Fregola di mare

Fregola 180 g (per 2 persone)

Misto mare 200-250 g

Tonno (usato sottolio) 100-150 g 

Asparagi 6-8 

Fave sgusciate 100 g

½ porro

Passato di pomodoro 4 cucchiai
1 spicchio d’aglio
Olio EVO
Sale e pepe
Paprika affumicata dolce
Peperoncino
Scorza di limone finale

Preparare le verdure: tagliare il porro fine, asparagi a rondelle, tenendo le punte intere, sgranare le fave.

In padella ampia inserire olio evo, spicchio d’aglio schiacciato, porro. Far andare dolcemente 5-6 minuti. Poi aggiungere mezzo cucchiaino di paprika affumicata.

Aggiungere il misto mare a fuoco medio-alto per 2-3 minuti. Se il tonno è fresco aggiungere i cubetti per pochissimo tempo. Se il tonno è in scatola lo si aggiunge alla fine.

Aggiungere il passato di pomodoro: non deve diventare “sugo rosso”, ma serve solo a dare fondo e cremosità.

Versare la fregola direttamente in padella e tostarla un minuto. Poi aggiungere acqua calda o brodo poco alla volta come un risotto.

Dopo circa 5 minuti aggiungere asparagi e fave. Salare e aggiungere un po' di peperoncino.

Quando la fregola è cotta aggiungere il tonno se in scatola, pepe nero, filo d’olio e grattatina minima di scorza di limone sopra.

Menù di Pasqua 2026

Antipasto

Radicchi misti, uova sode e pancetta croccante

Primo

Tortelloni con zucchine e basilico, al sugo di pomodorini al forno

Secondo

Spiedini di natalino  con contorno di peperoni al forno e agretti tirati all'aglio

Dolce e frutta

Colomba di Pizzirani

Fragole con gelato alla crema (cremeria d'Azeglio)

Liquori e ovette di Charolette Dusart

Caffè

Tartare di cavolo viola con salsa alla barbabietola

 Barbabietola lessata 100g

Yogurt greco 100g

olio di semi 50

Cavolo cappuccio viola mezzo

Senape

Limone

Olio EVO, sale, pepe

Mondare il cavolo dalle foglie più esterne e dalla parte più dura centrale, quindi affettarlo molto sottilmente.

Condirlo con un filo di olio EVO, 2 cucchiai di succo di limone e una presa di sale.
La sciarlo riposare in frigo, coperto con una pellicola per circa 30 minuti: si ammorbidirà e perderà un po' d'acqua.

Preparare intanto la salsa, frullando insieme barbabietola tagliata a pezzetti con lo yogurt, 50g di olio di semi, 1 cucciaino di senape e 1 succhiaino di succo di limone, sale e pepe.

Servire il cavolo un po' strizzato, cercando di accomodarlo in anelli tagliapasta da 10 cm, accompagnandolo con la salsa di barbabietola.

Ingredienti per 4 persone.

Zuppa imperiale

150 gr di semolino

100 gr di parmigiano grattugiato

4 uova

80 gr di burro (possiamo provare a ridurre a 60 gr)

Sale q.b.

Noce moscata q.b.

Sciogliere il burro (al micro).

In una ciotola sbattere le uova con una frusta a mano. Unire poi semolino, Parmigiano, noce moscata e sale. Amalgamare l’impasto con la frusta.

Versare a filo il burro fuso, non troppo caldo, sul composto e continuare a mescolare fino a ottenere una pastella soffice e spumosa.

Rivestire una teglia rettangolare di 15x20cm o anche più piccola con carta forno e versarci l'impasto. Stendere in modo uniforme e pareggiare la superficie con l'aiuto di una spatola.

Nota: la teglia può essere quadrata o rettangolare e mai troppo piccola visto che la Zuppa Imperiale è alta, al massimo, 1/2 cm. Nel caso, taglia a metà per ridurre l'altezza di cubetti

Cuoci in forno già caldo, a 170 gradi, funzione statica, per circa 20 - 25 minuti o fino a quando bordi e superficie sono leggermente dorati.

Sfornare e lasciare intiepidire o raffreddare.

Tagliarla a cubetti piccoli, di 1/2 cm circa di larghezza e altezza. 

Cuocere la Zuppa Imperiale nel brodo bollente per due minuti. Servi la minestra calda.

Dopo la cottura nel forno è possibile congelare i cubetti. Quando si cuoce la Zuppa Imperiale congelata, tuffarla direttamente nel brodo caldo senza farla scongelare e cuocere per 2-3 minuti.

Ricetta Barbieri: https://brunobarbieri.blog/si-fa-cosi-zuppa-imperiale-con-fonduta-di-parmigiano-e-tartufo/?srsltid=AfmBOoqKKgC7gjAlvGUzG8p4tKWAAjfLC8urEysmJE0Qw5q1uruZxYKw

Ricetta Tortellini&Co: https://www.tortelliniandco.com/zuppa-imperiale-minestra/

RICETTA DI MILENA

uova 6

forma 12 cucchiai

farina 1 cucchiaio per uovo

burro 50 gr

dose 1/2 bustina

sale

pepe

noce moscata

Mescolare tutti gli ingredienti e infornare 30 minuti a 200° (35' a 200° è venuta troppo cotta).uova 6

forma 12 cucchiai

farina 1 cucchiaio per uovo

burro 50 gr

dose 1/2 bustina

sale

pepe

noce moscata

Mescolare tutti gli ingredienti e infornare 30 minuti a 200° (35' a 200° è venuta troppo cotta).

