Marmellata di Fragole

Fragole 3,5 Kg

Zucchero 1,3 Kg (370 gr ogni 1 kg di fragole)

Limoni 3, 5 /1 limone per ogni Kg di fragole.

Lavare bene le fragole sotto l'acqua corrente. Asciugale un poco stendendole su uno strofinaccio o carta assorbente.

Tagliarle a pezzetti all'interno di un recipiente.
Lavare i limoni e tagliare con il pelapatate alcune strisce di buccia e incorporarle alle fragole.

Versiamo sulle fragole 1/3 dello zucchero e il succo dei limoni.
(Noi abbiamo messo subito tutto lo zucchero ma forse questo ha prodotto molto più liquido.)

Mescolare bene e lasciare a macerare in frigo o in luogo fresco per almeno 12 ore.

Dopo la macerazione le fragole avranno rilasciato un bel po’ d’acqua.
Colare in una pentola il liquido prodotto e mettere le fragole a pezzi da parte.
Aggiungere al succo lo zucchero rimasto (sequenza che non abbiamo fatto perchè lo zucchero lo abbiamo aggiunto subito alle fragole), mescolare e mettere sul fuoco. Cuocere a fiamma viva per 15 minuti e, quando si sarà formato uno sciroppo denso, aggiungere le fragole a pezzetti.
Mescolare per altri 20 minuti.

(Essendo le nostre fragole molto liquide le abbiamo lasciate sul fuoco in totale per 4 ore.
Ne abbiamo tolto qualche mestolo con i pezzi di fragola e fatto cuocere in un tegamino a parte.
La restante parte l'abbiamo ridotta in purea con il minipimer.
Togliere le bucce del limone.
Abbiamo provato ad averne qualche vasetto con i pezzi di frutta e altri con la purea).

A fine cottura spegnere il fuoco e mescolare ancora per far riassorbire la schiuma che si è formata.

Quando la marmellata di fragole è fredda e la schiuma è scomparsa possiamo versarla nei vasetti sterilizzati.
Chiudiamo i vasetti e facciamoli cuocere a bagnomaria per 20 minuti. Inserire i vasetti e con alcuni stracci fare in modo che non si tocchino direttamente l'uno con l'altro, aggiungere l'acqua fino a che non copra i coperchi (3 dita dalla superficie dei coperchi).
Lasciare quindi raffreddare dentro alla pentola.

In questo modo la marmellata si conserva per due anni. 

--Per sterilizzare i vasetti e i tappi (che devono sempre essere comprati nuovi).
Fare un lavaggio in lavastoviglie senza detersivo.
Una volta terminato il ciclo di lavaggio inserire i vasetti nel forno a 180 gradi già caldo per 20 minuti almeno. Ancora caldi estrarli dal fuoco e riempirli con la marmellata.

Marmellata di Pesche

Pesche gialle, bianche, noci di Beppe 2,5 kg

Zucchero 1,5 kg (1/2 Kg di zucchero ogni 1 Kg di pesche)

Limoni non trattati 3 (1 limone ogni 1 Kg di pesche)

Lavare bene le pesche e pelarle: ho pelato quelle con la pellicina, mentre le noci ho tolto solo un po' di buccia.

Tagliare le pesche a pezzetti e metterle all'interno di un contenitore o all'interno del tegame in cui saranno cotte.

Lavare i limoni e tagliare con il pelapatate alcune strisce di buccia. Accorparle alle pesche tagliate.

Cospargere quindi le pesche con lo zucchero necessario e il succo dei limoni.

Lasciare riposare 24 ore (anche più).

Cuocere le pesche per almeno 2 ore dal bollore a fuoco basso. E verificare la consistenza se necessario altro tempo.
Io le ho lasciate cuocere 4 ore poichè erano molto bagnate.

Togliere le bucce del limone e ridurre in purea attraverso il minipimer a immersione. Verificarne la consistenza ed eventualmente continuare la cottura se troppo liquida.

Una volta pronta spegnere il fuoco e dopo pochi minuti versare il composto nei vasetti sterilizzati ancora caldi. Chiudere con i tappi nuovi e sterilizzati e voltare i vasetti lasciandoli a raffreddare sui tappi.

Per una maggiore conservazione: preparare una pentola capiente per cuocere i vasetti a bagnomaria. Inserire i vasetti e con alcuni stracci fare in modo che non si tocchino direttamente l'uno con l'altro, aggiungere l'acqua fino a che non copra i coperchi (3 dita dalla superficie dei coperchi). Far bollire per almeno 20 minuti. 

Lasciare quindi raffreddare dentro alla pentola.

--Per sterilizzare i vasetti e i tappi (che devono sempre essere comprati nuovi).
Fare un lavaggio in lavastoviglie senza detersivo.
Una volta terminato il ciclo di lavaggio inserire i vasetti nel forno a 180 gradi già caldo per 20 minuti almeno. Ancora caldi estrarli dal fuoco e riempirli con la marmellata.

Uova sode farcite

60 g maionese

60 g tonno sott’olio sgocciolato

40 g feta

40 g cetriolo (polpa senza semi)

20 g pane di grano duro

6 uova sode

8 capperi dissalati

2 grosse olive verdi

1 filetto di acciuga sott’olio

1 pomodoro

olio extravergine d' oliva

sale

pepe

Sgusciare tutte le uova sode, tagliarle a metà, togliere i tuorli e metterli da parte.

