Salsa al Curry con riso basmati

Salsa al curry

Zenzero
Aglio
Paprika
Curry
Cumino
Olio EVO
Latte di cocco

Tostare per uno o due minuti a fiamma media le spezie in padella, aggiungere l'olio EVO, lo zenzero e l'aglio. Mescolare poi aggiungere il latte di cocco, continuando a mescolare per fare insaporire bene.
Far cuocere per circa 5/6 minuti mescolando.

Per riso basmati

Riso basmati (100 gr a testa)
Chiodi di garofano, anice stellato, stessa di cannella
Sale
Acqua

Mettere il riso in pentola, corpirlo con l'acqua che lo deve superare di due dita (cira il doppio del peso del riso). Aggiungere il sale e mescolare.
Aggiungere in superficie tutti gli aromi.
Fare cuocere con coperchio per circa 12/15 minuti o fino a uando l'acqua non sarà assorbita.

Verdure cotte

Verdure a scelta
Coriandolo
Mandorle

Possono essere aggiunte verdure cotte al forno o in tegame, come melanzane, ceci, carote, pomodorini ... insaporendo con coriandolo e mandorle.

Insalata di riso di Barbieri

 

Riso venere

Uovo sodo 1

prezzemolo

capperi

tonno

acciughe

prosciutto cotto

ementhal

giardiniera pezzi grandi

olive

funghi sottolio

carciofi sottolio

piselli

prezzemolo

erba cipollina

limone edibile

olio EVO

pepe

Bollire acqua salata per cuocere il riso.

Rassodare l'uovo in 9 minuti.

Per la SALSA: tritare i seguenti ingredienti 

- prezzemolo (Barbieri lo trita fine a mano),

- capperi (tritati fini) dissalati e messi sott'olio

- tonno tritato

- acciughe tritate

- erba cipollina tritata

- limone grattugiato

- uovo sodo, passato al setaccio prima il tuorlo e poi l'albume

- olio a filo mentre si tritura con la frusta

- pepe

- acqua di cottura del riso

A cottura ultimata togliere il riso da fuoco e lasciarlo intiepidire.

In terrina inserire:

- cotto tagliato a dadini

- ementhal a dadini

- giardiniera

- olive a spicchi

- funghi

- carciofi a pezzi grandi

- prezzemolo

- piselli

- riso

- olio

- prezzemolo

Impiattare con salsa a specchio, sopra pezzettoni di verdura e sopra l'insalata di riso.

Riso integrale con pesto di rucola

300 g riso integrale
50 g feta

Per pesto:
100 g rucola
3 cucchiai di pinoli
50 g grana grattuggiato
olio EVO
scorza gratugiata di un limone non trattato
sale, pepe


Fare cuocere il riso in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

Preparare il pesto mettendo tutti gli ingredienti nel vaso del minipimer, a intermittenza, sino a ottenere una crema.
Versare a filo l'olioin modo da dosarlo meglio e non ottenere un pesto nè troppo compatto, nè troppo liquido.

Condire il riso con il pesto e guarnirlo con la feta sbriciolata.

Riso ai mirtilli e rosmarino

 300 g riso Carnaroli
1,5 l brodo vegetale
1 cipolla bionda piccola
1 scalogno
150 g mirtilli
rosmarino
3 cucchiai grana gratugiato
2 cucchiai gorgonzola
olio EVO
sale, pepe


Lavare i mirtilli sotto l'acqua corrente, tamponarli e tenerli da arte.

Dorare il trito di scalogno e cipolla con un po' di olio, quindi tostare il riso e procedere alla cottura come per un normale risotto unendo il brodo bollente.

Poco minuti prima di spegnere il fuoco, unire metà dei mirtilli e del rosmarino tritato, poi mantecare con cura, unendo il grana e il gorgonzola. Regolare il sapore e terminare con i restanti frutti aggiunti un attimo prima di impiattare.

Guarnire con foglia di rosmarino e grana grattugiato.

Torta di riso

Latte: 1l
Zucchero: 300 gr (ma io ho diminuito a 220 gr)
Riso originario: 100 gr
Uova: 6
Mandorle dolci: 100 gr
Cedro candito: 100 gr
Amaretti: 50 gr

Zucchero vanigliato: 40 gr
Buccia di limone: 1
Misto di liquori:
  Mandorla amara: 70 gr
  Maraschino: 70 gr
  Alchermes: 70 gr


Fare bollire il latte, il riso, lo zucchero, la vaniglia e la buccia del limone, fino ad ottenere una cottura del riso adeguata (nè al dente, nè troppo cotto) così che nella torta se ne possano sentire i chicchi.
Lasciare raffreddare il tutto. Nel frattempo tritare le mandorle e il cedro.
Aggiungere nel preparato raffreddato le uova, il cedro, le mandorle, gli amaretti e la metà del misto di liquori.
Preriscaldare il forno a 180°. Informare per 3/4 d'ora (tempo di cottura adeguato per i recipienti quadrati del Programma 8, cottura sopra e sotto). Per assicurarsi della cottura infilare uno stecchino nella torta e deve uscire asciutto.
Una volta sfornata spennellarne la superficie con il rimanente misto di liquori.