Fregola di mare

Fregola 180 g (per 2 persone)

Misto mare 200-250 g

Tonno (usato sottolio) 100-150 g 

Asparagi 6-8 

Fave sgusciate 100 g

½ porro

Passato di pomodoro 4 cucchiai
1 spicchio d’aglio
Olio EVO
Sale e pepe
Paprika affumicata dolce
Peperoncino
Scorza di limone finale

Preparare le verdure: tagliare il porro fine, asparagi a rondelle, tenendo le punte intere, sgranare le fave.

In padella ampia inserire olio evo, spicchio d’aglio schiacciato, porro. Far andare dolcemente 5-6 minuti. Poi aggiungere mezzo cucchiaino di paprika affumicata.

Aggiungere il misto mare a fuoco medio-alto per 2-3 minuti. Se il tonno è fresco aggiungere i cubetti per pochissimo tempo. Se il tonno è in scatola lo si aggiunge alla fine.

Aggiungere il passato di pomodoro: non deve diventare “sugo rosso”, ma serve solo a dare fondo e cremosità.

Versare la fregola direttamente in padella e tostarla un minuto. Poi aggiungere acqua calda o brodo poco alla volta come un risotto.

Dopo circa 5 minuti aggiungere asparagi e fave. Salare e aggiungere un po' di peperoncino.

Quando la fregola è cotta aggiungere il tonno se in scatola, pepe nero, filo d’olio e grattatina minima di scorza di limone sopra.