Fregola di mare

Fregola 180 g (per 2 persone)

Misto mare 200-250 g

Tonno (usato sottolio) 100-150 g 

Asparagi 6-8 

Fave sgusciate 100 g

½ porro

Passato di pomodoro 4 cucchiai
1 spicchio d’aglio
Olio EVO
Sale e pepe
Paprika affumicata dolce
Peperoncino
Scorza di limone finale

Preparare le verdure: tagliare il porro fine, asparagi a rondelle, tenendo le punte intere, sgranare le fave.

In padella ampia inserire olio evo, spicchio d’aglio schiacciato, porro. Far andare dolcemente 5-6 minuti. Poi aggiungere mezzo cucchiaino di paprika affumicata.

Aggiungere il misto mare a fuoco medio-alto per 2-3 minuti. Se il tonno è fresco aggiungere i cubetti per pochissimo tempo. Se il tonno è in scatola lo si aggiunge alla fine.

Aggiungere il passato di pomodoro: non deve diventare “sugo rosso”, ma serve solo a dare fondo e cremosità.

Versare la fregola direttamente in padella e tostarla un minuto. Poi aggiungere acqua calda o brodo poco alla volta come un risotto.

Dopo circa 5 minuti aggiungere asparagi e fave. Salare e aggiungere un po' di peperoncino.

Quando la fregola è cotta aggiungere il tonno se in scatola, pepe nero, filo d’olio e grattatina minima di scorza di limone sopra.

Zuppa imperiale

150 gr di semolino

100 gr di parmigiano grattugiato

4 uova

80 gr di burro (possiamo provare a ridurre a 60 gr)

Sale q.b.

Noce moscata q.b.

Sciogliere il burro (al micro).

In una ciotola sbattere le uova con una frusta a mano. Unire poi semolino, Parmigiano, noce moscata e sale. Amalgamare l’impasto con la frusta.

Versare a filo il burro fuso, non troppo caldo, sul composto e continuare a mescolare fino a ottenere una pastella soffice e spumosa.

Rivestire una teglia rettangolare di 15x20cm o anche più piccola con carta forno e versarci l'impasto. Stendere in modo uniforme e pareggiare la superficie con l'aiuto di una spatola.

Nota: la teglia può essere quadrata o rettangolare e mai troppo piccola visto che la Zuppa Imperiale è alta, al massimo, 1/2 cm. Nel caso, taglia a metà per ridurre l'altezza di cubetti

Cuoci in forno già caldo, a 170 gradi, funzione statica, per circa 20 - 25 minuti o fino a quando bordi e superficie sono leggermente dorati.

Sfornare e lasciare intiepidire o raffreddare.

Tagliarla a cubetti piccoli, di 1/2 cm circa di larghezza e altezza. 

Cuocere la Zuppa Imperiale nel brodo bollente per due minuti. Servi la minestra calda.

Dopo la cottura nel forno è possibile congelare i cubetti. Quando si cuoce la Zuppa Imperiale congelata, tuffarla direttamente nel brodo caldo senza farla scongelare e cuocere per 2-3 minuti.

Ricetta Barbieri: https://brunobarbieri.blog/si-fa-cosi-zuppa-imperiale-con-fonduta-di-parmigiano-e-tartufo/?srsltid=AfmBOoqKKgC7gjAlvGUzG8p4tKWAAjfLC8urEysmJE0Qw5q1uruZxYKw

Ricetta Tortellini&Co: https://www.tortelliniandco.com/zuppa-imperiale-minestra/

RICETTA DI MILENA

uova 6

forma 12 cucchiai

farina 1 cucchiaio per uovo

burro 50 gr

dose 1/2 bustina

sale

pepe

noce moscata

Mescolare tutti gli ingredienti e infornare 30 minuti a 200° (35' a 200° è venuta troppo cotta).uova 6

forma 12 cucchiai

farina 1 cucchiaio per uovo

burro 50 gr

dose 1/2 bustina

sale

pepe

noce moscata

Mescolare tutti gli ingredienti e infornare 30 minuti a 200° (35' a 200° è venuta troppo cotta).

