Hummus di pomodorini

Pomodorini 300 gr
Ceci 400 gr
succo di limone 1/2
olio EVO 80 gr
rosmarino
origano
tahina 1 cucchiaio
paprika dolce 1 cucchiaio
cumino 1 cucchiaino
sale, pepe
feta per guarnire

In una teglia da forno riporre i pomodorini su carta da forno e condire con olio di oliva, rosmarino fresco, sale e pepe. Infornare per 30' a 200°. Una volta cotti, mettenere da parte alcuni pomodorini per guarnire.

Nel mixer introdurre tutti gli ingredienti (compreso il sugo prodotto dai pomodorini durante la cottura) e triturare finchè non si arriva alla consistenza di una crema.

Impiattare la crema (io l'ho scaldata 30' al micro per riscaldarla un po') guarnire con feta sminuzzata, pomodorini tenuti da parte, un filo di olio di oliva e un po' di origano e pepe.

Vasocottura: ricotta e pomodorini

Ricotta vaccina 

Pomodorini qb

Sedano 1 costa

Olive taggiasche

olio EVO, sale

zucchero

origano

Lavare e tagliare in due i pomodorini. Adagiarli con l'interno rivolto verso l'alto nella teglia crisp del microonde.

Condire i pomodorini con sale, zucchero, origano e olio. Impostare il microone sulla funzione crisp (microonde + grill) per 8 minuti e far cuocere i pomodorini.

Pelare e affettare la costa di sedano e inserirla nel vasetto, condirla con un filo di olio. Tagliare la ricotta con la forma a cerchio e inserirla nel vasetto. Condire con i pomodorini cotti, le olive e un altro pizzico di origano e di sale.

Fare attenzione a mantenere alcuni centrimetri dal bordo il cibo (altrimenti spruzza da ogni dove il liquido).

Pulire il bordo del vasetto da eventuali residui, chiudere e agganciare.

Programmare il microonde con la potenza su 500, per 5 minuti. Inserire il vasetto e avviare la cottura.

Al termine togliere il vasetto dal microonde e lasciarlo riposare chiuso per almeno 20 minuti.
La ricotta in vasocottura è pronta ed è possibile gustarla tiepida o fredda.
Tirare delicatamente la guarnizione, impiattare e servire.

Crema di cannellini, patate dolci e cavolo all'aceto

 patate dolci

aglio

timo paprika

olio EVO

Fagioli cannellini

rosmarino

limone

sale

pepe

cavolo cappuccio rosso

aceto

cumino

Patate dolci

Pelare le patate dolci e tagliarle in pezzi grandi. Condirle con olio, timo, paprika e aglio all'interno di una pirofila da forno ricoperta di carta forno.
Informare con forno statico per 40' a 220°.

Crema di cannellini

Ho utilizzato cannellini in scatola già cotti.
Aggiungere rosmarino tritato, limone, aglio, olio evo, sale e pepe, quindi frullare tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema . Aggiungere se necessario un poco di acqua alla crema.

Cavolo rosso all'aceto

Tagliare il cavolo in fette sottili e adagiarle all'interno di un tegame antiaderente con un po' di olio EVO. Lasciare cuocere per qualche minuto e quando il cavolo è morbido aggiungere l'aceto facendolo sfumare. Aggiungere quindi il cumino e il sale. Quindi lasciarlo cuocere per altri 15', mescolando.

Gazpacho

450 gr pomodori

1/2 cetriolo

cipolla

1 peperone (friariello, se più grande basta mezzo)

aglio

1 cucchiaio succo di limone

3 cucchiai pangrattato

2 cucchiai  olio EVO

peperoncino

sale

Pelare i pomodori e privarli dei semi. Tagliarli a dadi e inserirli nel mixer a immersione.
Sbucciare il cetriolo e tagliarlo in pezzi e inserirli nel mixer.
Sbucciare 2 spicchi di cipolla ed eliminare la pellicola interna. Quindi inserire nel mixer.
Sbucciare il peperone, eliminare i semi e le parti bianche all'interno, tagliarlo e inserire nel mixer.

