Carbonara di verdure

per 4 persone
350 gr di linguine o pasta corta
100 gr fagiolini
40 gr pinoli
35 gr parmigiano grattugiato
4 asparagi
3 tuorli
1 scalogno
prezzemolo tritato
sale (sale affumicato Montosco)
pepe

Mondare gli asparagi e lessarli in abbondante acqua salata e bollente per 4'-5'.

Pulire i fagiolini, lessarli in acqua salata per 6'-7', poi scolarli e aprirli a metà nel senso della lunghezza.

In una padella rosolare i pinoli con lo scalogno a fettine nel burro spumeggiante per 1'. Poi unire gli asparagi , tagliati a fettine in lunghezza, i fagiolini e proseguite per un altro minuto, aggiustare di sale e spegnere.

In una ciotola battere i tuorli con il parmigiano, un cucchiaio di prezzemolo e una generosa macinata di pepe.

Lessare la pasta al dente, scolarle direttamente nella padella con i fagiolini e gli asparagi, saltare tutto per 1' poi unire i tuorli battuti, mescolare, spegnere e servire subito, completando a piacere con una grattugiata di parmigiano o di pecorino romano.

Spiedini di pollo marinato alle erbe

per 4 persone
700 gr petto di pollo
timo
buccia di limone
santoreggia
rosmarino
vino bianco
sale grosso
olio extravergine di oliva

Tritare le erbe e la buccia del limone ottenendone 2 cucchiai abbondanti. Mescolare con gr 100 di olio e versate sul petto di pollo che verrà lasciato marinare al fresco per almeno 2 ore , girandolo ogni tanto.

Tagliare il pollo in 48 fettine sottili, arrotolarle e infilzarle su 8 rami di rosmarino liberati dagli aghi e immersi per qualche minuto nell'acqua perchè non brucino in cottura.
Irrorare gli spiedini con la marinata.

Scaldare in una padella adatta per il forno gr 50 di olio con un pizzico di sale grosso. Scolare dall'olio, ma non dalle erbe gli spiedini e rosolarli a fuoco vivace per 2' per lato.

Scolare il grasso di cottura, bagnare con un bicchiere di vino e infornare gli spiedini a 230°C per 8'-10'.

Girelle di tacchino e zucchine marinate

per 4 persone
2 zucchine
8 fette di fesa di tacchino arrosto
aceto bianco
sale

Affettare le zucchine a nastri sottili (aiutandosi se si vuole con il pela patate) e cuocerle in una padella antiaderente calda e senza grassi con un po' di sale: dovranno diventare malleabili, ma rimanere al dente.

Adagiarle in una pirofila e irrorarle con l'aceto, coprirle e farle riposare per almeno 30' (si possono preparare anche il giorno prima e tenere in frigo).

Sovrapporre parzialmente 2 fette di tacchino, piegarle in due per il lungo, appoggiarvi sopra due nastri di zucchine , arrotolare, tagliare a metà i rotolini e fermarli con uno stecchino. Si possono servire su un letto di lattughino.

Cannelloni con ricotta e zucchine

per 4 persone
12 quadrati di pasta
250 gr di ricotta
80 gr di parmigiano
1 uovo
2 zucchine piccole
noce moscata
burro
olio extravergine di oliva
pomodori
sale
pepe

La farcia: mescolare la ricotta, l'uovo, il grana, il sale, il pepe e una grattata generosa di noce moscata.
In una padella mettere un filo d'olio e portarlo ad alta temperatura. Fare cuocere le zucchine tagliate a rondelle con un poco di sale e di pepe. Al termine della cottura, lasciarle raffreddare e unirle poi alla farcia preparata.
Preparare la salsa di pomodori freschi (o con la conserva o i pelati) cuocendoli con basilico e altri odori.
Cuocere i quadrati di pasta in acqua bollente e salata. Lasciarli raffreddare su un panno e porre su ciascuno di essi due cucchiai di farcia.
Arrotolarli in modo da ottenere dei cannelloni e porli in una pirofila imburrata. Aggiungere sulla superficie dei cannelloni qualche fiocchetto di burro e la salsa di pomodori.
Porre la preparazione a cuocere in forno caldo a 180° C per 6-8 minuti. Servire cospargendo di parmigiano grattugiato.

Braciole di maiale al latte

1 braciola di maiale a persona
1/2 litro di latte
aglio, olio extravergine di oliva , prezzemolo

Scaldare in una pentola due cucchiai di olio extravergine di oliva con due spicchi d'aglio e alcuni rametti di rosmarino.
Dopo qualche istante unire le braciole e, rigirandole più volte, lasciarle cuocere fino a che non risultino ben cotte. Salare e pepare.
Al termine della cottura aggiungere il latte e continuare la cottura a fuoco dolce.

Menù Giada

- gennaio 2012

Antipasto
Prugne cotte al forno con magretta e mandorle
Tartine con mousse di mortadella

Primo
Pasta al ragù bianco di coniglio

Secondo
Straccetti con rucola e grana
Verdura al forno: radicchio trevigiano, pomodori gratinati e peperoni gratinati

Dolce
Gateau di ricotta
Torta di riso

Menù Consu

- 17 marzo 2012

Antipasto
Tartine:

• mortandela + uova di quaglia sode
• magretta + cucunci
• uova di quaglia + pasta di acciughe
• mousse di mortadella + pistacchi sbriciolati

Primo

Cannelloni zucchine e ricotta

Secondo

Spiedini di carne cotti al forno
Triangoli di carne macinaa con prosciutto crudo, rucola e parmiggiano
verdure al forno: radicchio trevigiano; peprone, melanzane gratinate, pomodori gratinati

Dolce
Mascarpone