Lasagna di verdure con pane carasau

2 Melanzane lunghe piccole
3 Zucchine novelle
2 rami di pomodorini ciliegia
1/2 h prosciutto crudo
provola affumicata
pane carasau
parmigiano reggiano
olio EVO
sale, pepe

Preparare due teglie:
- sulla prima adagiare i pomodorini con il loro ramo , conditi con un filo di olio, sale e pepe,
- sulla seconda mettere melanzane ezucchine a tocchetti piccoli, sempre conditi con olio e pepe, spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati. Salare più tardi per mantenere la croccantezza.
Mettere in forno già caldo a 200° e lasciare cuocere sino a doratura di melanzane e zucchine e finchè i pomodori non saranno arrostiti. Probabilmente i pomodori saranno pronti prima.

Tagliare il prosciutto crudo a striscioline e cuocerlo in un tegame antiaderente per renderlo croccante.

Adagiare la forma cilindrica nel piatto e adagiarvi dentro strati successivi di pane carasau, verdure cotte, parmigiano, olio e provola. Terminare con verdure, provola e striscioline croccanti di prosciutto crudo.

Condire con un filo di olio EVO a crudo.

Ziti e melanzane al forno

 Per 4 persone:
320 gr ziti arrotolati
300 gr di melanzane tonde
300 gr provola affumicata
350 gr salsa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
zucchero
basilico
parmigiano grattugiato
olio EVO, sale , pepe
Preparare la salsa di pomodoro: sbucciare l'aglio privandolo dell'anima e metterlo a rosolare in una padella con l'olio. prima che si scurisca eliminarlo e aggiungere la salsa di pomodoro.
Salare, unire un cucchiaino di zucchero, mescolare, incoperchiare e fare cuocere per circa 30-35 minuti a fuoco moderato.

Ridurre la provola a cubetti. Tagliare a metà delle melanzane a fatte sottili e l'altra metà a dadini.
Scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella e friggetevi prima le melanzane a fette e poi quelle a dadini. Sgocciolarle su carta assorbente.

Lessare gli ziti, scolarli e raccoglierli in una terrina capiente, condendo con un filo d'olio, versarvi la salsa di pomodoro, unire il basilico spezzettato, la provola e le melanzane a dadini e mescolare.

Ungere 4 cocotte rotonde monoporzione del diametro di 10 cm e disporvi un primo strato di melanzane a fette, la pasta condita e un secondo strato di melanzane. Spolverizzare con il Parmigiano, passate sotto il grill per 5-6 minuti, guarnire con una foglia di basilico e servire.
In alternativa alle cocotte utilizzare una pirofila.