Aggiungere al mixer gli altri ingredienti: olio, pane grattugiato, limone, peperoncino, sale e un poco di aglio. Azionare fino a raggiungere la consistenza di una purea.

Tenere in frigo per mangiarla ben fredda. E' anche possibile aggiungere qualche cubetto di ghiaccio all'interno.
Io l'ho accompagnato a parte con cipolla tritata a dadini (nella purea gliene metto poca),pomodori a dadini conditi con olio EVO, sale e origano e pane croccante.

Polpette di zucchine e melanzane

zucchine e melanzane già cotte (ho usato il mix preparato per la fregola, in forno, un contenitore Bormioli quadrato grande)

2 uova

200 gr. pangrattato

100 gr parmigiano grattugiato

aglio e prezzemolo

scorza di limone

sale

pepe

Inserire nel mixer le zucchine e le melanzane, aglio e prezzemolo e la scorza del limone, azionare il mixer per qualche secondo senza rendere le verdure una purea.

Quindi trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il pangrattato, il parmigiano, sale e pepe. Mescolare tutto e formare delle polpettine (io tonde). A mano a mano passarle nel pangrattato.

Introdurle nella friggitrice ad aria e spruzzargli sopra un po' di olio EVO. Quindi informare per 15' a 200°.
Terminato il tempo, estrarle e muoverle un po' e informarle nuovamente per altri 10'.

Dovrebbero rimanere morbide dentro, ma formare in superifice una crosticina.

 

Melanzane gratinate alla mediterranea

 Ingredienti per la panatura

200 g pangrattato

50 g parmigiano o pecorino grattugiato

20 ml olio EVO

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

10 g capperi sottosale (dissalati)

30 g olive taggiasche

1 pizzico di origano

1 pizzico di sale (se necessario)

Atri ingredienti

2 melanzane medio/grandi

olio EVO q.b.

200 g pomodorini

40 g olive taggiasche

20 g pinoli

1 pizzico di origano

50 ml acqua (per emulsione)

30 g olio EVO

Sciaquare le melanzane, privarle del picciolo e dell'altra estremità, eliminare una fetta di buccia da un lato e dall'altro e affettare il fette spesse poco più di un cm.
Si possono utilizzare alle le melanzane lunghe e più strette tagliandole a metà.

Disporre le melanzane su una teglia ricoperta di carta da forno , preparare un'emulsione battendo insieme con la forchetta olio e acqua e spennellarla sulla superficie delle melanzane.

Cuocere in forno caldo a 200°, meglio se statico per 10'.
Quindi estrarle dal forno, girare le melanzane e spennellarle con l'emulsione, informare per altri 7-8 minuti.

Intanto sciaquare i pomodorini, tagliarli in due o quattro parti, raccoglierli in un piatto e condirli con sale, olio e origano. Mettere da parte.

Mentre le melanzane cuociono preparare la panatura:raccogliere il pangrattato in una ciotola, unire l'olio, il formaggio grattugiato, il concetrato di pomodoro, un po' di acqua per regolare la consistenza, le olive e i capperi tritatri insieme. Mescolare tutto.

Una volta pronte le melanzane, distribuire sulla loro superficie la panatura in maniera abbondante. Distribuire quindi i pomodorini con il loro succo, le olive e i pinoli.

Ripassare in forno a 200° per 2-3 minuti.
Ottime appena uscite dal forno, a temperatura ambiente e anche dopo qualche ora.

Omelette

Per ogni omelette, pastella base: 

Uova 2

sale

latte q.b.

condimenti sperimentati: formaggio caprino fresco con erba cipollina

Mescolare tutti gli ingredienti e sbattere con due forchette fino a che non sia denso.

Ungere un tegamino del giusto diametro e riscaldare.

Versare il composto in maniera uniforme e lasciare rapprendere.

Quando il centro è ancora bavoso versare il condimento a piacere e chiuderla a ventaglio prestando cura che aderiscano i bordi per chiuderla.

Pepare l'eterno.

