Zuppa imperiale

150 gr di semolino

100 gr di parmigiano grattugiato

4 uova

80 gr di burro (possiamo provare a ridurre a 60 gr)

Sale q.b.

Noce moscata q.b.

Sciogliere il burro (al micro).

In una ciotola sbattere le uova con una frusta a mano. Unire poi semolino, Parmigiano, noce moscata e sale. Amalgamare l’impasto con la frusta.

Versare a filo il burro fuso, non troppo caldo, sul composto e continuare a mescolare fino a ottenere una pastella soffice e spumosa.

Rivestire una teglia rettangolare di 15x20cm o anche più piccola con carta forno e versarci l'impasto. Stendere in modo uniforme e pareggiare la superficie con l'aiuto di una spatola.

Nota: la teglia può essere quadrata o rettangolare e mai troppo piccola visto che la Zuppa Imperiale è alta, al massimo, 1/2 cm. Nel caso, taglia a metà per ridurre l'altezza di cubetti

Cuoci in forno già caldo, a 170 gradi, funzione statica, per circa 20 - 25 minuti o fino a quando bordi e superficie sono leggermente dorati.

Sfornare e lasciare intiepidire o raffreddare.

Tagliarla a cubetti piccoli, di 1/2 cm circa di larghezza e altezza. 

Cuocere la Zuppa Imperiale nel brodo bollente per due minuti. Servi la minestra calda.

Dopo la cottura nel forno è possibile congelare i cubetti. Quando si cuoce la Zuppa Imperiale congelata, tuffarla direttamente nel brodo caldo senza farla scongelare e cuocere per 2-3 minuti.

Ricetta Barbieri: https://brunobarbieri.blog/si-fa-cosi-zuppa-imperiale-con-fonduta-di-parmigiano-e-tartufo/?srsltid=AfmBOoqKKgC7gjAlvGUzG8p4tKWAAjfLC8urEysmJE0Qw5q1uruZxYKw

Ricetta Tortellini&Co: https://www.tortelliniandco.com/zuppa-imperiale-minestra/

RICETTA DI MILENA

uova 6

forma 12 cucchiai

farina 1 cucchiaio per uovo

burro 50 gr

dose 1/2 bustina

sale

pepe

noce moscata

Mescolare tutti gli ingredienti e infornare 30 minuti a 200° (35' a 200° è venuta troppo cotta).uova 6

forma 12 cucchiai

farina 1 cucchiaio per uovo

burro 50 gr

dose 1/2 bustina

sale

pepe

noce moscata

Mescolare tutti gli ingredienti e infornare 30 minuti a 200° (35' a 200° è venuta troppo cotta).

 ALTERNATIVA ASCIUTTA

1 tartufo nero

Per lafonduta:

50 ml di panna

50 ml di latte

80 gr di parmigiano

Noce moscata q.b.

In una padella, preparare la fonduta cuocendo panna, latte e parmigiano. Aggiungere la noce moscata e girare. Filtrare la fonduta prima di utilizzarla.

Pulire il tartufo, pelarlo e tagliarlo a julienne prima di ripassarlo in padella con una noce di burro.

La Zuppa imperiale va tagliata a cubettoni più grandi. 

Cuocere i cubettoni nel brodo di carne per qualche minuto per poi scolarli e condirli con olio evo e noce moscata.

Impiattare prima la fonduta, poi i cubettoni. Guarnire con tartufo e parmigiano.

Crema di cavolfiore, ceci e speck

 Per 4 persone

Cavolfiore 600 gr

Speck 50 gr

Ceci lessati 120 gr

Scalogno 30 gr

Timo

Sale e Olio evo

Mondare il cavolfiore e tagliarlo a tocchetti, conservando qualche cimetta per guarnizione.

Portare a ebollizione 600 gr di acqua: scottarvi le cimette per 2-3 minuti e scolarle con un mestolo forato senza spegnere il fuoco.

Sbucciare lo scalogno, tritarlo grossolanamente e rosolarlo in una padella con 2 cucchiai di olio. Unire il cavolfiore a tocchetti, regolare di sale e fare insaporire per 1 minuti; aggiungere tutta l'acqua bollente, proseguire la cottura per 8-9 minuti e frullare tutto.

Tagliare lo speck a pezzetti e rosolarlo in una padella con 2 cucchiai di olio per un paio di minuti; unire i ceci, 2 rametti di timo e cuocere ancora per 1-2 minuti.

Distribuire la crema di cavolfiore nei piatti, completare con i ceci, lo speck e le cimette tenute da parte; condire con un filo di olio e servire.

Seppie con piselli

 Seppie 800g

Piselli da sgranare 700g

Vino bianco secco 1 bicchiere

Conserva di pomodoro (usata un'intera bottiglia grande di conserva fatta in casa)

Aglio, olio, sale, pepe

In un tegame scaldare 4 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio e quando ha preso colore eliminarlo.

Versare nel recipiente le seppie tagliate a striscioline regolandole con sale e pepe. Mescolarle e lasciarle insaporire. Spruzzarle con il vino bianco e fare evaporare. Versare il pomodoro e aggiungere acqua fino a coprire quasi le seppie.

Portare a bollore, poi ridurre il fuoco e lasciare cuocere, lentamente e coperto, per circa un'ora.

Quindi aggiungere i piselli sgranati (usati quelli sgranati e messi in freezer) e completare la cottura per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone.