Crema fredda ricotta e limone con frutti di bosco

Cheesecake al bicchiere

250 gr ricotta
30-40 gr zucchero a velo
1-2 cucchiai yogurt greco
limone
biscotti secchi
frutti di bosco

Mescolare la ricotta (vaccina o di pecora) con 30-40 g di zucchero a velo, scorza di limone e 1-2 cucchiai di yogurt greco per renderla cremosa.

Sul fondo della tazza mettere i biscotti sbriciolati, poi crema di ricotta e sopra mirtilli, lamponi o fragole.

In alternativa ai frutti di bosco freschi, preparare una semplice coulis. Cuocere delicatamente i frutti di bosco con un po’ di zucchero e una spruzzata di succo di limone per qualche minuto, finché non diventano morbidi e rilasciano il loro succo.
E' possibile frullare fino a ottenere una salsa liscia e, se si preferisce una consistenza più fine, passarla attraverso un colino. Lasciarla raffreddare prima di versarla sulla crema di ricotta.

Si possono anche usare entrambe le versioni: uno strato di coulis e qualche frutto di bosco fresco sopra.

Un'ora in frigorifero e diventa una sorta di cheesecake estiva senza cottura.

Torta soffice cioccolato e ricotta

Ingredienti
Farina 00 150 g
Ricotta vaccina 250 g
Zucchero 150 g
Uova (circa 2 medie) 120 g
Cioccolato fondente 100 g
Latte intero 60 g
Cacao amaro in polvere 15 g
Lievito in polvere per dolci 16 g

Per lo stampo

Olio di semi di girasole q.b.
Farina 00 q.b.

per spolverizzare
Zucchero a velo q.b.

Per preparare la torta soffice cioccolato e ricotta iniziare tritando al coltello il cioccolato fondente 1. Quindi sciogliere il cioccolato a bagnomaria 2 mescolando di continuo finché non diventa fuso 3.

Mentre il cioccolato si intiepidisce aggiungete lo zucchero alla ricotta 4, unite le uova 5 e mescolate con un cucchiaio 6.

Quando il composto risulterà morbido e omogeneo 7 versate il cioccolato fuso 8 e incorporatelo 9. 

Quando avrete ottenuto un composto liscio 10, mescolate farina e lievito in una ciotola a parte 11 e versatelo sulle polveri 12.

Mescolate con una frusta a mano 13 e aggiungete il latte 14. Mescolate così da ammorbidire un po' il composto 15.

In ultimo setacciate il cacao 16 e mescolate ancora per incorporarlo 17. Versate l'impasto in uno stampo del diametro di 18 cm e alto 10 cm che avrete unto con olio e infarinato 18.

La torta soffice cioccolato e ricotta è pronta per essere infornata 19: cuocete in forno statico, già caldo a 180°, per circa 45 minuti 20. Fate sempre la prova dello stecchino e se dovesse risultare ancora umida lasciatela in forno per altri 5 minuti. Fatela raffreddare completamente prima di spolverizzare in superficie con zucchero a velo 21.

Conservazione
La torta soffice cioccolato e ricotta si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente, in un contenitore per torte o sotto una campana.

Consiglio
Sembrerà scontato eppure aggiungere ancora un po' di cioccolato, in scaglie o in gocce, renderà ancora più golosa la vostra torta!
Se invece volete aromatizzare l'impasto potete scegliere scorza d'agrumi grattugiata, zenzero o cannella!  

N.B. Ho usato lo stampo a cerniera con il buco in mezzo, in alternativa allo stampo che suggerisce la ricetta.

Tortelloni di zucchine

 Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta fresca:
300 g farina 00
3 uova medie
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale

Per il ripieno:
2 zucchine medie (circa 250 g)
200 g ricotta vaccina ben scolata
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Foglie di basilico o menta fresca (ho usato il basilico)
Sale e pepe q.b.
E' possibile aggiungere anche scorza di limone o noce moscata.

1. Preparare la pasta: ho usato la macchina del pane come impastatrice (tasto 12).
Se la pasta dovesse risultare un po' dura, aggiungere un tuorlo.
Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare 30 minuti.

2. Preparare il ripieno
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili oppure grattugiarle a fori larghi.
In una padella, scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungere le zucchine, salarle leggermente e cuocere 5–6 minuti a fuoco medio finché perdono acqua e diventano tenere.
Eliminare l’aglio e lasciare raffreddare.

Mescolare in una ciotola zucchine, ricotta, Parmigiano, pepe e qualche foglia di basilico o menta tritata.

3. Formare i tortelloni
Stendere la pasta in sfoglie sottili con nonna papera (ho impostato lo spessore tra il penultimo e l'ultimo buco della rotella).
Tagliare quadrati di circa 7–8 cm.
Mettere al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno.

4. Cuocere e condire
Cuocere in abbondante acqua salata per 3–4 minuti (fino a quando vengono a galla).

Condimento estivo
Pomodorini
Olio EVO
Zucchero
Basilico
Sale, pepe q.b.

Lavare i pomodorini e tagliarli in due. Metterli in una pirofila da forno ricoperta da carta da forno. Condirli con l'olio EVO, zucchero, sale, pepe e foglie di basilico fresco spezzate grossolanamente.
Infornare a 190° per almeno 35'-40'.  Deve mantenersi il sugo rilasciato dai pomodori durante la cottura, poichè sarà il sugo che condisce i tortelloni.

Una volta cotti i tortelloni scolarli con la ramina e adagiarli direttamente nella pirofila dei pomodorini (ancora calda), quindi mescolarli delicatamente per insaporirli con il sugo.

Ciambella di mandorle e ricotta

Farina 3 etti

Zucchero 3 etti

Ricotta 250 gr

Burro 50 gr (usando al ricotta della Rosola ho eliminato il burro e usato 300 gr di ricotta)

Uova 2

Latte per diluire l'impasto che deve risultare molto mordido

Dose 1 - lievito per dolci

Mandorle 2 etti (metà tritate nell'impasto e metà intere per guarnire)

Zucchero a granelli per guarnire

Amalgamare molto bene la ricotta con lo zucchero e i tuorli.

Unire la farina miscelata precedentemente con il lievito setacciandola e mescolare accuratamente. Aggiungere il latte.

Aggiungere le mandorle tritate.

Montare gli albumi a neve e aggiungerli poco per volta all'impasto continuando a mescolare dolcemente per alcuni minuti.

Ungere uno stampo di 24 cm di diametro, preferibilmente con il buco centrale. porvi l'impasto e cospargervi lo zucchero a granelli e le mandorle intere.

Porre in forno a 180° per circa 40 minuti.

Torta di ricotta senza farina

Ricotta 250 g

Zucchero 120g

Uova 2

Fecola di patate 1 cucchiaio (crca 15 g)

Scorza di 1 limone grattugiata

Preriscaldare il forno a 170°.

Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere la ricotta e mescolare fino a ottenere una crema liscia.

Unire la fecola e la scorza del limone, mescolando delicatamente per evitare grumi.

Verare l'impasto in una tortiera da 20cm, imburrata o foderata con carta da forno.
Io l'ho messa anche dentro agli stampini bianchi IKEA.

Informare per 30 -35 minuti (per gli stampini 20'). Controllare con uno stecchino: deve uscire leggermente umido.

Lasciare raffreddare completamente se si vuole sformarla.
Io ho ricoperto gli stampini e la teglia rettangolare del Programma 8 con coulise di frutti di bosco.

Coulis di frutti di bosco:

- lamponi e mirtilli congelati presi a Zocca (250 g),

- zucchero (60 g)

- succo di limone (abbondante) (30 g)

- vaniglia q.b (opzionale)

Mescolare mentre tutti gli ingredienti sono sul fuoco (io l'ho fatto nel tegamino AMC). Lasciare cuocere per 10-15 minuti in modo che i frutti di liquefacciano e il composto risultante si solidifichi leggermente per pera del limone.

Vasocottura: ricotta e pomodorini

Ricotta vaccina 

Pomodorini qb

Sedano 1 costa

Olive taggiasche

olio EVO, sale

zucchero

origano

Lavare e tagliare in due i pomodorini. Adagiarli con l'interno rivolto verso l'alto nella teglia crisp del microonde.

Condire i pomodorini con sale, zucchero, origano e olio. Impostare il microone sulla funzione crisp (microonde + grill) per 8 minuti e far cuocere i pomodorini.

Pelare e affettare la costa di sedano e inserirla nel vasetto, condirla con un filo di olio. Tagliare la ricotta con la forma a cerchio e inserirla nel vasetto. Condire con i pomodorini cotti, le olive e un altro pizzico di origano e di sale.

Fare attenzione a mantenere alcuni centrimetri dal bordo il cibo (altrimenti spruzza da ogni dove il liquido).

