Crema fredda ricotta e limone con frutti di bosco

Cheesecake al bicchiere

250 gr ricotta
30-40 gr zucchero a velo
1-2 cucchiai yogurt greco
limone
biscotti secchi
frutti di bosco

Mescolare la ricotta (vaccina o di pecora) con 30-40 g di zucchero a velo, scorza di limone e 1-2 cucchiai di yogurt greco per renderla cremosa.

Sul fondo della tazza mettere i biscotti sbriciolati, poi crema di ricotta e sopra mirtilli, lamponi o fragole.

In alternativa ai frutti di bosco freschi, preparare una semplice coulis. Cuocere delicatamente i frutti di bosco con un po’ di zucchero e una spruzzata di succo di limone per qualche minuto, finché non diventano morbidi e rilasciano il loro succo.
E' possibile frullare fino a ottenere una salsa liscia e, se si preferisce una consistenza più fine, passarla attraverso un colino. Lasciarla raffreddare prima di versarla sulla crema di ricotta.

Si possono anche usare entrambe le versioni: uno strato di coulis e qualche frutto di bosco fresco sopra.

Un'ora in frigorifero e diventa una sorta di cheesecake estiva senza cottura.

Coulis di frutti di bosco

 Lamponi e mirtilli congelati presi a Zocca (250 g),

Zucchero (60 g)

Succo di limone (abbondante) (30 g)

Vaniglia q.b (opzionale)

Mescolare mentre tutti gli ingredienti sono sul fuoco (io l'ho fatto nel tegamino AMC). 

Lasciare cuocere per 10-15 minuti in modo che i frutti di liquefacciano e il composto risultante si solidifichi leggermente per pera del limone.

Torta di ricotta senza farina

Ricotta 250 g

Zucchero 120g

Uova 2

Fecola di patate 1 cucchiaio (crca 15 g)

Scorza di 1 limone grattugiata

Preriscaldare il forno a 170°.

Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere la ricotta e mescolare fino a ottenere una crema liscia.

Unire la fecola e la scorza del limone, mescolando delicatamente per evitare grumi.

Verare l'impasto in una tortiera da 20cm, imburrata o foderata con carta da forno.
Io l'ho messa anche dentro agli stampini bianchi IKEA.

Informare per 30 -35 minuti (per gli stampini 20'). Controllare con uno stecchino: deve uscire leggermente umido.

Lasciare raffreddare completamente se si vuole sformarla.
Io ho ricoperto gli stampini e la teglia rettangolare del Programma 8 con coulise di frutti di bosco.

Coulis di frutti di bosco:

- lamponi e mirtilli congelati presi a Zocca (250 g),

- zucchero (60 g)

- succo di limone (abbondante) (30 g)

- vaniglia q.b (opzionale)

Mescolare mentre tutti gli ingredienti sono sul fuoco (io l'ho fatto nel tegamino AMC). Lasciare cuocere per 10-15 minuti in modo che i frutti di liquefacciano e il composto risultante si solidifichi leggermente per pera del limone.

Insalata di frutti di bosco e anguria

100 g di polpa di anguria
150 g di misticanza
60 g di more
50 g di mirtilli
50 g di lamponi
1 carotina
succo di limone
olio EVO
sale

Lavare i frutti di bosco e asciugare su carta assorbente da cucina.
Tagliare la polpa di anguria a cubetti.
Pulire e tagliare con il pelapatate la carotina.
Spremere il succo di limone e filtrarlo.
Suddividere la misticanza nelle ciotole individuali, aggiungere i frutti di bosco, i dadini di anguria e la carota. Spolverizzare con un pizzico di sale, irrorare con il succo di limone e pochissimo olio.