Peperoni ripieni con melanzane e ricotta

Olio extravergine d'oliva q.b.
Parmigiano reggiano da grattugiare 20 g
Pangrattato 20 g
Peperoni gialli 250
Peperoni rossi 250 g

PER IL RIPIENO:
Melanzane 200 g
Ricotta vaccina 250 g
Pinoli 2 cucchiai
Capperi 20 g
Acciughe sott'olio filetti 5
Sale q.b.
Aglio 1 spicchio
Pecorino grattugiato 50 gr
Origano fresco 1 rametto
Pomodori piccadilly maturi 2
Pepe nero (facoltativo) q.b.

Lavare bene i peperoni e le melanzane sotto acqua corrente. Poi tagliare la calotta dei peperoni (potete tenerla da parte per la guarnizione) e svuotarli dei semi aiutandosi con un cucchiaio. Quindi spuntare la melanzana eliminando il peduncolo e la parte finale con un coltello.
Tagliare la melanzana a fette di circa 1 cm di spessore e ridurle a dadini. Trasferire i dadini su uno scolapasta che si posizionerà su un vassoio per verificare che le melanzane perdano il liquido amarognolo; per facilitare questa operazione cospargerle con il sale e farle riposare per almeno 20 minuti. Intanto proseguire preparando i pomodori: lavarli e incidere la buccia con un coltellino praticando una croce, così sarà più facile pelarli dopo averli sbollentati. Versarli in una pentola dove si sarà fatto bollire l'acqua.
Farli bollire pochi istanti, quindi scolarli con l'aiuto di una schiumarola e farli intiepidire. Togliere delicatamente la buccia con un coltellino.
Quindi tagliarli a metà ed eliminare anche i semi, scavando l'interno con un cucchiaino, poi ridurli a dadini, e versarli in una ciotolina. Passati i minuti necessari, riprendere le melanzane, sciacquarle velocemente sotto acqua corrente.
Trasferirle su un panno da cucina asciutto e tamponarle con carta da cucina. In una padella far rosolare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio, poi versare le melanzane e aggiungere i pomodori a dadini. Far rosolare il tutto per 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto perchè le verdure si asciughino. Aggiustare di sale e quando saranno pronte spegnete il fuoco, togliere lo spicchio d'aglio e lasciare intiepidire.
Ora preparare gli altri ingredienti per il ripieno: sminuzzare l'origano fresco e le acciughe sgocciolate dall'olio di conservazione. In una ciotolina versare la ricotta che si sarà fatta sgocciolare in un colino a maglie strette per far perdere il siero. Aggiungere i capperi e le alici sminuzzate.
Aggiungere anche i pinoli, il pecorino grattugiato e l'origano tritato in precedenza.
A questo punto versare anche i dadini di melanzane e pomodori e mescolare bene tutti gli ingredienti; aggiungere del pepe a piacimento. Prendere una teglia piccola perchè i peperoni stiano vicini, versare un filo d'olio sul fondo e adagiare i gusci di peperoni.
Procedere a farcirli con il composto fino all'orlo. Aggiungere un cucchiaio di parmigiano per ciascun peperone. Intanto in una padella far tostare per pochi istanti il pangrattato con un filo d'olio.
Quindi aggiungerlo ai peperoni. Ora che i peperoni sono ripieni, posizionare la teglia su una leccarda da forno e cuocerli in forno statico preriscaldato a 180° per almeno un'ora (se forno ventilato a 160° per 50 minuti). Dopo 45 minuti verificare il grado di cottura, variabile anche in base alle dimensioni dei peperoni. A cottura ultimata togliere i peperoni dal forno, lasciateli riposare 5 minuti e servire i peperoni ripieni di ricotta, melanzane e pinoli ancora caldi o tiepidi. Per una presentazione più gradevole guarnirli con il loro "cappello"!

