Tortelloni di zucchine

 Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta fresca:
300 g farina 00
3 uova medie
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale

Per il ripieno:
2 zucchine medie (circa 250 g)
200 g ricotta vaccina ben scolata
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Foglie di basilico o menta fresca (ho usato il basilico)
Sale e pepe q.b.
E' possibile aggiungere anche scorza di limone o noce moscata.

1. Preparare la pasta: ho usato la macchina del pane come impastatrice (tasto 12).
Se la pasta dovesse risultare un po' dura, aggiungere un tuorlo.
Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare 30 minuti.

2. Preparare il ripieno
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili oppure grattugiarle a fori larghi.
In una padella, scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungere le zucchine, salarle leggermente e cuocere 5–6 minuti a fuoco medio finché perdono acqua e diventano tenere.
Eliminare l’aglio e lasciare raffreddare.

Mescolare in una ciotola zucchine, ricotta, Parmigiano, pepe e qualche foglia di basilico o menta tritata.

3. Formare i tortelloni
Stendere la pasta in sfoglie sottili con nonna papera (ho impostato lo spessore tra il penultimo e l'ultimo buco della rotella).
Tagliare quadrati di circa 7–8 cm.
Mettere al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno.

4. Cuocere e condire
Cuocere in abbondante acqua salata per 3–4 minuti (fino a quando vengono a galla).

Condimento estivo
Pomodorini
Olio EVO
Zucchero
Basilico
Sale, pepe q.b.

Lavare i pomodorini e tagliarli in due. Metterli in una pirofila da forno ricoperta da carta da forno. Condirli con l'olio EVO, zucchero, sale, pepe e foglie di basilico fresco spezzate grossolanamente.
Infornare a 190° per almeno 35'-40'.  Deve mantenersi il sugo rilasciato dai pomodori durante la cottura, poichè sarà il sugo che condisce i tortelloni.

Una volta cotti i tortelloni scolarli con la ramina e adagiarli direttamente nella pirofila dei pomodorini (ancora calda), quindi mescolarli delicatamente per insaporirli con il sugo.

Zucca di lenticchie

Per una persona 

Lenticchie secche (meglio rosse decorticate - cuociono in 15') 40 gr- 80 gr
Zucchine 1 o 2 in alternativa Zucca delica
Basilico a piacere
dado vegetale
acqua
paprika dolce, in alternativa concentrato di pomodoro
cipolla rossa

Lavare e tagliare a dadini le zucchine (o la zucca).
In un tegame far soffriggere la cipolla con un po' di olio EVO e inserire le zucchine.
Unire le lenticchie (se secche) e far insaporire per qualche minuto.
Unire l'acqua e portare lentamente ad ebollizione coprendo il tegame con un coperchio.
Dopo 25 minuti togliere il coperchio, insaporire con il dado vegetale la paprika (o il concentrato di pomodoro) per fare colore e un po' di basilico spezzettato. Cuocere per un altro minuto e spegnere.

Questa parte si riduce se le lenticchie le abbiamo già cotte. Dopo aver cotto le zucchine procedere allo stesso mdoo con le lenticchie cotte.

Servire calda o tiepida, con una macinata di pepe fresco e un giro di olio EVO. Accompagnarla con crostini di pane bruschettati.

Polpette di zucchine e melanzane

zucchine e melanzane già cotte (ho usato il mix preparato per la fregola, in forno, un contenitore Bormioli quadrato grande)

2 uova

200 gr. pangrattato

100 gr parmigiano grattugiato

aglio e prezzemolo

scorza di limone

sale

pepe

Inserire nel mixer le zucchine e le melanzane, aglio e prezzemolo e la scorza del limone, azionare il mixer per qualche secondo senza rendere le verdure una purea.

Quindi trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il pangrattato, il parmigiano, sale e pepe. Mescolare tutto e formare delle polpettine (io tonde). A mano a mano passarle nel pangrattato.

Introdurle nella friggitrice ad aria e spruzzargli sopra un po' di olio EVO. Quindi informare per 15' a 200°.
Terminato il tempo, estrarle e muoverle un po' e informarle nuovamente per altri 10'.

Dovrebbero rimanere morbide dentro, ma formare in superifice una crosticina.

 

Lasagna di verdure con pane carasau

2 Melanzane lunghe piccole
3 Zucchine novelle
2 rami di pomodorini ciliegia
1/2 h prosciutto crudo
provola affumicata
pane carasau
parmigiano reggiano
olio EVO
sale, pepe

Preparare due teglie:
- sulla prima adagiare i pomodorini con il loro ramo , conditi con un filo di olio, sale e pepe,
- sulla seconda mettere melanzane ezucchine a tocchetti piccoli, sempre conditi con olio e pepe, spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati. Salare più tardi per mantenere la croccantezza.
Mettere in forno già caldo a 200° e lasciare cuocere sino a doratura di melanzane e zucchine e finchè i pomodori non saranno arrostiti. Probabilmente i pomodori saranno pronti prima.

