Crema di cavolfiore, ceci e speck

 Per 4 persone

Cavolfiore 600 gr

Speck 50 gr

Ceci lessati 120 gr

Scalogno 30 gr

Timo

Sale e Olio evo

Mondare il cavolfiore e tagliarlo a tocchetti, conservando qualche cimetta per guarnizione.

Portare a ebollizione 600 gr di acqua: scottarvi le cimette per 2-3 minuti e scolarle con un mestolo forato senza spegnere il fuoco.

Sbucciare lo scalogno, tritarlo grossolanamente e rosolarlo in una padella con 2 cucchiai di olio. Unire il cavolfiore a tocchetti, regolare di sale e fare insaporire per 1 minuti; aggiungere tutta l'acqua bollente, proseguire la cottura per 8-9 minuti e frullare tutto.

Tagliare lo speck a pezzetti e rosolarlo in una padella con 2 cucchiai di olio per un paio di minuti; unire i ceci, 2 rametti di timo e cuocere ancora per 1-2 minuti.

Distribuire la crema di cavolfiore nei piatti, completare con i ceci, lo speck e le cimette tenute da parte; condire con un filo di olio e servire.

Crema di lenticchie

Lenticchie già cotte

Pomodori secchi

Noci

Pane nero confezionato (di segale o multicereale)

Paprika

Timo

Sale

Pepe

Olio EVO

Le quantità non sono indicate perchè vanno regolate sulla base del proprio gusto.
Per un barattolo di lenticchie ho usato 2 pomodori secchi e 4 noci.

Inserire nel mixer le lenticchie, i pomodori secchi, le noci, il sale, il pepe e l'olio EVO.
Rendere il tutto una crema.
Aggiungere eventualmente del ghiaccio per rendere la crema più cremosa.

E' possibile accompagnare la crema con degli stick di pane. Tagliare il pane in pezzetti rettangolari, e in una ciotola condirli con parika, sale, timo e olio. Quindi mescolare in modo che i pezzi di pane si condiscano bene.
Metterli in friggitrice ad aria a 195° per 5/6 minuti. Controllare che siano croccanti.

Hummus di pomodorini

Pomodorini 300 gr
Ceci 400 gr
succo di limone 1/2
olio EVO 80 gr
rosmarino
origano
tahina 1 cucchiaio
paprika dolce 1 cucchiaio
cumino 1 cucchiaino
sale, pepe
feta per guarnire

In una teglia da forno riporre i pomodorini su carta da forno e condire con olio di oliva, rosmarino fresco, sale e pepe. Infornare per 30' a 200°. Una volta cotti, mettenere da parte alcuni pomodorini per guarnire.

Nel mixer introdurre tutti gli ingredienti (compreso il sugo prodotto dai pomodorini durante la cottura) e triturare finchè non si arriva alla consistenza di una crema.

Impiattare la crema (io l'ho scaldata 30' al micro per riscaldarla un po') guarnire con feta sminuzzata, pomodorini tenuti da parte, un filo di olio di oliva e un po' di origano e pepe.

Crema di cannellini, patate dolci e cavolo all'aceto

 patate dolci

aglio

timo paprika

olio EVO

Fagioli cannellini

rosmarino

limone

sale

pepe

cavolo cappuccio rosso

aceto

cumino

Patate dolci

Pelare le patate dolci e tagliarle in pezzi grandi. Condirle con olio, timo, paprika e aglio all'interno di una pirofila da forno ricoperta di carta forno.
Informare con forno statico per 40' a 220°.

Crema di cannellini

Ho utilizzato cannellini in scatola già cotti.
Aggiungere rosmarino tritato, limone, aglio, olio evo, sale e pepe, quindi frullare tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema . Aggiungere se necessario un poco di acqua alla crema.

Cavolo rosso all'aceto

Tagliare il cavolo in fette sottili e adagiarle all'interno di un tegame antiaderente con un po' di olio EVO. Lasciare cuocere per qualche minuto e quando il cavolo è morbido aggiungere l'aceto facendolo sfumare. Aggiungere quindi il cumino e il sale. Quindi lasciarlo cuocere per altri 15', mescolando.