Fregola di mare

Fregola 180 g (per 2 persone)

Misto mare 200-250 g

Tonno (usato sottolio) 100-150 g 

Asparagi 6-8 

Fave sgusciate 100 g

½ porro

Passato di pomodoro 4 cucchiai
1 spicchio d’aglio
Olio EVO
Sale e pepe
Paprika affumicata dolce
Peperoncino
Scorza di limone finale

Preparare le verdure: tagliare il porro fine, asparagi a rondelle, tenendo le punte intere, sgranare le fave.

In padella ampia inserire olio evo, spicchio d’aglio schiacciato, porro. Far andare dolcemente 5-6 minuti. Poi aggiungere mezzo cucchiaino di paprika affumicata.

Aggiungere il misto mare a fuoco medio-alto per 2-3 minuti. Se il tonno è fresco aggiungere i cubetti per pochissimo tempo. Se il tonno è in scatola lo si aggiunge alla fine.

Aggiungere il passato di pomodoro: non deve diventare “sugo rosso”, ma serve solo a dare fondo e cremosità.

Versare la fregola direttamente in padella e tostarla un minuto. Poi aggiungere acqua calda o brodo poco alla volta come un risotto.

Dopo circa 5 minuti aggiungere asparagi e fave. Salare e aggiungere un po' di peperoncino.

Quando la fregola è cotta aggiungere il tonno se in scatola, pepe nero, filo d’olio e grattatina minima di scorza di limone sopra.

Fregola con frutti di mare

 Ingredienti (per 4 persone):

300 g di fregola sarda
500 g di vongole
500 g di cozze
200 g di gamberi sgusciati
200 g di calamari puliti e tagliati a rondelle
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Peperoncino (facoltativo)
1 bicchiere di vino bianco secco
400 g di pomodorini (oppure pelati)
Sale q.b

La ricetta è completa, ma io l'ho preparata con il misto pesce della pescheria senza altro.

Pulizia dei frutti di mare:
Fare spurgare le vongole in acqua salata per almeno 1 ora.
Pulire le cozze raschiandole e togliendo il bisso.

Cottura cozze e vongole:
In una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, far aprire cozze e vongole a fuoco vivace con mezzo bicchiere di vino bianco.
Una volta aperte, sgusciarne la maggior parte, lasciandone qualcuna intera per decorazione. Filtrare il liquido e tienilo da parte.

Soffritto e base:
In un'altra casseruola, soffriggere uno spicchio d’aglio (e peperoncino).
Aggiungere i calamari (il misto pesce) e falli rosolare per qualche minuto.
Unire i pomodorini tagliati o i pelati schiacciati, cuocere per circa 10 minuti.

Cottura fregola:
Versa la fregola nel sugo, mescola e aggiungi il liquido filtrato dei frutti di mare e, se serve, brodo caldo (abbiamo usato il brodo fatto col dado di pesce) o acqua.
Cuoci a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, mescolando spesso.

Aggiunta dei frutti di mare:
Negli ultimi 5 minuti, unisci gamberi, cozze e vongole. Regola di sale.

Finitura:
Spegni il fuoco, aggiungi prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo.

Fregola con carciofi e volgole

Fregola sarda  - 250 g
Vongole lupini  - 500 g 

Carciofi freschi  -  2-3 pz

Prezzemolo fresco

Aglio

Limone

Olio extravergine

Far aprire le vongole in un tegame. Far rosolare l’aglio con dell'olio e i gambi di prezzemolo. Per non avere le foglie del prezzemolo nel fondo di cottura si usano i gambi. Quindi versare le vongole (con guscio) e aggiungere un po' di acqua nella pentola. Coprire la pentola con il coperchio e lasciamo aprire le vongole.

Pulire i carciofi in parte tagliandoli sottili e togliendo la barba se c'è (abbiamo usato quelli di Beppe che si possono mangiare anche crudi) e immergendoli in acqua e limone per non farli annerire. Questi serviranno per il condimento.

Una parte di carciofi tagliarli per la lunga con 2 millimetri di spessore e mantenere anche parte del gambo. Immergere anche questi nell'acqua e limone. Questi serviranno da guarnizione.

Quando le vongole si sono aperte, non lasciarle asciugare tanto. Scolare le vongole dal liquido di cottura e tenerle dentro una pirofila così si raffreddano prima per sgusciarle.

Dovrebbe rimanere abbondante liquido di cottura che va versato dentro a una ciotola e ci si ferma se vediamo sabbia.

Pulire la padella con un foglio di carta facendo attenzione ad eliminare la sabbia rimasta.
Aggiungere un po' di olio, aglio e riaccendere il fornello per farlo soffriggere.

Aggiungere i carciofi tagliati sottili saltandoli in padella. Aggiungere un po' d'acqua e prendere un foglio di carta forno e bagnarla sotto al rubinetto, quindi formare un cartoccio sopra i carciofi in modo che si cuociano un po' a vapore. La carta fa una sorta di campana, di coperchio che non fa evaporare l'acqua .

In un altro tegame più piccolo mettere un po' di olio e dopo qualche minuto aggiungere gli altri carciofi con il gambo. Farli rosolare, ma aggiungendo un po' di acqua se necessario. A metà cottura aggiungere un po' di sale e sbrucciacchiarli un po'.

Aggiungere la fregola nella pentola con i carciofi e farla cuocere aggiungendo piano piano il liquido di cottura delle vongole e dell'acqua, un po' alla volta, alla maniera di cottura del risotto. Togliere l'aglio.

Sgusciare un po' di vongole. Tritare le foglie di prezzemolo.

Una volta cotta la fregola aggiungere a fuoco spento una bella manciata di prezzemolo tritato, un goccio d’olio extravergine e le vongole già sgusciate.

Infine decorare il piatto con i carciofi sbruciacchiati, un po' di pepe e sale e un po' di prezzemolo fresco.

Insalata di fregola

Fregola secca: 200 gr
Pomodorini ciliegia: 400 gr
Melanzane lunghe piccole: 2
Zucchine novelle: 2
Spicchi d'aglio: 2
Mazzetto di basilico
Olio EVO
Sale e pepe

Preparare due teglie:
- sulla prima adagiare i pomodorini con il loro ramo , conditi con un filo di olio, sale e pepe,
- sulla seconda mettere melanzane ezucchine a tocchetti piccoli, sempre conditi con olio e pepe, spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati. Salare più tardi per mantenere la croccantezza.

Mettere in forno già caldo a 200° e lasciare cuocere sino a doratura di melanzane e zucchine e finchè i pomodori non saranno arrostiti. Probabilmente i pomodori saranno pronti prima.

Nel frattempo far cuocere la fregola, scolarla al dente e raffreddarla.
Condirla con con folgie di basilico spezzate a mano, poi con le melanzane e le zucchne e mescolare. Reglare di sale e pepe e servire accompagnando ogni piatto con un ramo di pomodorini.

E' possibile unire pinoli o filetti di mandorle tostati e scaglie di parmigano o pecorino.