Zucca al forno

Zucca mantovana 1,5 kg
Mandorle in scaglie 20 g
Semi di zucca 20 g
Olio extravergine d'oliva 40 g
Rosmarino 1 rametto
Paprika affumicata q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Per l'olio aromatico:
Olio extravergine d'oliva 100 g
Salvia foglia qualche
Prezzemolo 1 ciuffo
Lavare la zucca perchè si deve cuocere con tutta la buccia. Eliminare i semi scavando con un cucchiaio. Affettare fino ad ottenere 8 fette (per comodità dividere a metà il pezzo di zucca e proseguire così fino ad ottenere delle fette tutte uguali). Ungete una leccarda con una parte della dose di olio e disporre le fette di zucca, poi irrorare la superficie con la restante parte d’olio e rigirare le fette per ungerle in maniera uniforme. Staccare gli aghetti di rosmarino e tritarli finemente al coltello.
Insaporire la zucca con un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi aromatizzare con il rosmarino tritato, la paprika e per finire i semi di zucca e mandorle a lamelle.
A questo punto cuocere in forno preriscaldato, in modalità statica a 180° per 40-45 minuti.
Intanto preparare l’olio aromatizzato. Sminuzzare al coltello delle foglioline di salvia e poi fare lo stesso con il ciuffo di prezzemolo.
Raccogliere il tutto in una ciotola e versate anche l’olio, mescolare per bene. Quando la zucca sarà cotta, cospargere le fette di zucca con la miscela che avete preparato.

Tortino di fagiolini (polpettone alla ligure)

Patate 700 g
Fagiolini 300 g
Parmigiano reggiano da grattugiare 60 g
Uova medie 2
Maggiorana 3 rametti
Sale grosso q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Per preparare il polpettone alla ligure iniziare dalle verdure: pulire i fagiolini spuntandone le estremità. Poi sciacquarli accuratamente sotto acqua corrente. Quindi pelare le patate aiutandovi con un pelaverdure o un coltellino.
Dividere le patate a metà, poi tagliarle a cubetti di circa 1 cm. Quindi versare in una pentola a pressione/pentola le patate a pezzi e i fagiolini.
Versate dell'acqua nella pentola fino quasi a coprire le verdure, poi aggiungere il sale grosso e chiudere. Cuocere le verdure per circa 5 minuti. In alternativa bollire separatamente le verdure in due tegami diversi (ci vorranno circa 10-15 minuti per ciascuna verdura).
Scolare le verdure dell'acqua di vegetazione e passarle al passaverdura o minipimer.
Quindi raccogliere la polpa piuttosto omogenea e compatta  in una ciotolina.
Intanto in un'altra ciotola sbattere le uova  con una forchetta, poi salare e sbatterle ancora qualche secondo.
Aggiungere le uova sbattute alla purea di verdure e mescolare accuratamente. Poi unire al composto anche il parmigiano grattugiato.
Mescolare per qualche istante e aggiungere la maggiorana tritata finemente, il sale e il pepe a piacere. Mescolare ancora con la forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti. Poi prendere una pirofila delle dimensioni di 20x20, versate un filo d'olio e ungere accuratamente la base e i bordi.
Ora rivestire la teglia con carta da forno. Ora versare il composto nella teglia e livellare la superficie con il dorso di una forchetta.
Poi con i rebbi della forchetta creare delle righe percorrendo in diagonale l'impasto prima di infornarlo a 180° in forno ventilato preriscaldato per 45 minuti (200° per 50 minuti se forno statico). Quando la superficie sarà leggermente dorata e abbrustolita, sfornare il polpettone alla ligure, fate intiepidire a temperatura ambiente.

Peperoni ripieni tonno e ricotta

Per 2 persone

2 peperoni grandi o 4 peperoni mini
2 scatolette di tonno
2 cucchiai di ricotta vaccina
3 fili di erba cipollina
½ cucchiaino di capperi
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 pomodorini
1 cucchiaio di pangrattato
olio, sale, pepe q.b.

Tagliare i peperoni nel senso della lunghezza, infornarli per 10 minuti a 180° oppure cuocerli per 5 minuti nel microonde alla massima potenza. 

Nel frattempo preparare il ripieno mescolando bene con una forchetta il tonno sgocciolato, la ricotta, l’erba cipollina tagliuzzata, i pomodorini a pezzettini piccoli, il parmigiano ed i capperi. 
Togliere dal forno i peperoni. 
In una pirofila mettere un po’ di olio, sale e pepe e cospargere con un po’ di pangrattato. Disporvi i peperoni, farcirli con il ripieno preparato, cospargere con altro pangrattato, versarvi un filo d’olio sopra ed infornare per altri 15 minuti circa. Ottimi sia caldi che freddi