Yogurt greco 100g
olio di semi 50
Cavolo cappuccio viola mezzo
Senape
Limone
Olio EVO, sale, pepe
Mondare il cavolo dalle foglie più esterne e dalla parte più dura centrale, quindi affettarlo molto sottilmente.
Condirlo con un filo di olio EVO, 2 cucchiai di succo di limone e una presa di sale.
La sciarlo riposare in frigo, coperto con una pellicola per circa 30 minuti: si ammorbidirà e perderà un po' d'acqua.
Preparare intanto la salsa, frullando insieme barbabietola tagliata a pezzetti con lo yogurt, 50g di olio di semi, 1 cucciaino di senape e 1 succhiaino di succo di limone, sale e pepe.
Servire il cavolo un po' strizzato, cercando di accomodarlo in anelli tagliapasta da 10 cm, accompagnandolo con la salsa di barbabietola.
Ingredienti per 4 persone.
150 gr di semolino
100 gr di parmigiano grattugiato
4 uova
80 gr di burro (possiamo provare a ridurre a 60 gr)
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Sciogliere il burro (al micro).
In una ciotola sbattere le uova con una frusta a mano. Unire poi semolino, Parmigiano, noce moscata e sale. Amalgamare l’impasto con la frusta.
Versare a filo il burro fuso, non troppo caldo, sul composto e continuare a mescolare fino a ottenere una pastella soffice e spumosa.
Rivestire una teglia rettangolare di 15x20cm o anche più piccola con carta forno e versarci l'impasto. Stendere in modo uniforme e pareggiare la superficie con l'aiuto di una spatola.
Nota: la teglia può essere quadrata o rettangolare e mai troppo piccola visto che la Zuppa Imperiale è alta, al massimo, 1/2 cm. Nel caso, taglia a metà per ridurre l'altezza di cubetti
Cuoci in forno già caldo, a 170 gradi, funzione statica, per circa 20 - 25 minuti o fino a quando bordi e superficie sono leggermente dorati.
Sfornare e lasciare intiepidire o raffreddare.
Tagliarla a cubetti piccoli, di 1/2 cm circa di larghezza e altezza.
Cuocere la Zuppa Imperiale nel brodo bollente per due minuti. Servi la minestra calda.
Dopo la cottura nel forno è possibile congelare i cubetti. Quando si cuoce la Zuppa Imperiale congelata, tuffarla direttamente nel brodo caldo senza farla scongelare e cuocere per 2-3 minuti.
Ricetta Barbieri: https://brunobarbieri.blog/si-fa-cosi-zuppa-imperiale-con-fonduta-di-parmigiano-e-tartufo/?srsltid=AfmBOoqKKgC7gjAlvGUzG8p4tKWAAjfLC8urEysmJE0Qw5q1uruZxYKw
Ricetta Tortellini&Co: https://www.tortelliniandco.com/zuppa-imperiale-minestra/
RICETTA DI MILENA
uova 6forma 12 cucchiai
farina 1 cucchiaio per uovo
burro 50 gr
dose 1/2 bustina
sale
pepe
noce moscata
Mescolare tutti gli ingredienti e infornare 30 minuti a 200° (35' a 200° è venuta troppo cotta).uova 6
forma 12 cucchiai
farina 1 cucchiaio per uovo
burro 50 gr
dose 1/2 bustina
sale
pepe
noce moscata
Mescolare tutti gli ingredienti e infornare 30 minuti a 200° (35' a 200° è venuta troppo cotta).
ALTERNATIVA ASCIUTTA
1 tartufo nero
Per lafonduta:
50 ml di panna
50 ml di latte
80 gr di parmigiano
Noce moscata q.b.
In una padella, preparare la fonduta cuocendo panna, latte e parmigiano. Aggiungere la noce moscata e girare. Filtrare la fonduta prima di utilizzarla.
Pulire il tartufo, pelarlo e tagliarlo a julienne prima di ripassarlo in padella con una noce di burro.
La Zuppa imperiale va tagliata a cubettoni più grandi.
Cuocere i cubettoni nel brodo di carne per qualche minuto per poi scolarli e condirli con olio evo e noce moscata.
Impiattare prima la fonduta, poi i cubettoni. Guarnire con tartufo e parmigiano.
Piselli da sgranare 700g
Vino bianco secco 1 bicchiere
Conserva di pomodoro (usata un'intera bottiglia grande di conserva fatta in casa)
Aglio, olio, sale, pepe
In un tegame scaldare 4 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio e quando ha preso colore eliminarlo.
