Seppie con piselli

 Seppie 800g

Piselli da sgranare 700g

Vino bianco secco 1 bicchiere

Conserva di pomodoro (usata un'intera bottiglia grande di conserva fatta in casa)

Aglio, olio, sale, pepe

In un tegame scaldare 4 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio e quando ha preso colore eliminarlo.

Versare nel recipiente le seppie tagliate a striscioline regolandole con sale e pepe. Mescolarle e lasciarle insaporire. Spruzzarle con il vino bianco e fare evaporare. Versare il pomodoro e aggiungere acqua fino a coprire quasi le seppie.

Portare a bollore, poi ridurre il fuoco e lasciare cuocere, lentamente e coperto, per circa un'ora.

Quindi aggiungere i piselli sgranati (usati quelli sgranati e messi in freezer) e completare la cottura per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone.

Insalata di riso di Barbieri

 

Riso venere

Uovo sodo 1

prezzemolo

capperi

tonno

acciughe

prosciutto cotto

ementhal

giardiniera pezzi grandi

olive

funghi sottolio

carciofi sottolio

piselli

prezzemolo

erba cipollina

limone edibile

olio EVO

pepe

Bollire acqua salata per cuocere il riso.

Rassodare l'uovo in 9 minuti.

Per la SALSA: tritare i seguenti ingredienti 

- prezzemolo (Barbieri lo trita fine a mano),

- capperi (tritati fini) dissalati e messi sott'olio

- tonno tritato

- acciughe tritate

- erba cipollina tritata

- limone grattugiato

- uovo sodo, passato al setaccio prima il tuorlo e poi l'albume

- olio a filo mentre si tritura con la frusta

- pepe

- acqua di cottura del riso

A cottura ultimata togliere il riso da fuoco e lasciarlo intiepidire.

In terrina inserire:

- cotto tagliato a dadini

- ementhal a dadini

- giardiniera

- olive a spicchi

- funghi

- carciofi a pezzi grandi

- prezzemolo

- piselli

- riso

- olio

- prezzemolo

Impiattare con salsa a specchio, sopra pezzettoni di verdura e sopra l'insalata di riso.

Pasta alla boscaiola

320 gr di pasta corta

200 gr di salsiccia

1 spicchio aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

100 gr di piselli

180 gr di funghi champignon

200 ml di panna fresca

2 cucchiai di olio EVO

sale

parmigiano grattugiato

Pulire i funghi eliminando la parte finale del gambo oppure pelarli.

Tagliarli a fettine non troppo sottili.

In un'ampia padella far scaldare l'olio con lo spicchio di aglio sbucciato, quindi calare la salsiccia sbriciolata e schiacciarla con un cucchiaio di legno.

Fare cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, quindi alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Poi riposizionare la fiamma a media intensità.

Aggiungere i piselli e due dita di acqua e lasciare cuocere per 6-7 minuti.

Quando l'acqua sarà quasi del tutto evaporata aggiungere anche i funghi. Aggiustare di sale e fare cuocere a fiamma vivace per altri 5 minuti.

Quando i funghi sono cotti versare nella padella la panna. Far cuocere la pasta e ancora la dente, scolarla nella padella del condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Servirla cospargendola di parmigiano grattugiato.

Pasta prosciutto crudo e piselli

120 gr pasta
200 gr piselli freschi o surgelati
30 gr prosciutto crudo
1/2 cipolla
sale
pepe
olio EVO

Cuocere i piselli in abbondante acqua salata, quando cotti, scolare, passarli sotto un getto di acqua ghiacciata per bloccare la cottura e mantenere il loro colore verde.
In una padella antiaderente stufare il trito di cipolla e aggiungere i piselli, il pepe e lasciare insaporire qualche minuto, il prosciutto crudo tagliato precedentemente a striscioline.
In alternativa nella padella unire i piselli freschi o congelati e lasciare sul fuoco finchè non sono cotti.
Unire la pasta con un cucchiaio di acqua di cottura, mescolare con cura e ultimare con pepe fresco.