 ALTERNATIVA ASCIUTTA

1 tartufo nero

Per lafonduta:

50 ml di panna

50 ml di latte

80 gr di parmigiano

Noce moscata q.b.

In una padella, preparare la fonduta cuocendo panna, latte e parmigiano. Aggiungere la noce moscata e girare. Filtrare la fonduta prima di utilizzarla.

Pulire il tartufo, pelarlo e tagliarlo a julienne prima di ripassarlo in padella con una noce di burro.

La Zuppa imperiale va tagliata a cubettoni più grandi. 

Cuocere i cubettoni nel brodo di carne per qualche minuto per poi scolarli e condirli con olio evo e noce moscata.

Impiattare prima la fonduta, poi i cubettoni. Guarnire con tartufo e parmigiano.

Tortelloni di zucchine

 Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta fresca:
300 g farina 00
3 uova medie
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale

Per il ripieno:
2 zucchine medie (circa 250 g)
200 g ricotta vaccina ben scolata
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Foglie di basilico o menta fresca (ho usato il basilico)
Sale e pepe q.b.
E' possibile aggiungere anche scorza di limone o noce moscata.

1. Preparare la pasta: ho usato la macchina del pane come impastatrice (tasto 12).
Se la pasta dovesse risultare un po' dura, aggiungere un tuorlo.
Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare 30 minuti.

2. Preparare il ripieno
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili oppure grattugiarle a fori larghi.
In una padella, scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungere le zucchine, salarle leggermente e cuocere 5–6 minuti a fuoco medio finché perdono acqua e diventano tenere.
Eliminare l’aglio e lasciare raffreddare.

Mescolare in una ciotola zucchine, ricotta, Parmigiano, pepe e qualche foglia di basilico o menta tritata.

3. Formare i tortelloni
Stendere la pasta in sfoglie sottili con nonna papera (ho impostato lo spessore tra il penultimo e l'ultimo buco della rotella).
Tagliare quadrati di circa 7–8 cm.
Mettere al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno.

4. Cuocere e condire
Cuocere in abbondante acqua salata per 3–4 minuti (fino a quando vengono a galla).

Condimento estivo
Pomodorini
Olio EVO
Zucchero
Basilico
Sale, pepe q.b.

Lavare i pomodorini e tagliarli in due. Metterli in una pirofila da forno ricoperta da carta da forno. Condirli con l'olio EVO, zucchero, sale, pepe e foglie di basilico fresco spezzate grossolanamente.
Infornare a 190° per almeno 35'-40'.  Deve mantenersi il sugo rilasciato dai pomodori durante la cottura, poichè sarà il sugo che condisce i tortelloni.

Una volta cotti i tortelloni scolarli con la ramina e adagiarli direttamente nella pirofila dei pomodorini (ancora calda), quindi mescolarli delicatamente per insaporirli con il sugo.

Fregola con frutti di mare

 Ingredienti (per 4 persone):

300 g di fregola sarda
500 g di vongole
500 g di cozze
200 g di gamberi sgusciati
200 g di calamari puliti e tagliati a rondelle
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Peperoncino (facoltativo)
1 bicchiere di vino bianco secco
400 g di pomodorini (oppure pelati)
Sale q.b

La ricetta è completa, ma io l'ho preparata con il misto pesce della pescheria senza altro.

Pulizia dei frutti di mare:
Fare spurgare le vongole in acqua salata per almeno 1 ora.
Pulire le cozze raschiandole e togliendo il bisso.

Cottura cozze e vongole:
In una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, far aprire cozze e vongole a fuoco vivace con mezzo bicchiere di vino bianco.
Una volta aperte, sgusciarne la maggior parte, lasciandone qualcuna intera per decorazione. Filtrare il liquido e tienilo da parte.

