Fregola con frutti di mare

 Ingredienti (per 4 persone):

300 g di fregola sarda
500 g di vongole
500 g di cozze
200 g di gamberi sgusciati
200 g di calamari puliti e tagliati a rondelle
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Peperoncino (facoltativo)
1 bicchiere di vino bianco secco
400 g di pomodorini (oppure pelati)
Sale q.b

La ricetta è completa, ma io l'ho preparata con il misto pesce della pescheria senza altro.

Pulizia dei frutti di mare:
Fare spurgare le vongole in acqua salata per almeno 1 ora.
Pulire le cozze raschiandole e togliendo il bisso.

Cottura cozze e vongole:
In una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, far aprire cozze e vongole a fuoco vivace con mezzo bicchiere di vino bianco.
Una volta aperte, sgusciarne la maggior parte, lasciandone qualcuna intera per decorazione. Filtrare il liquido e tienilo da parte.

Soffritto e base:
In un'altra casseruola, soffriggere uno spicchio d’aglio (e peperoncino).
Aggiungere i calamari (il misto pesce) e falli rosolare per qualche minuto.
Unire i pomodorini tagliati o i pelati schiacciati, cuocere per circa 10 minuti.

Cottura fregola:
Versa la fregola nel sugo, mescola e aggiungi il liquido filtrato dei frutti di mare e, se serve, brodo caldo (abbiamo usato il brodo fatto col dado di pesce) o acqua.
Cuoci a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, mescolando spesso.

Aggiunta dei frutti di mare:
Negli ultimi 5 minuti, unisci gamberi, cozze e vongole. Regola di sale.

Finitura:
Spegni il fuoco, aggiungi prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo.