto col dado di pesce) o acqua.
Cuoci a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, mescolando spesso.
Aggiunta dei frutti di mare:
Negli ultimi 5 minuti, unisci gamberi, cozze e vongole. Regola di sale.
Finitura:
Spegni il fuoco, aggiungi prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo.
Farina di ceci 200 gr
Sale 1 cucchiaino raso
Acqua 600 gr
Olio EVO 40 gr
Semi a piacere (facoltativi)
In una terrina inserire la farina di ceci e il sale, mescolare per amalgamarli. Aggiungere l'acqua e mescolare bene.
Eliminare con un cucchiaio la schiuma che si crea mescolando.
Nella teglia (tonda con diametro di 25 cm, o la rettangolare mia) aggiungere un filo d'olio e cospargerlo su tutta la superficie (io ho usato la carta forno). Quindi versare il liquido e aggiungere sopra alcuni semi (girasole, cumino, di zucca, sesamo,...).
Infornare in forno statico già caldo a 220° per 20 minuti circa, o finchè non sarà bella dorata in superficie.
La prima volta ho fatto alla fine 5 minuti di grill.
Lenticchie già cotte
Pomodori secchi
Noci
Pane nero confezionato (di segale o multicereale)
Paprika
Timo
Sale
Pepe
Olio EVO
Le quantità non sono indicate perchè vanno regolate sulla base del proprio gusto.
Per un barattolo di lenticchie ho usato 2 pomodori secchi e 4 noci.
Inserire nel mixer le lenticchie, i pomodori secchi, le noci, il sale, il pepe e l'olio EVO.
Rendere il tutto una crema.
Aggiungere eventualmente del ghiaccio per rendere la crema più cremosa.
E' possibile accompagnare la crema con degli stick di pane. Tagliare il pane in pezzetti rettangolari, e in una ciotola condirli con parika, sale, timo e olio. Quindi mescolare in modo che i pezzi di pane si condiscano bene.
Metterli in friggitrice ad aria a 195° per 5/6 minuti. Controllare che siano croccanti.
Salsa al curry
Zenzero
Aglio
Paprika
Curry
Cumino
Olio EVO
Latte di cocco
Tostare per uno o due minuti a fiamma media le spezie in padella, aggiungere l'olio EVO, lo zenzero e l'aglio. Mescolare poi aggiungere il latte di cocco, continuando a mescolare per fare insaporire bene.
Far cuocere per circa 5/6 minuti mescolando.
Per riso basmati
Riso basmati (100 gr a testa)
Chiodi di garofano, anice stellato, stessa di cannella
Sale
Acqua
Mettere il riso in pentola, corpirlo con l'acqua che lo deve superare di due dita (cira il doppio del peso del riso). Aggiungere il sale e mescolare.
Aggiungere in superficie tutti gli aromi.
Fare cuocere con coperchio per circa 12/15 minuti o fino a uando l'acqua non sarà assorbita.
Verdure cotte
Verdure a scelta
Coriandolo
Mandorle
Possono essere aggiunte verdure cotte al forno o in tegame, come melanzane, ceci, carote, pomodorini ... insaporendo con coriandolo e mandorle.
