Tartare di cavolo viola con salsa alla barbabietola

 Barbabietola lessata 100g

Yogurt greco 100g

olio di semi 50

Cavolo cappuccio viola mezzo

Senape

Limone

Olio EVO, sale, pepe

Mondare il cavolo dalle foglie più esterne e dalla parte più dura centrale, quindi affettarlo molto sottilmente.

Condirlo con un filo di olio EVO, 2 cucchiai di succo di limone e una presa di sale.
La sciarlo riposare in frigo, coperto con una pellicola per circa 30 minuti: si ammorbidirà e perderà un po' d'acqua.

Preparare intanto la salsa, frullando insieme barbabietola tagliata a pezzetti con lo yogurt, 50g di olio di semi, 1 cucciaino di senape e 1 succhiaino di succo di limone, sale e pepe.

Servire il cavolo un po' strizzato, cercando di accomodarlo in anelli tagliapasta da 10 cm, accompagnandolo con la salsa di barbabietola.

Ingredienti per 4 persone.

Zuppa imperiale

150 gr di semolino

100 gr di parmigiano grattugiato

4 uova

80 gr di burro (possiamo provare a ridurre a 60 gr)

Sale q.b.

Noce moscata q.b.

Sciogliere il burro (al micro).

In una ciotola sbattere le uova con una frusta a mano. Unire poi semolino, Parmigiano, noce moscata e sale. Amalgamare l’impasto con la frusta.

Versare a filo il burro fuso, non troppo caldo, sul composto e continuare a mescolare fino a ottenere una pastella soffice e spumosa.

Rivestire una teglia rettangolare di 15x20cm o anche più piccola con carta forno e versarci l'impasto. Stendere in modo uniforme e pareggiare la superficie con l'aiuto di una spatola.

Nota: la teglia può essere quadrata o rettangolare e mai troppo piccola visto che la Zuppa Imperiale è alta, al massimo, 1/2 cm. Nel caso, taglia a metà per ridurre l'altezza di cubetti

Cuoci in forno già caldo, a 170 gradi, funzione statica, per circa 20 - 25 minuti o fino a quando bordi e superficie sono leggermente dorati.

Sfornare e lasciare intiepidire o raffreddare.

Tagliarla a cubetti piccoli, di 1/2 cm circa di larghezza e altezza. 

Cuocere la Zuppa Imperiale nel brodo bollente per due minuti. Servi la minestra calda.

Dopo la cottura nel forno è possibile congelare i cubetti. Quando si cuoce la Zuppa Imperiale congelata, tuffarla direttamente nel brodo caldo senza farla scongelare e cuocere per 2-3 minuti.

Ricetta Barbieri: https://brunobarbieri.blog/si-fa-cosi-zuppa-imperiale-con-fonduta-di-parmigiano-e-tartufo/?srsltid=AfmBOoqKKgC7gjAlvGUzG8p4tKWAAjfLC8urEysmJE0Qw5q1uruZxYKw

Ricetta Tortellini&Co: https://www.tortelliniandco.com/zuppa-imperiale-minestra/

RICETTA DI MILENA

uova 6

forma 12 cucchiai

farina 1 cucchiaio per uovo

burro 50 gr

dose 1/2 bustina

sale

pepe

noce moscata

Mescolare tutti gli ingredienti e infornare 30 minuti a 200° (35' a 200° è venuta troppo cotta).uova 6

forma 12 cucchiai

farina 1 cucchiaio per uovo

burro 50 gr

dose 1/2 bustina

sale

pepe

noce moscata

Mescolare tutti gli ingredienti e infornare 30 minuti a 200° (35' a 200° è venuta troppo cotta).

 ALTERNATIVA ASCIUTTA

1 tartufo nero

Per lafonduta:

50 ml di panna

50 ml di latte

80 gr di parmigiano

Noce moscata q.b.

In una padella, preparare la fonduta cuocendo panna, latte e parmigiano. Aggiungere la noce moscata e girare. Filtrare la fonduta prima di utilizzarla.

Pulire il tartufo, pelarlo e tagliarlo a julienne prima di ripassarlo in padella con una noce di burro.

La Zuppa imperiale va tagliata a cubettoni più grandi. 

Cuocere i cubettoni nel brodo di carne per qualche minuto per poi scolarli e condirli con olio evo e noce moscata.

Impiattare prima la fonduta, poi i cubettoni. Guarnire con tartufo e parmigiano.

Seppie con piselli

 Seppie 800g

Piselli da sgranare 700g

Vino bianco secco 1 bicchiere

Conserva di pomodoro (usata un'intera bottiglia grande di conserva fatta in casa)

Aglio, olio, sale, pepe

In un tegame scaldare 4 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio e quando ha preso colore eliminarlo.

Versare nel recipiente le seppie tagliate a striscioline regolandole con sale e pepe. Mescolarle e lasciarle insaporire. Spruzzarle con il vino bianco e fare evaporare. Versare il pomodoro e aggiungere acqua fino a coprire quasi le seppie.

Portare a bollore, poi ridurre il fuoco e lasciare cuocere, lentamente e coperto, per circa un'ora.

Quindi aggiungere i piselli sgranati (usati quelli sgranati e messi in freezer) e completare la cottura per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone.

Torta soffice cioccolato e ricotta

Ingredienti
Farina 00 150 g
Ricotta vaccina 250 g
Zucchero 150 g
Uova (circa 2 medie) 120 g
Cioccolato fondente 100 g
Latte intero 60 g
Cacao amaro in polvere 15 g
Lievito in polvere per dolci 16 g

Per lo stampo

Olio di semi di girasole q.b.
Farina 00 q.b.

per spolverizzare
Zucchero a velo q.b.

