Riso ai porcini

per 3 persone
250 g di riso (riso rosso semintegrale Zaccaria che compriamo a Zocca)
porcini secchi (che compriamo a Zocca)
parmigiano
cipolla
olio EVO
sale e pepe




Mettere i porcini secchi in ammollo e lasciare per qualche minuto.
Preparare il brodo vegetale.
Fare appassire la cipolla in 3 cucchiai di olio EVO. Tagliare grossolanamente i porcini ammorbiditi e aggiungerli alla cipolla.
Dopo qualche minuto aggiungere il riso e poco dopo il brodo vegetale.
A cottura quasi ultimata aggiustare di sale e di pepe e mantecare il riso con il parmigiano.