Uova sode farcite

60 g maionese

60 g tonno sott’olio sgocciolato

40 g feta

40 g cetriolo (polpa senza semi)

20 g pane di grano duro

6 uova sode

8 capperi dissalati

2 grosse olive verdi

1 filetto di acciuga sott’olio

1 pomodoro

olio extravergine d' oliva

sale

pepe

Sgusciare tutte le uova sode, tagliarle a metà, togliere i tuorli e metterli da parte.

Sala tonnata

Frullare il tonno sgocciolato con il filetto di acciuga, 2 capperi, 20 g di maionese e 2 tuorli sodi.
Mettere in frigo a rassodare per 1 ora.
Riempite 6 mezze uova con la crema ottenuta, aiutandovi con una tasca da pasticciere.
Guarnite le uova ripiene con un cappero ognuna (uova tonnate).

Salsa greca

Pelare il pomodoro, eliminare i semi e tagliarlo in piccolissima dadolata.
Tagliare in dadolata finissima anche la feta, la polpa di cetriolo, le olive snocciolate e il pane.
Mescolare tutto con 2 tuorli schiacciati, sale, pepe e un filo di olio.
Riempire le 6 mezze uova rimaste con questa farcitura, usando un cucchiaino (uova alla greca).

Riso integrale con pesto di rucola

300 g riso integrale
50 g feta

Per pesto:
100 g rucola
3 cucchiai di pinoli
50 g grana grattuggiato
olio EVO
scorza gratugiata di un limone non trattato
sale, pepe


Fare cuocere il riso in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

Preparare il pesto mettendo tutti gli ingredienti nel vaso del minipimer, a intermittenza, sino a ottenere una crema.
Versare a filo l'olioin modo da dosarlo meglio e non ottenere un pesto nè troppo compatto, nè troppo liquido.

Condire il riso con il pesto e guarnirlo con la feta sbriciolata.