Pulire il bordo del vasetto da eventuali residui, chiudere e agganciare.

Programmare il microonde con la potenza su 500, per 5 minuti. Inserire il vasetto e avviare la cottura.

Al termine togliere il vasetto dal microonde e lasciarlo riposare chiuso per almeno 20 minuti.
La ricotta in vasocottura è pronta ed è possibile gustarla tiepida o fredda.
Tirare delicatamente la guarnizione, impiattare e servire.

Cannelloni ricotta e bietola

Sugo:
400 ml passata di pomodoro
olio Evo
aglio
basilico
sale

Ripieno:
200 gr ricotta vaccina
100 gr bietole cotte
1 uovo
pepe
noce moscata
2 cucchiai Parmigiano Reggiano

Pasta
200 gr farina 00
2 uova

Per la pasta mettere farina e uova nella macchina del pane con programma Pasta (impasta per 15').
Una volta pronta impastare la sfoglia e realizzare con Nonna Papera delle strisce di pasta.
Oppure comprare confezione già pronta e fresca all'Esselunga.

Tuffarle nell'acqua bollente e salata per qualche minuto fino a che non sono venute a galla. Scolarle dall'acqua bollente e immergerle in acqua fredda. Stenderle poi su una tovaglia pulita per eliminare l'acqua in eccesso.

Preparare il sugo mettendo in una pentola 2 cucchiai di olio e qualche spicchio di aglio. farlo rosolare a fuoco non troppo alto. Togliere l'aglio e aggiungere la salsa di pomodoro, il basilico e il sale. Continuare la cottura per 20'. il sugo deve essere denso ma non troppo.

Cuocere la bietola in acqua salata, solarla e strizzarla. Quindi tagliarla a pezzetti.
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno.

Una volta ben amalgamato il ripieno disporne una certa quantità su ogni pezzo di sfoglia. Arrotolare la sfoglia come un cannellone.

Preparare una teglia con carta da forno e uno strato leggero di sugo. Poi posizionarvi i cannelloni in fila. Coprirli con il sugo e cospargerli con il grano.

Informare a 180° per 20'. 

Tortelloni di ricotta

500 gr di ricotta vaccina (meglio se della Rosola)

1 ciuffo di prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
3 cucchiai di grana macinato
sale

Per la sfoglia:

1 kg di farina --> 10 uova (11 se le uova sono piccole)

La sfoglie per i tortelloni deve essere morbida per permettere di chiudere bene i tortelloni.

Per 1 kg di farina (11 uova) abbiamo usato 2 kg di ricotta (della Rosola in sottovuoto -->  è più asciutta e per cucinare rende meglio).

      

Peperoni ripieni con melanzane e ricotta

Olio extravergine d'oliva q.b.
Parmigiano reggiano da grattugiare 20 g
Pangrattato 20 g
Peperoni gialli 250
Peperoni rossi 250 g

PER IL RIPIENO:
Melanzane 200 g
Ricotta vaccina 250 g
Pinoli 2 cucchiai
Capperi 20 g
Acciughe sott'olio filetti 5
Sale q.b.
Aglio 1 spicchio
Pecorino grattugiato 50 gr
Origano fresco 1 rametto
Pomodori piccadilly maturi 2
Pepe nero (facoltativo) q.b.

Lavare bene i peperoni e le melanzane sotto acqua corrente. Poi tagliare la calotta dei peperoni (potete tenerla da parte per la guarnizione) e svuotarli dei semi aiutandosi con un cucchiaio. Quindi spuntare la melanzana eliminando il peduncolo e la parte finale con un coltello.
Tagliare la melanzana a fette di circa 1 cm di spessore e ridurle a dadini. Trasferire i dadini su uno scolapasta che si posizionerà su un vassoio per verificare che le melanzane perdano il liquido amarognolo; per facilitare questa operazione cospargerle con il sale e farle riposare per almeno 20 minuti. Intanto proseguire preparando i pomodori: lavarli e incidere la buccia con un coltellino praticando una croce, così sarà più facile pelarli dopo averli sbollentati. Versarli in una pentola dove si sarà fatto bollire l'acqua.
Farli bollire pochi istanti, quindi scolarli con l'aiuto di una schiumarola e farli intiepidire. Togliere delicatamente la buccia con un coltellino.
Quindi tagliarli a metà ed eliminare anche i semi, scavando l'interno con un cucchiaino, poi ridurli a dadini, e versarli in una ciotolina. Passati i minuti necessari, riprendere le melanzane, sciacquarle velocemente sotto acqua corrente.
Trasferirle su un panno da cucina asciutto e tamponarle con carta da cucina. In una padella far rosolare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio, poi versare le melanzane e aggiungere i pomodori a dadini. Far rosolare il tutto per 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto perchè le verdure si asciughino. Aggiustare di sale e quando saranno pronte spegnete il fuoco, togliere lo spicchio d'aglio e lasciare intiepidire.
Ora preparare gli altri ingredienti per il ripieno: sminuzzare l'origano fresco e le acciughe sgocciolate dall'olio di conservazione. In una ciotolina versare la ricotta che si sarà fatta sgocciolare in un colino a maglie strette per far perdere il siero. Aggiungere i capperi e le alici sminuzzate.
Aggiungere anche i pinoli, il pecorino grattugiato e l'origano tritato in precedenza.
A questo punto versare anche i dadini di melanzane e pomodori e mescolare bene tutti gli ingredienti; aggiungere del pepe a piacimento. Prendere una teglia piccola perchè i peperoni stiano vicini, versare un filo d'olio sul fondo e adagiare i gusci di peperoni.
Procedere a farcirli con il composto fino all'orlo. Aggiungere un cucchiaio di parmigiano per ciascun peperone. Intanto in una padella far tostare per pochi istanti il pangrattato con un filo d'olio.
Quindi aggiungerlo ai peperoni. Ora che i peperoni sono ripieni, posizionare la teglia su una leccarda da forno e cuocerli in forno statico preriscaldato a 180° per almeno un'ora (se forno ventilato a 160° per 50 minuti). Dopo 45 minuti verificare il grado di cottura, variabile anche in base alle dimensioni dei peperoni. A cottura ultimata togliere i peperoni dal forno, lasciateli riposare 5 minuti e servire i peperoni ripieni di ricotta, melanzane e pinoli ancora caldi o tiepidi. Per una presentazione più gradevole guarnirli con il loro "cappello"!

Peperoni ripieni tonno e ricotta

Per 2 persone

2 peperoni grandi o 4 peperoni mini
2 scatolette di tonno
2 cucchiai di ricotta vaccina
3 fili di erba cipollina
½ cucchiaino di capperi
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 pomodorini
1 cucchiaio di pangrattato
olio, sale, pepe q.b.

Tagliare i peperoni nel senso della lunghezza, infornarli per 10 minuti a 180° oppure cuocerli per 5 minuti nel microonde alla massima potenza. 

Nel frattempo preparare il ripieno mescolando bene con una forchetta il tonno sgocciolato, la ricotta, l’erba cipollina tagliuzzata, i pomodorini a pezzettini piccoli, il parmigiano ed i capperi. 
Togliere dal forno i peperoni. 
In una pirofila mettere un po’ di olio, sale e pepe e cospargere con un po’ di pangrattato. Disporvi i peperoni, farcirli con il ripieno preparato, cospargere con altro pangrattato, versarvi un filo d’olio sopra ed infornare per altri 15 minuti circa. Ottimi sia caldi che freddi

Cannelloni con ricotta e zucchine

per 4 persone
12 quadrati di pasta
250 gr di ricotta
80 gr di parmigiano
1 uovo
2 zucchine piccole
noce moscata
burro
olio extravergine di oliva
pomodori
sale
pepe

La farcia: mescolare la ricotta, l'uovo, il grana, il sale, il pepe e una grattata generosa di noce moscata.
In una padella mettere un filo d'olio e portarlo ad alta temperatura. Fare cuocere le zucchine tagliate a rondelle con un poco di sale e di pepe. Al termine della cottura, lasciarle raffreddare e unirle poi alla farcia preparata.
Preparare la salsa di pomodori freschi (o con la conserva o i pelati) cuocendoli con basilico e altri odori.
Cuocere i quadrati di pasta in acqua bollente e salata. Lasciarli raffreddare su un panno e porre su ciascuno di essi due cucchiai di farcia.
Arrotolarli in modo da ottenere dei cannelloni e porli in una pirofila imburrata. Aggiungere sulla superficie dei cannelloni qualche fiocchetto di burro e la salsa di pomodori.
Porre la preparazione a cuocere in forno caldo a 180° C per 6-8 minuti. Servire cospargendo di parmigiano grattugiato.