Soffritto e base:
In un'altra casseruola, soffriggere uno spicchio d’aglio (e peperoncino).
Aggiungere i calamari (il misto pesce) e falli rosolare per qualche minuto.
Unire i pomodorini tagliati o i pelati schiacciati, cuocere per circa 10 minuti.

Cottura fregola:
Versa la fregola nel sugo, mescola e aggiungi il liquido filtrato dei frutti di mare e, se serve, brodo caldo (abbiamo usato il brodo fatto col dado di pesce) o acqua.
Cuoci a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, mescolando spesso.

Aggiunta dei frutti di mare:
Negli ultimi 5 minuti, unisci gamberi, cozze e vongole. Regola di sale.

Finitura:
Spegni il fuoco, aggiungi prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo.

Risotto ai funghi gratinato al forno filante

 300 gr riso parboild

1/2 cipolla

olio EVO q.b

300 g funghi misti (surgelati o freschi)

1l brodo vegetale (o acqua leggermente salata)

1 bustina di zafferano

80 gr parmigiano

130 gr di formaggio a pasta filata

prezzemolo q.b

Affettare la cipolla e farla dorare in olio EVO.

Aggiungere i funghi. Ho usato il misto funghi dell'Esselunga + mezza conferzione di porcini lasciati n ammollo in acqua calda per 20'.

Salare e appena l'acqua di vegetazione sarà evaporata , unire il riso e lasciarlo tostare qualche minuto, mescolando spesso. Io ho usato il riso parboiled che tiene megliola cottura. 

Aggiungere pocoper volta l'acqua o il brodo vegetale caldo lasciando che venga assorbito prima di aggiungerne ancora. Io ho lasciato cuocere il riso parboiled tutti i 18' che indicava la confezione.

Una volta cotto il riso, ma ancora al dente aggiungere ancora un po' di brodoin modo da renderlo più liquido e spegnere.

Unire il prezzemolo tritato, lo zafferano, 1/3 del formaggio grattugiato e mescolare bene. Unirvi 1/2 del formaggio a pasta filata tagliato in piccoli pezzi e mescolare.

Prendere una pirofila capiente , versarvi metà del riso, distribuirvi sopra il restante formaggio a pasta filata in pezzetti, cospargere con un po' di parmigiano grattugiato.

Coprire con il riso rimasto e cospargerlo con il parmigiano grattugiato rimasto.

Passare in forno già caldo, statico o ventilato (io ho fatto statico), a 200° per 15'.

Se non è sufficientemente gratinato sopra, fare qualche minuto di grill.

Sfornare, lasciare intiepidire e portare in tavola per servirlo ancora filante.

Zucca di lenticchie

Per una persona 

Lenticchie secche (meglio rosse decorticate - cuociono in 15') 40 gr- 80 gr
Zucchine 1 o 2 in alternativa Zucca delica
Basilico a piacere
dado vegetale
acqua
paprika dolce, in alternativa concentrato di pomodoro
cipolla rossa

Lavare e tagliare a dadini le zucchine (o la zucca).
In un tegame far soffriggere la cipolla con un po' di olio EVO e inserire le zucchine.
Unire le lenticchie (se secche) e far insaporire per qualche minuto.
Unire l'acqua e portare lentamente ad ebollizione coprendo il tegame con un coperchio.
Dopo 25 minuti togliere il coperchio, insaporire con il dado vegetale la paprika (o il concentrato di pomodoro) per fare colore e un po' di basilico spezzettato. Cuocere per un altro minuto e spegnere.

Questa parte si riduce se le lenticchie le abbiamo già cotte. Dopo aver cotto le zucchine procedere allo stesso mdoo con le lenticchie cotte.

Servire calda o tiepida, con una macinata di pepe fresco e un giro di olio EVO. Accompagnarla con crostini di pane bruschettati.