 ALTERNATIVA ASCIUTTA

1 tartufo nero

Per lafonduta:

50 ml di panna

50 ml di latte

80 gr di parmigiano

Noce moscata q.b.

In una padella, preparare la fonduta cuocendo panna, latte e parmigiano. Aggiungere la noce moscata e girare. Filtrare la fonduta prima di utilizzarla.

Pulire il tartufo, pelarlo e tagliarlo a julienne prima di ripassarlo in padella con una noce di burro.

La Zuppa imperiale va tagliata a cubettoni più grandi. 

Cuocere i cubettoni nel brodo di carne per qualche minuto per poi scolarli e condirli con olio evo e noce moscata.

Impiattare prima la fonduta, poi i cubettoni. Guarnire con tartufo e parmigiano.

Crema di cavolfiore, ceci e speck

 Per 4 persone

Cavolfiore 600 gr

Speck 50 gr

Ceci lessati 120 gr

Scalogno 30 gr

Timo

Sale e Olio evo

Mondare il cavolfiore e tagliarlo a tocchetti, conservando qualche cimetta per guarnizione.

Portare a ebollizione 600 gr di acqua: scottarvi le cimette per 2-3 minuti e scolarle con un mestolo forato senza spegnere il fuoco.

Sbucciare lo scalogno, tritarlo grossolanamente e rosolarlo in una padella con 2 cucchiai di olio. Unire il cavolfiore a tocchetti, regolare di sale e fare insaporire per 1 minuti; aggiungere tutta l'acqua bollente, proseguire la cottura per 8-9 minuti e frullare tutto.

Tagliare lo speck a pezzetti e rosolarlo in una padella con 2 cucchiai di olio per un paio di minuti; unire i ceci, 2 rametti di timo e cuocere ancora per 1-2 minuti.

Distribuire la crema di cavolfiore nei piatti, completare con i ceci, lo speck e le cimette tenute da parte; condire con un filo di olio e servire.

Seppie con piselli

 Seppie 800g

Piselli da sgranare 700g

Vino bianco secco 1 bicchiere

Conserva di pomodoro (usata un'intera bottiglia grande di conserva fatta in casa)

Aglio, olio, sale, pepe

In un tegame scaldare 4 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio e quando ha preso colore eliminarlo.

Versare nel recipiente le seppie tagliate a striscioline regolandole con sale e pepe. Mescolarle e lasciarle insaporire. Spruzzarle con il vino bianco e fare evaporare. Versare il pomodoro e aggiungere acqua fino a coprire quasi le seppie.

Portare a bollore, poi ridurre il fuoco e lasciare cuocere, lentamente e coperto, per circa un'ora.

Quindi aggiungere i piselli sgranati (usati quelli sgranati e messi in freezer) e completare la cottura per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone.

Torta soffice cioccolato e ricotta

Ingredienti
Farina 00 150 g
Ricotta vaccina 250 g
Zucchero 150 g
Uova (circa 2 medie) 120 g
Cioccolato fondente 100 g
Latte intero 60 g
Cacao amaro in polvere 15 g
Lievito in polvere per dolci 16 g

Per lo stampo

Olio di semi di girasole q.b.
Farina 00 q.b.

per spolverizzare
Zucchero a velo q.b.

Per preparare la torta soffice cioccolato e ricotta iniziare tritando al coltello il cioccolato fondente 1. Quindi sciogliere il cioccolato a bagnomaria 2 mescolando di continuo finché non diventa fuso 3.

Mentre il cioccolato si intiepidisce aggiungete lo zucchero alla ricotta 4, unite le uova 5 e mescolate con un cucchiaio 6.

Quando il composto risulterà morbido e omogeneo 7 versate il cioccolato fuso 8 e incorporatelo 9. 

Quando avrete ottenuto un composto liscio 10, mescolate farina e lievito in una ciotola a parte 11 e versatelo sulle polveri 12.

Mescolate con una frusta a mano 13 e aggiungete il latte 14. Mescolate così da ammorbidire un po' il composto 15.

In ultimo setacciate il cacao 16 e mescolate ancora per incorporarlo 17. Versate l'impasto in uno stampo del diametro di 18 cm e alto 10 cm che avrete unto con olio e infarinato 18.

La torta soffice cioccolato e ricotta è pronta per essere infornata 19: cuocete in forno statico, già caldo a 180°, per circa 45 minuti 20. Fate sempre la prova dello stecchino e se dovesse risultare ancora umida lasciatela in forno per altri 5 minuti. Fatela raffreddare completamente prima di spolverizzare in superficie con zucchero a velo 21.

Conservazione
La torta soffice cioccolato e ricotta si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente, in un contenitore per torte o sotto una campana.

Consiglio
Sembrerà scontato eppure aggiungere ancora un po' di cioccolato, in scaglie o in gocce, renderà ancora più golosa la vostra torta!
Se invece volete aromatizzare l'impasto potete scegliere scorza d'agrumi grattugiata, zenzero o cannella!  

N.B. Ho usato lo stampo a cerniera con il buco in mezzo, in alternativa allo stampo che suggerisce la ricetta.