Peperoni ripieni tonno e ricotta

per 2 persone

2 peperoni grandi o 4 peperoni mini
2 scatolette di tonno
2 cucchiai di ricotta vaccina
3 fili di erba cipollina
½ cucchiaino di capperi
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 pomodorini
1 cucchiaio di pangrattato
olio, sale, pepe q.b.

Tagliare i peperoni nel senso della lunghezza, infornarli per 10 minuti a 180° oppure cuocerli per 5 minuti nel microonde alla massima potenza. 
Nel frattempo preparare il ripieno mescolando bene con una forchetta il tonno sgocciolato, la ricotta, l’erba cipollina tagliuzzata, i pomodorini a pezzettini piccoli, il parmigiano ed i capperi. 
Togliere dal forno i peperoni. 
In una pirofila mettere un po’ di olio, sale e pepe e cospargere con un po’ di pangrattato. Disporvi i peperoni, farcirli con il ripieno preparato, cospargere con altro pangrattato, versarvi un filo d’olio sopra ed infornare per altri 15 minuti circa. Ottimi sia caldi che freddi

Menù di Ferragosto 2012

-agosto 2012

Antipasto
Frittata di verdure
Tronchetti al formaggio
Tramezzini al gorgonzola
Tartar di mozzarella

Primo
Insalata di riso

Secondo
Prosciutto e melone
Pomodori gratin
Peperoni ripieni tonno e ricotta

Dolce
Semifreddo di Milena

Pasta melanzane e pesce spada

per 4 persone
350 gr pasta corta
60 gr pesce spada in bistecche
450 gr melanzane
aglio
basilico
olio extravergine di oliva
sale

Tagliare le melanzane a metà per il lungo. Incidere la polpa con più tagli obliqui, condirle con un filo di olio e infornarle a 180 ° per 30'.
Tagliare a dadini le bistecche di pesce spada e cuocerli in una casseruola con due cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio per 4'/5'.  Togliere le melanzane dal forno e con un cucchiaio asportarne la polpa, tagliarla grossolanamente e rosolarla in padella con il pesce spada per altri 3'. Infine regolare di sale e profumare con un ciuffo di basilico tritato.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con la salsa.

Crema pasticciera

4 tuorli
80 gr zucchero
30 gr farina
1/2 litro latte
vaniglia o buccia di limone

Portare a bollore il latte in cui aggiungere o un po' di vaniglia o la scorza del limone. In una casseruola lavorare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere a poco a poco la farina, finchè il composto non risulta amalgamato.
Versare poco alla volta, e sempre girando, il latte bollente. Ponete sul fuoco, continuando a mescolare, e fare sobollire per 3-4 minuti.
Versare la crema in una terrina o in coppette individuali.

Polpettine di coniglio

per 4 persone
2 cosce di coniglio
1 uovo
40 gr pancarrè
300 gr latte
farina
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
sale
pepe

Tritare il coniglio e mescolarlo con l'uovo, il pane bagnato nel latte e strizzato , il parmigiano, prezzemolo sale e pepe. Formare 20 polpettine e passarle nella farina.

Rosolare le polpette in un filo d'olio. Continuare la cottura aggiungendo un po' di latte.

Menù compleanno Roma 2012

- maggio 2012

Antipasto
Girelle di tacchino e zucchine marinate
Polpettine di coniglio

Primo
Carbonara di verdure
Cannelloni ricotta e zucchine

Secondo
Spiedini di pollo marinati alle erbe
Verdure al forno (cipolle, zucchine, peperoni)

Dolce
Torta gelato di Borgonuovo

Carbonara di verdure

per 4 persone
350 gr di linguine o pasta corta
100 gr fagiolini
40 gr pinoli
35 gr parmigiano grattugiato
4 asparagi
3 tuorli
1 scalogno
prezzemolo tritato
sale (sale affumicato Montosco)
pepe

Mondare gli asparagi e lessarli in abbondante acqua salata e bollente per 4'-5'.

Pulire i fagiolini, lessarli in acqua salata per 6'-7', poi scolarli e aprirli a metà nel senso della lunghezza.

