Torta soffice cioccolato e ricotta

Ingredienti
Farina 00 150 g
Ricotta vaccina 250 g
Zucchero 150 g
Uova (circa 2 medie) 120 g
Cioccolato fondente 100 g
Latte intero 60 g
Cacao amaro in polvere 15 g
Lievito in polvere per dolci 16 g

Per lo stampo

Olio di semi di girasole q.b.
Farina 00 q.b.

per spolverizzare
Zucchero a velo q.b.

Per preparare la torta soffice cioccolato e ricotta iniziare tritando al coltello il cioccolato fondente 1. Quindi sciogliere il cioccolato a bagnomaria 2 mescolando di continuo finché non diventa fuso 3.

Mentre il cioccolato si intiepidisce aggiungete lo zucchero alla ricotta 4, unite le uova 5 e mescolate con un cucchiaio 6.

Quando il composto risulterà morbido e omogeneo 7 versate il cioccolato fuso 8 e incorporatelo 9. 

Quando avrete ottenuto un composto liscio 10, mescolate farina e lievito in una ciotola a parte 11 e versatelo sulle polveri 12.

Mescolate con una frusta a mano 13 e aggiungete il latte 14. Mescolate così da ammorbidire un po' il composto 15.

In ultimo setacciate il cacao 16 e mescolate ancora per incorporarlo 17. Versate l'impasto in uno stampo del diametro di 18 cm e alto 10 cm che avrete unto con olio e infarinato 18.

La torta soffice cioccolato e ricotta è pronta per essere infornata 19: cuocete in forno statico, già caldo a 180°, per circa 45 minuti 20. Fate sempre la prova dello stecchino e se dovesse risultare ancora umida lasciatela in forno per altri 5 minuti. Fatela raffreddare completamente prima di spolverizzare in superficie con zucchero a velo 21.

Conservazione
La torta soffice cioccolato e ricotta si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente, in un contenitore per torte o sotto una campana.

Consiglio
Sembrerà scontato eppure aggiungere ancora un po' di cioccolato, in scaglie o in gocce, renderà ancora più golosa la vostra torta!
Se invece volete aromatizzare l'impasto potete scegliere scorza d'agrumi grattugiata, zenzero o cannella!  

N.B. Ho usato lo stampo a cerniera con il buco in mezzo, in alternativa allo stampo che suggerisce la ricetta.

Tortelloni di zucchine

 Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta fresca:
300 g farina 00
3 uova medie
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale

Per il ripieno:
2 zucchine medie (circa 250 g)
200 g ricotta vaccina ben scolata
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Foglie di basilico o menta fresca (ho usato il basilico)
Sale e pepe q.b.
E' possibile aggiungere anche scorza di limone o noce moscata.

1. Preparare la pasta: ho usato la macchina del pane come impastatrice (tasto 12).
Se la pasta dovesse risultare un po' dura, aggiungere un tuorlo.
Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare 30 minuti.

2. Preparare il ripieno
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili oppure grattugiarle a fori larghi.
In una padella, scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungere le zucchine, salarle leggermente e cuocere 5–6 minuti a fuoco medio finché perdono acqua e diventano tenere.
Eliminare l’aglio e lasciare raffreddare.

Mescolare in una ciotola zucchine, ricotta, Parmigiano, pepe e qualche foglia di basilico o menta tritata.

3. Formare i tortelloni
Stendere la pasta in sfoglie sottili con nonna papera (ho impostato lo spessore tra il penultimo e l'ultimo buco della rotella).
Tagliare quadrati di circa 7–8 cm.
Mettere al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno.

4. Cuocere e condire
Cuocere in abbondante acqua salata per 3–4 minuti (fino a quando vengono a galla).

Condimento estivo
Pomodorini
Olio EVO
Zucchero
Basilico
Sale, pepe q.b.

Lavare i pomodorini e tagliarli in due. Metterli in una pirofila da forno ricoperta da carta da forno. Condirli con l'olio EVO, zucchero, sale, pepe e foglie di basilico fresco spezzate grossolanamente.
Infornare a 190° per almeno 35'-40'.  Deve mantenersi il sugo rilasciato dai pomodori durante la cottura, poichè sarà il sugo che condisce i tortelloni.

Una volta cotti i tortelloni scolarli con la ramina e adagiarli direttamente nella pirofila dei pomodorini (ancora calda), quindi mescolarli delicatamente per insaporirli con il sugo.

Ciambella di mandorle e ricotta

Farina 3 etti

Zucchero 3 etti

Ricotta 250 gr

Burro 50 gr (usando al ricotta della Rosola ho eliminato il burro e usato 300 gr di ricotta)

Uova 2

Latte per diluire l'impasto che deve risultare molto mordido

Dose 1 - lievito per dolci

Mandorle 2 etti (metà tritate nell'impasto e metà intere per guarnire)

Zucchero a granelli per guarnire

Amalgamare molto bene la ricotta con lo zucchero e i tuorli.

Unire la farina miscelata precedentemente con il lievito setacciandola e mescolare accuratamente. Aggiungere il latte.

Aggiungere le mandorle tritate.

Montare gli albumi a neve e aggiungerli poco per volta all'impasto continuando a mescolare dolcemente per alcuni minuti.

Ungere uno stampo di 24 cm di diametro, preferibilmente con il buco centrale. porvi l'impasto e cospargervi lo zucchero a granelli e le mandorle intere.

Porre in forno a 180° per circa 40 minuti.