Pasta con fave e misto pesce

Spaghetti
Misto pesce
Fave fresche
Aglio
Pecorino romano
Cipollotto fresco - porro
Olio E.V.O.
Sale

Sgusciare le fave fresche e tenerle in una ciotola. 

Mettere sul fuoco la pentola d'acqua salata per cuocere la pasta.

In una padella (wok) versare abbondante olio e.v.o. e rosolare uno spicchio d'aglio. Prima che bruci toglierlo e aggiungere il porro tagliato sottile e, per farlo appassire, unire un mestolo d'acqua

Asciugare un po' il misto pesce e farlo cuocere nel tegame con la cipolla. 

Unire del peperoncino tagliato a fettine o quello secco. 

Dopo poco unire anche le fave e un mestolo d'acqua. Correggere di sale.

Quando l'acqua alza il bollore nella pentola buttare la pasta. 

Quando è ancora al dente scolarla dalla pentola e terminare la cottura nella padella con il misto pesce e fave. 

Unite un mestolo d'acqua di cottura.

Aggiungete una spolverata di pecorino e un filo d'olio e.v.o. e mescolate per ottenere una crema.

Fregola con carciofi e volgole

Fregola sarda  - 250 g
Vongole lupini  - 500 g 

Carciofi freschi  -  2-3 pz

Prezzemolo fresco

Aglio

Limone

Olio extravergine

Far aprire le vongole in un tegame. Far rosolare l’aglio con dell'olio e i gambi di prezzemolo. Per non avere le foglie del prezzemolo nel fondo di cottura si usano i gambi. Quindi versare le vongole (con guscio) e aggiungere un po' di acqua nella pentola. Coprire la pentola con il coperchio e lasciamo aprire le vongole.

Pulire i carciofi in parte tagliandoli sottili e togliendo la barba se c'è (abbiamo usato quelli di Beppe che si possono mangiare anche crudi) e immergendoli in acqua e limone per non farli annerire. Questi serviranno per il condimento.

Una parte di carciofi tagliarli per la lunga con 2 millimetri di spessore e mantenere anche parte del gambo. Immergere anche questi nell'acqua e limone. Questi serviranno da guarnizione.

Quando le vongole si sono aperte, non lasciarle asciugare tanto. Scolare le vongole dal liquido di cottura e tenerle dentro una pirofila così si raffreddano prima per sgusciarle.

Dovrebbe rimanere abbondante liquido di cottura che va versato dentro a una ciotola e ci si ferma se vediamo sabbia.

Pulire la padella con un foglio di carta facendo attenzione ad eliminare la sabbia rimasta.
Aggiungere un po' di olio, aglio e riaccendere il fornello per farlo soffriggere.

Aggiungere i carciofi tagliati sottili saltandoli in padella. Aggiungere un po' d'acqua e prendere un foglio di carta forno e bagnarla sotto al rubinetto, quindi formare un cartoccio sopra i carciofi in modo che si cuociano un po' a vapore. La carta fa una sorta di campana, di coperchio che non fa evaporare l'acqua .

In un altro tegame più piccolo mettere un po' di olio e dopo qualche minuto aggiungere gli altri carciofi con il gambo. Farli rosolare, ma aggiungendo un po' di acqua se necessario. A metà cottura aggiungere un po' di sale e sbrucciacchiarli un po'.

Aggiungere la fregola nella pentola con i carciofi e farla cuocere aggiungendo piano piano il liquido di cottura delle vongole e dell'acqua, un po' alla volta, alla maniera di cottura del risotto. Togliere l'aglio.

Sgusciare un po' di vongole. Tritare le foglie di prezzemolo.

Una volta cotta la fregola aggiungere a fuoco spento una bella manciata di prezzemolo tritato, un goccio d’olio extravergine e le vongole già sgusciate.

Infine decorare il piatto con i carciofi sbruciacchiati, un po' di pepe e sale e un po' di prezzemolo fresco.