Tagliare il prosciutto crudo a striscioline e cuocerlo in un tegame antiaderente per renderlo croccante.

Adagiare la forma cilindrica nel piatto e adagiarvi dentro strati successivi di pane carasau, verdure cotte, parmigiano, olio e provola. Terminare con verdure, provola e striscioline croccanti di prosciutto crudo.

Condire con un filo di olio EVO a crudo.

Crema di zucchine light

Ingredienti per 4 persone:
Zucchine: 8
Patate: 2
Cipollotto o porro: 2
Olio EVO
Menta e Basilico
Sale e pepe



Prendere i porri e affettarli finemente e farli soffriggere per qualche minuto a fiamma bassa con l'olio.
Intanto lavare le zucchine e le patate, tagliarle a pezzetti e aggiungerle al soffritto.
Aggiustare di sale e aggiungere 2 bicchieri di acqua calda.
Lasciare cuocere con coperchio.
Quando cotto, aggiungere un bel ciuffo di basilico e qualche foglia di menta fresca e frullare tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Se la crema risulta essere troppo densa, è possibile aggiungere un po' di acqua bollente.
Versare la crema nel piatto e aggiungere ancora un giro di olio a crudo, una macinata di pepe nero e qualche pinolo.

Insalata di fregola

Fregola secca: 200 gr
Pomodorini ciliegia: 400 gr
Melanzane lunghe piccole: 2
Zucchine novelle: 2
Spicchi d'aglio: 2
Mazzetto di basilico
Olio EVO
Sale e pepe

Preparare due teglie:
- sulla prima adagiare i pomodorini con il loro ramo , conditi con un filo di olio, sale e pepe,
- sulla seconda mettere melanzane ezucchine a tocchetti piccoli, sempre conditi con olio e pepe, spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati. Salare più tardi per mantenere la croccantezza.

Mettere in forno già caldo a 200° e lasciare cuocere sino a doratura di melanzane e zucchine e finchè i pomodori non saranno arrostiti. Probabilmente i pomodori saranno pronti prima.

Nel frattempo far cuocere la fregola, scolarla al dente e raffreddarla.
Condirla con con folgie di basilico spezzate a mano, poi con le melanzane e le zucchne e mescolare. Reglare di sale e pepe e servire accompagnando ogni piatto con un ramo di pomodorini.

E' possibile unire pinoli o filetti di mandorle tostati e scaglie di parmigano o pecorino.

Girelle di tacchino e zucchine marinate

per 4 persone
2 zucchine
8 fette di fesa di tacchino arrosto
aceto bianco
sale

Affettare le zucchine a nastri sottili (aiutandosi se si vuole con il pela patate) e cuocerle in una padella antiaderente calda e senza grassi con un po' di sale: dovranno diventare malleabili, ma rimanere al dente.

Adagiarle in una pirofila e irrorarle con l'aceto, coprirle e farle riposare per almeno 30' (si possono preparare anche il giorno prima e tenere in frigo).

Sovrapporre parzialmente 2 fette di tacchino, piegarle in due per il lungo, appoggiarvi sopra due nastri di zucchine , arrotolare, tagliare a metà i rotolini e fermarli con uno stecchino. Si possono servire su un letto di lattughino.

Cannelloni con ricotta e zucchine

per 4 persone
12 quadrati di pasta
250 gr di ricotta
80 gr di parmigiano
1 uovo
2 zucchine piccole
noce moscata
burro
olio extravergine di oliva
pomodori
sale
pepe

La farcia: mescolare la ricotta, l'uovo, il grana, il sale, il pepe e una grattata generosa di noce moscata.
In una padella mettere un filo d'olio e portarlo ad alta temperatura. Fare cuocere le zucchine tagliate a rondelle con un poco di sale e di pepe. Al termine della cottura, lasciarle raffreddare e unirle poi alla farcia preparata.
Preparare la salsa di pomodori freschi (o con la conserva o i pelati) cuocendoli con basilico e altri odori.
Cuocere i quadrati di pasta in acqua bollente e salata. Lasciarli raffreddare su un panno e porre su ciascuno di essi due cucchiai di farcia.
Arrotolarli in modo da ottenere dei cannelloni e porli in una pirofila imburrata. Aggiungere sulla superficie dei cannelloni qualche fiocchetto di burro e la salsa di pomodori.
Porre la preparazione a cuocere in forno caldo a 180° C per 6-8 minuti. Servire cospargendo di parmigiano grattugiato.