Per preparare la torta soffice cioccolato e ricotta iniziare tritando al coltello il cioccolato fondente 1. Quindi sciogliere il cioccolato a bagnomaria 2 mescolando di continuo finché non diventa fuso 3.

Mentre il cioccolato si intiepidisce aggiungete lo zucchero alla ricotta 4, unite le uova 5 e mescolate con un cucchiaio 6.

Quando il composto risulterà morbido e omogeneo 7 versate il cioccolato fuso 8 e incorporatelo 9. 

Quando avrete ottenuto un composto liscio 10, mescolate farina e lievito in una ciotola a parte 11 e versatelo sulle polveri 12.

Mescolate con una frusta a mano 13 e aggiungete il latte 14. Mescolate così da ammorbidire un po' il composto 15.

In ultimo setacciate il cacao 16 e mescolate ancora per incorporarlo 17. Versate l'impasto in uno stampo del diametro di 18 cm e alto 10 cm che avrete unto con olio e infarinato 18.

La torta soffice cioccolato e ricotta è pronta per essere infornata 19: cuocete in forno statico, già caldo a 180°, per circa 45 minuti 20. Fate sempre la prova dello stecchino e se dovesse risultare ancora umida lasciatela in forno per altri 5 minuti. Fatela raffreddare completamente prima di spolverizzare in superficie con zucchero a velo 21.

Conservazione
La torta soffice cioccolato e ricotta si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente, in un contenitore per torte o sotto una campana.

Consiglio
Sembrerà scontato eppure aggiungere ancora un po' di cioccolato, in scaglie o in gocce, renderà ancora più golosa la vostra torta!
Se invece volete aromatizzare l'impasto potete scegliere scorza d'agrumi grattugiata, zenzero o cannella!  

N.B. Ho usato lo stampo a cerniera con il buco in mezzo, in alternativa allo stampo che suggerisce la ricetta.

Tortelloni di zucchine

 Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta fresca:
300 g farina 00
3 uova medie
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale

Per il ripieno:
2 zucchine medie (circa 250 g)
200 g ricotta vaccina ben scolata
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Foglie di basilico o menta fresca (ho usato il basilico)
Sale e pepe q.b.
E' possibile aggiungere anche scorza di limone o noce moscata.

1. Preparare la pasta: ho usato la macchina del pane come impastatrice (tasto 12).
Se la pasta dovesse risultare un po' dura, aggiungere un tuorlo.
Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare 30 minuti.

2. Preparare il ripieno
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili oppure grattugiarle a fori larghi.
In una padella, scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungere le zucchine, salarle leggermente e cuocere 5–6 minuti a fuoco medio finché perdono acqua e diventano tenere.
Eliminare l’aglio e lasciare raffreddare.

Mescolare in una ciotola zucchine, ricotta, Parmigiano, pepe e qualche foglia di basilico o menta tritata.

3. Formare i tortelloni
Stendere la pasta in sfoglie sottili con nonna papera (ho impostato lo spessore tra il penultimo e l'ultimo buco della rotella).
Tagliare quadrati di circa 7–8 cm.
Mettere al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno.

4. Cuocere e condire
Cuocere in abbondante acqua salata per 3–4 minuti (fino a quando vengono a galla).

Condimento estivo
Pomodorini
Olio EVO
Zucchero
Basilico
Sale, pepe q.b.

Lavare i pomodorini e tagliarli in due. Metterli in una pirofila da forno ricoperta da carta da forno. Condirli con l'olio EVO, zucchero, sale, pepe e foglie di basilico fresco spezzate grossolanamente.
Infornare a 190° per almeno 35'-40'.  Deve mantenersi il sugo rilasciato dai pomodori durante la cottura, poichè sarà il sugo che condisce i tortelloni.

Una volta cotti i tortelloni scolarli con la ramina e adagiarli direttamente nella pirofila dei pomodorini (ancora calda), quindi mescolarli delicatamente per insaporirli con il sugo.

Ciambella di mandorle e ricotta

Farina 3 etti

Zucchero 3 etti

Ricotta 250 gr

Burro 50 gr (usando al ricotta della Rosola ho eliminato il burro e usato 300 gr di ricotta)

Uova 2

Latte per diluire l'impasto che deve risultare molto mordido

Dose 1 - lievito per dolci

Mandorle 2 etti (metà tritate nell'impasto e metà intere per guarnire)

Zucchero a granelli per guarnire

Amalgamare molto bene la ricotta con lo zucchero e i tuorli.

Unire la farina miscelata precedentemente con il lievito setacciandola e mescolare accuratamente. Aggiungere il latte.

Aggiungere le mandorle tritate.

Montare gli albumi a neve e aggiungerli poco per volta all'impasto continuando a mescolare dolcemente per alcuni minuti.

Ungere uno stampo di 24 cm di diametro, preferibilmente con il buco centrale. porvi l'impasto e cospargervi lo zucchero a granelli e le mandorle intere.

Porre in forno a 180° per circa 40 minuti.

Torta di carote della mamma

 Carore crude grattugiate 3 h

Amaretti sbriciolati 2 h

Zucchero 2 h

Farina 1 h

Mandorle tritate 2 h

Uova 4

1Bustina di lievito Bertolini da 1/2 K 

buccia di limone grattugiata

Montare le chiare d'uovo a neve.

Mescolare tutti gli ingredienti.

Informare con forno già caldo a 180°, per 40 minuti.
Ho messo il composto nelle formine bianche Ikea con carta da formo, lasciandole circa 30' (ma verificare la superficie).

Una volta sfornati cospargerle di zucchero velo.