Tagliatelle limone e prosciutto

 150 g prosciutto crudo (confezione di Natalino)

olio evo o di girasoli (al posto del burro)

2 limoni (scorza grattugiata)

prezzemolo tritato qb

sale 

pepe

Mentre l'acqua per la pasta arriva a bollore, in un'ampia padella che possa contenere l'intero quantitativo di pasta mettere il prosciutto crudo e una goccia di olio perchè non diventi troppo secco. 
Fare rosolare a fuoco dolce.

Aggiungere la scorza dei limoni e anche una spruzzata di succo per dare un gusto più deciso.

Quando la pasta è al dente la verso nella padella del crudo. Saltare la pasta e aggiungere il prezzemolo.

Tortelloni burro e salvia

 

burro qb

foglie di salvia

olio girasole qb

Mentre l'acqua della pasta arriva al bollore, fare sciogliere il burro in una padella abbastanza grande da accogliere la pasta una volta cotta.

Aggiungere qualche foglia di salvia a pezzetti e fare cuocere per qualche minuto. Poi spegnere e aggiungere l'olio.

Quando la pasta è cotta, versarla scolata nel tegame e mescolare delicatamente, aggiungere altro poco burro o olio se necessario e una grattugiata di parmigiano.

Al termine salare e pepare.

Insalata di riso di Barbieri

 

Riso venere

Uovo sodo 1

prezzemolo

capperi

tonno

acciughe

prosciutto cotto

ementhal

giardiniera pezzi grandi

olive

funghi sottolio

carciofi sottolio

piselli

prezzemolo

erba cipollina

limone edibile

olio EVO

pepe

Bollire acqua salata per cuocere il riso.

Rassodare l'uovo in 9 minuti.

Per la SALSA: tritare i seguenti ingredienti 

- prezzemolo (Barbieri lo trita fine a mano),

- capperi (tritati fini) dissalati e messi sott'olio

- tonno tritato

- acciughe tritate

- erba cipollina tritata

- limone grattugiato

- uovo sodo, passato al setaccio prima il tuorlo e poi l'albume

- olio a filo mentre si tritura con la frusta

- pepe

- acqua di cottura del riso

A cottura ultimata togliere il riso da fuoco e lasciarlo intiepidire.

In terrina inserire:

- cotto tagliato a dadini

- ementhal a dadini

- giardiniera

- olive a spicchi

- funghi

- carciofi a pezzi grandi

- prezzemolo

- piselli

- riso

- olio

- prezzemolo

Impiattare con salsa a specchio, sopra pezzettoni di verdura e sopra l'insalata di riso.

Pasta al pesto di rucola e nocciole carammellate salate

 

https://www.piudonna.it/fusilli-al-pesto-di-basilico-e-rucola-di-bruno-barbieri-vi-svelo-il-mio-trucco-ecco-cosa-aggiungo-al-pesto-classico-diventa-una-crema/

Zuppa di cipolle

cipolla bianca o dorata 

farina 2 cucchiai pieni

latte 1 bicchiere

brodo 1 lt

burro una noce

Olio EVO 1 cucchiaio

pane a fette abbrustolite (lo abbiamo fatto in casa)

Tagliare a fettine sottili la cipolla e metterla a cuocere in un bicchiere di acqua.

Quando l'acqua è consumata, aggiungere una noce di burro e l'olio EVO. Lasciare rosolare e aggiungere sale e pepe.

Unire quindi la farina e mescolare velocemente.

Aggiungere il latte lentamente e il brodo. Lasciare cuocere fino a quando non si sia rappreso (1h - 2h). 

In una teglia o in cocotte singole versare la zuppa e inserirvi due fette di pane abbrustolito. Grattugiarvi sopra parmigiano o ementaler e infornare per grigliatura per 10 minuti a 250°.

