Crema di cavolfiore, ceci e speck

 Per 4 persone

Cavolfiore 600 gr

Speck 50 gr

Ceci lessati 120 gr

Scalogno 30 gr

Timo

Sale e Olio evo

Mondare il cavolfiore e tagliarlo a tocchetti, conservando qualche cimetta per guarnizione.

Portare a ebollizione 600 gr di acqua: scottarvi le cimette per 2-3 minuti e scolarle con un mestolo forato senza spegnere il fuoco.

Sbucciare lo scalogno, tritarlo grossolanamente e rosolarlo in una padella con 2 cucchiai di olio. Unire il cavolfiore a tocchetti, regolare di sale e fare insaporire per 1 minuti; aggiungere tutta l'acqua bollente, proseguire la cottura per 8-9 minuti e frullare tutto.

Tagliare lo speck a pezzetti e rosolarlo in una padella con 2 cucchiai di olio per un paio di minuti; unire i ceci, 2 rametti di timo e cuocere ancora per 1-2 minuti.

Distribuire la crema di cavolfiore nei piatti, completare con i ceci, lo speck e le cimette tenute da parte; condire con un filo di olio e servire.