Risotto ai funghi gratinato al forno filante

 300 gr riso parboild

1/2 cipolla

olio EVO q.b

300 g funghi misti (surgelati o freschi)

1l brodo vegetale (o acqua leggermente salata)

1 bustina di zafferano

80 gr parmigiano

130 gr di formaggio a pasta filata

prezzemolo q.b

Affettare la cipolla e farla dorare in olio EVO.

Aggiungere i funghi. Ho usato il misto funghi dell'Esselunga + mezza conferzione di porcini lasciati n ammollo in acqua calda per 20'.

Salare e appena l'acqua di vegetazione sarà evaporata , unire il riso e lasciarlo tostare qualche minuto, mescolando spesso. Io ho usato il riso parboiled che tiene megliola cottura. 

Aggiungere pocoper volta l'acqua o il brodo vegetale caldo lasciando che venga assorbito prima di aggiungerne ancora. Io ho lasciato cuocere il riso parboiled tutti i 18' che indicava la confezione.

Una volta cotto il riso, ma ancora al dente aggiungere ancora un po' di brodoin modo da renderlo più liquido e spegnere.

Unire il prezzemolo tritato, lo zafferano, 1/3 del formaggio grattugiato e mescolare bene. Unirvi 1/2 del formaggio a pasta filata tagliato in piccoli pezzi e mescolare.

Prendere una pirofila capiente , versarvi metà del riso, distribuirvi sopra il restante formaggio a pasta filata in pezzetti, cospargere con un po' di parmigiano grattugiato.

Coprire con il riso rimasto e cospargerlo con il parmigiano grattugiato rimasto.

Passare in forno già caldo, statico o ventilato (io ho fatto statico), a 200° per 15'.

Se non è sufficientemente gratinato sopra, fare qualche minuto di grill.

Sfornare, lasciare intiepidire e portare in tavola per servirlo ancora filante.

Pasta alla boscaiola

320 gr di pasta corta

200 gr di salsiccia

1 spicchio aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

100 gr di piselli

180 gr di funghi champignon

200 ml di panna fresca

2 cucchiai di olio EVO

sale

parmigiano grattugiato

Pulire i funghi eliminando la parte finale del gambo oppure pelarli.

Tagliarli a fettine non troppo sottili.

In un'ampia padella far scaldare l'olio con lo spicchio di aglio sbucciato, quindi calare la salsiccia sbriciolata e schiacciarla con un cucchiaio di legno.

Fare cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, quindi alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Poi riposizionare la fiamma a media intensità.

Aggiungere i piselli e due dita di acqua e lasciare cuocere per 6-7 minuti.

Quando l'acqua sarà quasi del tutto evaporata aggiungere anche i funghi. Aggiustare di sale e fare cuocere a fiamma vivace per altri 5 minuti.

Quando i funghi sono cotti versare nella padella la panna. Far cuocere la pasta e ancora la dente, scolarla nella padella del condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Servirla cospargendola di parmigiano grattugiato.

Tagliatelle ai galletti

Tagliatelle
Funghi galletti
Aglio
Prezzemolo
Olio EVO
Sale

Pulire i galletti con spazzolino e poca acqua.
Tagliarli e metterli dentro ad un tegame coperto senza aggiungere nulla per far fare loro acqua. Buttare l'acqua che si forma, poi aggiungere olio EVO, aglio e prezzemolo. Lasciare cuocere.

Una volta cotti è possibile aggiungere il passato di pomodoro per fare il sughino.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Una volta cotte, unire le tagliatelle ai funghi aggiungere un poco di acqua di cottura e olio a crudo. Aggiungere qualche foglia di prezzemolo tritato a crudo prima di servire.