Maccheroni al misto pesce

 

gr 170 maccheroni Martelli

misto pesce (fresco al mercato di Bologna)

200 gr pomodori datterini

2 limoni

1 carota

1 porro

q.b. prezzemolo

q.b. alloro

q.b basilico

mezza bustina zafferano

q.b. semi di finocchio

aglio

aceto di vino rosso

olio EVO

brodo di pesce

Preparare il brodo di pesce aromatizzandolo con foglie di prezzemolo, alloro, metà limone, un pezzo di porro.

Mettere in un tegame un filo di olioEVO, uno spicchio di aglio, porro a rondelle, carota, pomodori tagliati in 4 pezzi, prezzemolo sfogliato, basilico, cipolla, finocchio e lasciar andare il soffritto.

Dopo qualche minuto aggiungete il brodo di pesce, In un piccolo recipiente far sciogliere lo zafferano con un po' di brodo di pesce e aggiungere al tutto.

Aggiungere il misto pesce e la pasta, che cuocerà all'interno della zuppa, di tanto in tanto aggiungere il brodo.

Grattuggiare un po' di scorza di limone e una spolverata di pepe, lasciare andare per 4 minuti.

Cannelloni ricotta e bietola

Sugo:
400 ml passata di pomodoro
olio Evo
aglio
basilico
sale

Ripieno:
200 gr ricotta vaccina
100 gr bietole cotte
1 uovo
pepe
noce moscata
2 cucchiai Parmigiano Reggiano

Pasta
200 gr farina 00
2 uova

Per la pasta mettere farina e uova nella macchina del pane con programma Pasta (impasta per 15').
Una volta pronta impastare la sfoglia e realizzare con Nonna Papera delle strisce di pasta.
Oppure comprare confezione già pronta e fresca all'Esselunga.

Tuffarle nell'acqua bollente e salata per qualche minuto fino a che non sono venute a galla. Scolarle dall'acqua bollente e immergerle in acqua fredda. Stenderle poi su una tovaglia pulita per eliminare l'acqua in eccesso.

Preparare il sugo mettendo in una pentola 2 cucchiai di olio e qualche spicchio di aglio. farlo rosolare a fuoco non troppo alto. Togliere l'aglio e aggiungere la salsa di pomodoro, il basilico e il sale. Continuare la cottura per 20'. il sugo deve essere denso ma non troppo.

Cuocere la bietola in acqua salata, solarla e strizzarla. Quindi tagliarla a pezzetti.
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno.

Una volta ben amalgamato il ripieno disporne una certa quantità su ogni pezzo di sfoglia. Arrotolare la sfoglia come un cannellone.

Preparare una teglia con carta da forno e uno strato leggero di sugo. Poi posizionarvi i cannelloni in fila. Coprirli con il sugo e cospargerli con il grano.

Informare a 180° per 20'. 

Spaghetti al sapore di mare

Per 4 persone
320 gr di spaghetti
2 patate
1,2 kg di cozze/preparato di pesce misto
1 cipollotto
3 spicchi di aglio
Vino bianco secco
Prezzemolo
Bottarga grattugiata
Brodo di pesce
Olio EVO
Sale



Sbucciare 1 spicchio di aglio, tagliarlo in 2 e metterlo in una padella con olio, quindi aggiungere il prezzemolo. Fare rosolare a fuoco basso per 2 minuti.Pulire le cozze e versarle nella padella e farle cuocere con il coperchio a fuoco medio. Oppure versare il preparato di pesce misto.
In caso di cozze sgusciarne la maggior parte, conservandone qualcuna per la guarnizione. E mantenere il brodo di cottura.
In caso di pesce misto cuocerlo per qualche minuto.

In un'altra padella far soffriggere il cipollotto a fettine con un filo di olio.Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle sottili. Versarle in padella e farle cuocere con il brodo di pesce. Irrorare con un po' di vino bianco e mescolare. Se necessario , regolare di sale. Versare poi un mestolo di acqua di cottura delle cozze/pesce misto. Togliere dal fuoco e unire le cozze e frullare il tutto. Unire il pesce e mescolare per amalgamarlo.

