Tartare di cavolo viola con salsa alla barbabietola

 Barbabietola lessata 100g

Yogurt greco 100g

olio di semi 50

Cavolo cappuccio viola mezzo

Senape

Limone

Olio EVO, sale, pepe

Mondare il cavolo dalle foglie più esterne e dalla parte più dura centrale, quindi affettarlo molto sottilmente.

Condirlo con un filo di olio EVO, 2 cucchiai di succo di limone e una presa di sale.
La sciarlo riposare in frigo, coperto con una pellicola per circa 30 minuti: si ammorbidirà e perderà un po' d'acqua.

Preparare intanto la salsa, frullando insieme barbabietola tagliata a pezzetti con lo yogurt, 50g di olio di semi, 1 cucciaino di senape e 1 succhiaino di succo di limone, sale e pepe.

Servire il cavolo un po' strizzato, cercando di accomodarlo in anelli tagliapasta da 10 cm, accompagnandolo con la salsa di barbabietola.

Ingredienti per 4 persone.

Crema di cannellini, patate dolci e cavolo all'aceto

 patate dolci

aglio

timo paprika

olio EVO

Fagioli cannellini

rosmarino

limone

sale

pepe

cavolo cappuccio rosso

aceto

cumino

Patate dolci

Pelare le patate dolci e tagliarle in pezzi grandi. Condirle con olio, timo, paprika e aglio all'interno di una pirofila da forno ricoperta di carta forno.
Informare con forno statico per 40' a 220°.

Crema di cannellini

Ho utilizzato cannellini in scatola già cotti.
Aggiungere rosmarino tritato, limone, aglio, olio evo, sale e pepe, quindi frullare tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema . Aggiungere se necessario un poco di acqua alla crema.

Cavolo rosso all'aceto

Tagliare il cavolo in fette sottili e adagiarle all'interno di un tegame antiaderente con un po' di olio EVO. Lasciare cuocere per qualche minuto e quando il cavolo è morbido aggiungere l'aceto facendolo sfumare. Aggiungere quindi il cumino e il sale. Quindi lasciarlo cuocere per altri 15', mescolando.