Versare nel recipiente le seppie tagliate a striscioline regolandole con sale e pepe. Mescolarle e lasciarle insaporire. Spruzzarle con il vino bianco e fare evaporare. Versare il pomodoro e aggiungere acqua fino a coprire quasi le seppie.
Portare a bollore, poi ridurre il fuoco e lasciare cuocere, lentamente e coperto, per circa un'ora.
Quindi aggiungere i piselli sgranati (usati quelli sgranati e messi in freezer) e completare la cottura per circa 30 minuti.
Ingredienti per 4 persone.
Per lo stampo
Olio di semi di girasole q.b.
Farina 00 q.b.
per spolverizzare
Zucchero a velo q.b.
Per preparare la torta soffice cioccolato e ricotta iniziare tritando al coltello il cioccolato fondente 1. Quindi sciogliere il cioccolato a bagnomaria 2 mescolando di continuo finché non diventa fuso 3.
Mentre il cioccolato si intiepidisce aggiungete lo zucchero alla ricotta 4, unite le uova 5 e mescolate con un cucchiaio 6.
Quando il composto risulterà morbido e omogeneo 7 versate il cioccolato fuso 8 e incorporatelo 9.
Quando avrete ottenuto un composto liscio 10, mescolate farina e lievito in una ciotola a parte 11 e versatelo sulle polveri 12.
Mescolate con una frusta a mano 13 e aggiungete il latte 14. Mescolate così da ammorbidire un po' il composto 15.
In ultimo setacciate il cacao 16 e mescolate ancora per incorporarlo 17. Versate l'impasto in uno stampo del diametro di 18 cm e alto 10 cm che avrete unto con olio e infarinato 18.
La torta soffice cioccolato e ricotta è pronta per essere infornata 19: cuocete in forno statico, già caldo a 180°, per circa 45 minuti 20. Fate sempre la prova dello stecchino e se dovesse risultare ancora umida lasciatela in forno per altri 5 minuti. Fatela raffreddare completamente prima di spolverizzare in superficie con zucchero a velo 21.
Conservazione
La torta soffice cioccolato e ricotta si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente, in un contenitore per torte o sotto una campana.
Consiglio
Sembrerà scontato eppure aggiungere ancora un po' di cioccolato, in scaglie o in gocce, renderà ancora più golosa la vostra torta!
Se invece volete aromatizzare l'impasto potete scegliere scorza d'agrumi grattugiata, zenzero o cannella!
N.B. Ho usato lo stampo a cerniera con il buco in mezzo, in alternativa allo stampo che suggerisce la ricetta.
Per la pasta fresca:
300 g farina 00
3 uova medie
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale
Per il ripieno:
2 zucchine medie (circa 250 g)
200 g ricotta vaccina ben scolata
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Foglie di basilico o menta fresca (ho usato il basilico)
Sale e pepe q.b.
E' possibile aggiungere anche scorza di limone o noce moscata.
1. Preparare la pasta: ho usato la macchina del pane come impastatrice (tasto 12).
Se la pasta dovesse risultare un po' dura, aggiungere un tuorlo.
Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare 30 minuti.
2. Preparare il ripieno
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili oppure grattugiarle a fori larghi.
In una padella, scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungere le zucchine, salarle leggermente e cuocere 5–6 minuti a fuoco medio finché perdono acqua e diventano tenere.
Eliminare l’aglio e lasciare raffreddare.
Mescolare in una ciotola zucchine, ricotta, Parmigiano, pepe e qualche foglia di basilico o menta tritata.
3. Formare i tortelloni
Stendere la pasta in sfoglie sottili con nonna papera (ho impostato lo spessore tra il penultimo e l'ultimo buco della rotella).
Tagliare quadrati di circa 7–8 cm.
Mettere al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno.
4. Cuocere e condire
Cuocere in abbondante acqua salata per 3–4 minuti (fino a quando vengono a galla).
Condimento estivo
Pomodorini
Olio EVO
Zucchero
Basilico
Sale, pepe q.b.
Lavare i pomodorini e tagliarli in due. Metterli in una pirofila da forno ricoperta da carta da forno. Condirli con l'olio EVO, zucchero, sale, pepe e foglie di basilico fresco spezzate grossolanamente.
Infornare a 190° per almeno 35'-40'. Deve mantenersi il sugo rilasciato dai pomodori durante la cottura, poichè sarà il sugo che condisce i tortelloni.
Una volta cotti i tortelloni scolarli con la ramina e adagiarli direttamente nella pirofila dei pomodorini (ancora calda), quindi mescolarli delicatamente per insaporirli con il sugo.