Fare soffriggere in una padella con l'olio 2 spicchi di aglio, che poi si eliminano. Cuocere al dente gli spaghetti quindi scolarli e versarli nella padella. Fate mantecare aggiungendo il prezzemolo tritato e, se occorre, un mestolo d'acqua.

Nel caso di misto pesce, aggiungerlo agli spaghetti e mescolare. Servire con una grattugiata di bottarga.
Nel caso delle cozze versare un mestolo di condimento nelle fondine, porre al centro gli spaghetti e guarnire con prezzemolo tritato, la bottarga grattugiata e le cozze col guscio.

Spaghetti alla bottarga

Ingredienti per 4 persone
280 gr spaghetti
100 gr Bottarga
20 gr parmigiano grattugiato
200 ml di brodo di pesce
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 limone non trattato
30 gr di burro (sostituito con olio evo)
Olio EVO
sale
pepe



Sbucciare l'aglio e farlo rosolare con un po' di olio in una padella, poi eliminarlo. Unire la bottarga grattugiata e farla insaporire. Deglassare con qualche mestolo di brodo di pesce, aggiungere il burro a pezzetti (o olio evo) e lasciare addensare.

Lessare gli spaghetti in una pentola di acqua bollente leggermente salata e scolarli a metà cottura. Trasferire gli spaghetti nella padella con la bottarga e proseguire la cottura continuando a mescolare.

Aggiungere il Parmigiano grattugiato, un filo d'olio, un'abbondante macinata di pepe, il prezzemolo tritato finemente e mantecare bene il tutto.

Trasferire gli spaghetti nel piatto, nappare con il sugo di bottarga, spolverizzare con la scorza di limone non trattato grattugiata e servire.

Zuppa di lenticchie

250 gr lenticchie
50 ml passata di pomodoro
3-4 pomodorini (facoltativi)
2 carote
1 costa di sedano
2 patate
q.b olio EVO
q.b sale o dado
q.b peperoncino

Lavare le lenticchie e cuocerle in acqua per 10' da quando si leva il bollore.
Poi aggiungere gli altri ingredienti tagliati a cubetti e la passata.
Fare cuocere per circa 30 minuti fino a che non sono cotti tutti gli ingredienti e la zuppa non risulta cremosa. Se necessario durante la cottura aggiungere un po' di acqua.

Poco prima che la zuppa sia cotta unire olio EVO, sale e peperoncino.

Servire la zuppa con olio a crudo.

Riso integrale con pesto di rucola

300 g riso integrale
50 g feta

Per pesto:
100 g rucola
3 cucchiai di pinoli
50 g grana grattuggiato
olio EVO
scorza gratugiata di un limone non trattato
sale, pepe


Fare cuocere il riso in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

Preparare il pesto mettendo tutti gli ingredienti nel vaso del minipimer, a intermittenza, sino a ottenere una crema.
Versare a filo l'olioin modo da dosarlo meglio e non ottenere un pesto nè troppo compatto, nè troppo liquido.

Condire il riso con il pesto e guarnirlo con la feta sbriciolata.

Riso ai mirtilli e rosmarino

 300 g riso Carnaroli
1,5 l brodo vegetale
1 cipolla bionda piccola
1 scalogno
150 g mirtilli
rosmarino
3 cucchiai grana gratugiato
2 cucchiai gorgonzola
olio EVO
sale, pepe


Lavare i mirtilli sotto l'acqua corrente, tamponarli e tenerli da arte.

Dorare il trito di scalogno e cipolla con un po' di olio, quindi tostare il riso e procedere alla cottura come per un normale risotto unendo il brodo bollente.

Poco minuti prima di spegnere il fuoco, unire metà dei mirtilli e del rosmarino tritato, poi mantecare con cura, unendo il grana e il gorgonzola. Regolare il sapore e terminare con i restanti frutti aggiunti un attimo prima di impiattare.

Guarnire con foglia di rosmarino e grana grattugiato.