Sala tonnata

Frullare il tonno sgocciolato con il filetto di acciuga, 2 capperi, 20 g di maionese e 2 tuorli sodi.
Mettere in frigo a rassodare per 1 ora.
Riempite 6 mezze uova con la crema ottenuta, aiutandovi con una tasca da pasticciere.
Guarnite le uova ripiene con un cappero ognuna (uova tonnate).

Salsa greca

Pelare il pomodoro, eliminare i semi e tagliarlo in piccolissima dadolata.
Tagliare in dadolata finissima anche la feta, la polpa di cetriolo, le olive snocciolate e il pane.
Mescolare tutto con 2 tuorli schiacciati, sale, pepe e un filo di olio.
Riempire le 6 mezze uova rimaste con questa farcitura, usando un cucchiaino (uova alla greca).

Salsa verde

 

3 cetriolini sottaceto

2 acciughe sottosale

1 uovo sodo

prezzemolo

capperi

olio, aceto, sale

Rassodare l'uovo, sgusciarlo e frullarlo con il prezzemolo, le acciughe dissalate e diliscate, i capperi e i cetriolini.

Diluire il composto con olio e aceto, emulsionare fino ad ottenere una salsa omogenea.

Idea: questa salsa viene utilizzata per essere accompagnata al cavolfiore lessato.

Plum cake di pistacchi

120 g olio extravergine di oliva (io gliene ho messo un po' meno 100 g)

100 g farina

100 g Emmentaler grattugiato (io lo grattugio nel robot insieme ai pistacchi e un po' di farina)

100 g latte

80 g pistacchi sgusciati non salati

20 g burro per lo stampo

8 g lievito in polvere per torte salate

3 uova

sale

 120 g mortadella a cubetti (io non l'ho messa)

Tritate finemente 50 g di pistacchi.
Con i pistacchi, nel robot, inserisco anche il formaggio tritato a cubetti, la farina, il lievito e un pizzico di sale.

Sbattere le uova in un’altra ciotola, unire il latte e l’olio e amalgamare bene gli ingredienti.

Versare i liquidi nella ciotola delle polveri e mescolare con un cucchiaio.
Unire la mortadella (se si vuole) e i pistacchi rimasti interi (tenetene da parte qualcuno per la decorazione).

Versare il composto in uno stampo da plum cake (22x8x6 cm) imburrato e infarinato.

Decorare in superficie coi pistacchi tenuti da parte e infornate a 180 °C per 45 minuti circa.

Può essere una buona base per tartine.
Per la Pasqua 2023 l'ho accompagnato alla salsa verde (vedi Salse) e a un ovetto di quaglia.

Cocktail all'ananas

Abbiamo fatto questo cocktail a Pasqua (9 Aprile 2023) e l'Esselunga aveva grandi quantità di ananas in sconto. Quindi: o l'Esselunga aveva sbagliato le forniture, oppure Aprile è un buon periodo per comprare l'ananas. Le due che abbiamo comprato erano molto buone, quindi è probabile che il motivo degli sconti fosse il secondo.

2 ananas

Succo d'ananas fresco Esselunga

Soda Schweppes

Foglie di menta fresca

Zucchero velo vanigliato 

Lime

Succo di ananas all'alga spirulina (nel comparto frigo Esselunga)

Rum bianco (Dispensa Emilia)

Svuotare le ananas dalla polpa. Non avevamo l'attrezzo giusto, ma con un po' di pazienza e con la formina per le tigelle, coltello e scavino per le zucchine siamo riusciti ad eliminare la polpa.
Con il minipimer sminuzzare la polpa (escludendo il torsolo più duro) e il succo prodotto: si ottiene una purea schiumosa a cui si aggiungono 1 o 2 cucchiai di zucchero velo vanigliato e il succo di un lime.
Mescolare e riporre in freezer (abbiamo usato la caraffina col tappo blu della Bormioli).

Il guscio svuotato delle ananas va sciacquato e riposto in freezer per bloccare l'ossigenazione e rendere ghiacciati i contenitori del cocktail.

Per servire:

- estrarre dal freezer il contenitore con il succo di ananas 1 o due ore prima perchè si sciolga un po' e mescolare con un cucchiaio per formare la granatina;

- nei gusci delle ananas versare per metà succo di ananas e per metà soda e qualche cubetto di ghiaccio. Aggiungere qualche foglia di menta.

- nei bicchieri da servire inserire qualche cucchiaio di granatina, qualche goccia di succo di granatina alla spirulina (solo per dare il colore blu - se si trova un colorante che si scioglie in acqua è meglio del succo usato da noi, perchè il colore rimane un po' sbiadito), qualche goccia di rum.

- dalle brocche di ananas si preleva il succo ghiacciato con un mestolino per riempire i bicchieri.

Idee non applicate perchè da perfezionare: non è male aggiungere in qualche forma lo zenzero. Abbiamo provato a ridurre in polvere lo zenzero candito con lo zucchero, ma non ha funzionato.

Riso gourmet

 

Il 15 Marzo 2023 siamo andati a Firenze per l'open day di architettura. Mentre Ali vi partecipava, noi abbiamo girovagato senza meta precisa.

Ci siamo imbattuti in una risotteria dove esponeva il Riso Melotti.

Sito: https://shop.risomelotti.com/it/

Oltre a molte varietà di riso è possibile comprare dal negozio on line anche molte specialità a base di riso.

Questo il menu dei risotti esposto dal ristorante...per qualche idea.