Torta di carote della mamma

 Carore crude grattugiate 3 h

Amaretti sbriciolati 2 h

Zucchero 2 h

Farina 1 h

Mandorle tritate 2 h

Uova 4

1Bustina di lievito Bertolini da 1/2 K 

buccia di limone grattugiata

Montare le chiare d'uovo a neve.

Mescolare tutti gli ingredienti.

Informare con forno già caldo a 180°, per 40 minuti.
Ho messo il composto nelle formine bianche Ikea con carta da formo, lasciandole circa 30' (ma verificare la superficie).

Una volta sfornati cospargerle di zucchero velo.

Jacket Potatoes

 Lavare le patate sotto acqua corrente strofinandole per eliminare i residui di terriccio, asciugarle con un canovaccio pulito.

Avvolgerle accuratamente nella carta di alluminio e disporle su una leccarda foderata con carta da forno.

Informare a formo statico preriscaldato a 200° per circa 1 ora e mezza. Pssato il tempo necessario forarle con i rebbi di una forchetta per capire se sono cotte.

Con formaggio cheddar e pancetta: mentre le patate cuociono grattuggiare il formaggio cheddar.
Saltare sul fuoco la pancetta per arrostirla.

Quando le patate sono cotte, sfornarle e porle su un tagliere (attenzione bruciano!). Inciderle per la lunghezza, aiutarsi con i rebbi della forchetta per allargare la fessura e versarvi due cucchiai di formaggio. Aggiungere un cucchiaio di pancetta.

Servire ben calde.

Noi le abbiamo accompagnate con salsa allo yogurt.

Pesto con barbe di carote

 Foglie delle barbe di carote crude

Mandorle o pinole

Grana padano

Olio EVO

Sale

Lavare e asciugare le barbe di catore. Togliere i gambi più duri. 

Quindi frullarle inserendo le mandorle, il grano grattugiato, un po' di sale e un filo d'olio EVO.

Il pesto è gustoso sia per crostini sia per condire la pasta.

Io ho condito i gnocchetti sardi, dopo averli cotti in acqua e scolati.

Coulis di frutti di bosco

 Lamponi e mirtilli congelati presi a Zocca (250 g),

Zucchero (60 g)

Succo di limone (abbondante) (30 g)

Vaniglia q.b (opzionale)

Mescolare mentre tutti gli ingredienti sono sul fuoco (io l'ho fatto nel tegamino AMC). 

Lasciare cuocere per 10-15 minuti in modo che i frutti di liquefacciano e il composto risultante si solidifichi leggermente per pera del limone.

Torta di ricotta senza farina

Ricotta 250 g

Zucchero 120g

Uova 2

Fecola di patate 1 cucchiaio (crca 15 g)

Scorza di 1 limone grattugiata

Preriscaldare il forno a 170°.

Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere la ricotta e mescolare fino a ottenere una crema liscia.

Unire la fecola e la scorza del limone, mescolando delicatamente per evitare grumi.

Verare l'impasto in una tortiera da 20cm, imburrata o foderata con carta da forno.
Io l'ho messa anche dentro agli stampini bianchi IKEA.

Informare per 30 -35 minuti (per gli stampini 20'). Controllare con uno stecchino: deve uscire leggermente umido.

Lasciare raffreddare completamente se si vuole sformarla.
Io ho ricoperto gli stampini e la teglia rettangolare del Programma 8 con coulise di frutti di bosco.

Coulis di frutti di bosco:

- lamponi e mirtilli congelati presi a Zocca (250 g),

- zucchero (60 g)

- succo di limone (abbondante) (30 g)

- vaniglia q.b (opzionale)

Mescolare mentre tutti gli ingredienti sono sul fuoco (io l'ho fatto nel tegamino AMC). Lasciare cuocere per 10-15 minuti in modo che i frutti di liquefacciano e il composto risultante si solidifichi leggermente per pera del limone.

Fregola con frutti di mare

 Ingredienti (per 4 persone):

300 g di fregola sarda
500 g di vongole
500 g di cozze
200 g di gamberi sgusciati
200 g di calamari puliti e tagliati a rondelle
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Peperoncino (facoltativo)
1 bicchiere di vino bianco secco
400 g di pomodorini (oppure pelati)
Sale q.b

La ricetta è completa, ma io l'ho preparata con il misto pesce della pescheria senza altro.

Pulizia dei frutti di mare:
Fare spurgare le vongole in acqua salata per almeno 1 ora.
Pulire le cozze raschiandole e togliendo il bisso.

Cottura cozze e vongole:
In una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, far aprire cozze e vongole a fuoco vivace con mezzo bicchiere di vino bianco.
Una volta aperte, sgusciarne la maggior parte, lasciandone qualcuna intera per decorazione. Filtrare il liquido e tienilo da parte.

Soffritto e base:
In un'altra casseruola, soffriggere uno spicchio d’aglio (e peperoncino).
Aggiungere i calamari (il misto pesce) e falli rosolare per qualche minuto.
Unire i pomodorini tagliati o i pelati schiacciati, cuocere per circa 10 minuti.

Cottura fregola:
Versa la fregola nel sugo, mescola e aggiungi il liquido filtrato dei frutti di mare e, se serve, brodo caldo (abbiamo usato il brodo fatto col dado di pesce) o acqua.
Cuoci a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, mescolando spesso.

Aggiunta dei frutti di mare:
Negli ultimi 5 minuti, unisci gamberi, cozze e vongole. Regola di sale.

Finitura:
Spegni il fuoco, aggiungi prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo.