Yogurt greco 100g
olio di semi 50
Cavolo cappuccio viola mezzo
Senape
Limone
Olio EVO, sale, pepe
Mondare il cavolo dalle foglie più esterne e dalla parte più dura centrale, quindi affettarlo molto sottilmente.
Condirlo con un filo di olio EVO, 2 cucchiai di succo di limone e una presa di sale.
La sciarlo riposare in frigo, coperto con una pellicola per circa 30 minuti: si ammorbidirà e perderà un po' d'acqua.
Preparare intanto la salsa, frullando insieme barbabietola tagliata a pezzetti con lo yogurt, 50g di olio di semi, 1 cucciaino di senape e 1 succhiaino di succo di limone, sale e pepe.
Servire il cavolo un po' strizzato, cercando di accomodarlo in anelli tagliapasta da 10 cm, accompagnandolo con la salsa di barbabietola.
Ingredienti per 4 persone.
150 gr di semolino
100 gr di parmigiano grattugiato
4 uova
80 gr di burro (possiamo provare a ridurre a 60 gr)
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Sciogliere il burro (al micro).
In una ciotola sbattere le uova con una frusta a mano. Unire poi semolino, Parmigiano, noce moscata e sale. Amalgamare l’impasto con la frusta.
Versare a filo il burro fuso, non troppo caldo, sul composto e continuare a mescolare fino a ottenere una pastella soffice e spumosa.
Rivestire una teglia rettangolare di 15x20cm o anche più piccola con carta forno e versarci l'impasto. Stendere in modo uniforme e pareggiare la superficie con l'aiuto di una spatola.
Nota: la teglia può essere quadrata o rettangolare e mai troppo piccola visto che la Zuppa Imperiale è alta, al massimo, 1/2 cm. Nel caso, taglia a metà per ridurre l'altezza di cubetti
Cuoci in forno già caldo, a 170 gradi, funzione statica, per circa 20 - 25 minuti o fino a quando bordi e superficie sono leggermente dorati.
Sfornare e lasciare intiepidire o raffreddare.
Tagliarla a cubetti piccoli, di 1/2 cm circa di larghezza e altezza.
Cuocere la Zuppa Imperiale nel brodo bollente per due minuti. Servi la minestra calda.
Dopo la cottura nel forno è possibile congelare i cubetti. Quando si cuoce la Zuppa Imperiale congelata, tuffarla direttamente nel brodo caldo senza farla scongelare e cuocere per 2-3 minuti.
Ricetta Barbieri: https://brunobarbieri.blog/si-fa-cosi-zuppa-imperiale-con-fonduta-di-parmigiano-e-tartufo/?srsltid=AfmBOoqKKgC7gjAlvGUzG8p4tKWAAjfLC8urEysmJE0Qw5q1uruZxYKw
Ricetta Tortellini&Co: https://www.tortelliniandco.com/zuppa-imperiale-minestra/
RICETTA DI MILENA
uova 6forma 12 cucchiai
farina 1 cucchiaio per uovo
burro 50 gr
dose 1/2 bustina
sale
pepe
noce moscata
Mescolare tutti gli ingredienti e infornare 30 minuti a 200° (35' a 200° è venuta troppo cotta).uova 6
forma 12 cucchiai
farina 1 cucchiaio per uovo
burro 50 gr
dose 1/2 bustina
sale
pepe
noce moscata
Mescolare tutti gli ingredienti e infornare 30 minuti a 200° (35' a 200° è venuta troppo cotta).
ALTERNATIVA ASCIUTTA
1 tartufo nero
Per lafonduta:
50 ml di panna
50 ml di latte
80 gr di parmigiano
Noce moscata q.b.
In una padella, preparare la fonduta cuocendo panna, latte e parmigiano. Aggiungere la noce moscata e girare. Filtrare la fonduta prima di utilizzarla.
Pulire il tartufo, pelarlo e tagliarlo a julienne prima di ripassarlo in padella con una noce di burro.
La Zuppa imperiale va tagliata a cubettoni più grandi.
Cuocere i cubettoni nel brodo di carne per qualche minuto per poi scolarli e condirli con olio evo e noce moscata.
Impiattare prima la fonduta, poi i cubettoni. Guarnire con tartufo e parmigiano.
Cavolfiore 600 gr
Speck 50 gr
Ceci lessati 120 gr
Scalogno 30 gr
Timo
Sale e Olio evo
Mondare il cavolfiore e tagliarlo a tocchetti, conservando qualche cimetta per guarnizione.
Portare a ebollizione 600 gr di acqua: scottarvi le cimette per 2-3 minuti e scolarle con un mestolo forato senza spegnere il fuoco.
Sbucciare lo scalogno, tritarlo grossolanamente e rosolarlo in una padella con 2 cucchiai di olio. Unire il cavolfiore a tocchetti, regolare di sale e fare insaporire per 1 minuti; aggiungere tutta l'acqua bollente, proseguire la cottura per 8-9 minuti e frullare tutto.
Tagliare lo speck a pezzetti e rosolarlo in una padella con 2 cucchiai di olio per un paio di minuti; unire i ceci, 2 rametti di timo e cuocere ancora per 1-2 minuti.
Distribuire la crema di cavolfiore nei piatti, completare con i ceci, lo speck e le cimette tenute da parte; condire con un filo di olio e servire.
Piselli da sgranare 700g
Vino bianco secco 1 bicchiere
Conserva di pomodoro (usata un'intera bottiglia grande di conserva fatta in casa)
Aglio, olio, sale, pepe
In un tegame scaldare 4 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio e quando ha preso colore eliminarlo.
Versare nel recipiente le seppie tagliate a striscioline regolandole con sale e pepe. Mescolarle e lasciarle insaporire. Spruzzarle con il vino bianco e fare evaporare. Versare il pomodoro e aggiungere acqua fino a coprire quasi le seppie.
Portare a bollore, poi ridurre il fuoco e lasciare cuocere, lentamente e coperto, per circa un'ora.
Quindi aggiungere i piselli sgranati (usati quelli sgranati e messi in freezer) e completare la cottura per circa 30 minuti.
Ingredienti per 4 persone.