In una padella rosolare i pinoli con lo scalogno a fettine nel burro spumeggiante per 1'. Poi unire gli asparagi , tagliati a fettine in lunghezza, i fagiolini e proseguite per un altro minuto, aggiustare di sale e spegnere.

In una ciotola battere i tuorli con il parmigiano, un cucchiaio di prezzemolo e una generosa macinata di pepe.

Lessare la pasta al dente, scolarle direttamente nella padella con i fagiolini e gli asparagi, saltare tutto per 1' poi unire i tuorli battuti, mescolare, spegnere e servire subito, completando a piacere con una grattugiata di parmigiano o di pecorino romano.

Spiedini di pollo marinato alle erbe

per 4 persone
700 gr petto di pollo
timo
buccia di limone
santoreggia
rosmarino
vino bianco
sale grosso
olio extravergine di oliva

Tritare le erbe e la buccia del limone ottenendone 2 cucchiai abbondanti. Mescolare con gr 100 di olio e versate sul petto di pollo che verrà lasciato marinare al fresco per almeno 2 ore , girandolo ogni tanto.

Tagliare il pollo in 48 fettine sottili, arrotolarle e infilzarle su 8 rami di rosmarino liberati dagli aghi e immersi per qualche minuto nell'acqua perchè non brucino in cottura.
Irrorare gli spiedini con la marinata.

Scaldare in una padella adatta per il forno gr 50 di olio con un pizzico di sale grosso. Scolare dall'olio, ma non dalle erbe gli spiedini e rosolarli a fuoco vivace per 2' per lato.

Scolare il grasso di cottura, bagnare con un bicchiere di vino e infornare gli spiedini a 230°C per 8'-10'.

Girelle di tacchino e zucchine marinate

per 4 persone
2 zucchine
8 fette di fesa di tacchino arrosto
aceto bianco
sale

Affettare le zucchine a nastri sottili (aiutandosi se si vuole con il pela patate) e cuocerle in una padella antiaderente calda e senza grassi con un po' di sale: dovranno diventare malleabili, ma rimanere al dente.

Adagiarle in una pirofila e irrorarle con l'aceto, coprirle e farle riposare per almeno 30' (si possono preparare anche il giorno prima e tenere in frigo).

Sovrapporre parzialmente 2 fette di tacchino, piegarle in due per il lungo, appoggiarvi sopra due nastri di zucchine , arrotolare, tagliare a metà i rotolini e fermarli con uno stecchino. Si possono servire su un letto di lattughino.

Cannelloni con ricotta e zucchine

per 4 persone
12 quadrati di pasta
250 gr di ricotta
80 gr di parmigiano
1 uovo
2 zucchine piccole
noce moscata
burro
olio extravergine di oliva
pomodori
sale
pepe

La farcia: mescolare la ricotta, l'uovo, il grana, il sale, il pepe e una grattata generosa di noce moscata.
In una padella mettere un filo d'olio e portarlo ad alta temperatura. Fare cuocere le zucchine tagliate a rondelle con un poco di sale e di pepe. Al termine della cottura, lasciarle raffreddare e unirle poi alla farcia preparata.
Preparare la salsa di pomodori freschi (o con la conserva o i pelati) cuocendoli con basilico e altri odori.
Cuocere i quadrati di pasta in acqua bollente e salata. Lasciarli raffreddare su un panno e porre su ciascuno di essi due cucchiai di farcia.
Arrotolarli in modo da ottenere dei cannelloni e porli in una pirofila imburrata. Aggiungere sulla superficie dei cannelloni qualche fiocchetto di burro e la salsa di pomodori.
Porre la preparazione a cuocere in forno caldo a 180° C per 6-8 minuti. Servire cospargendo di parmigiano grattugiato.

Braciole di maiale al latte

1 braciola di maiale a persona
1/2 litro di latte
aglio, olio extravergine di oliva , prezzemolo

Scaldare in una pentola due cucchiai di olio extravergine di oliva con due spicchi d'aglio e alcuni rametti di rosmarino.
Dopo qualche istante unire le braciole e, rigirandole più volte, lasciarle cuocere fino a che non risultino ben cotte. Salare e pepare.
Al termine della cottura aggiungere il latte e continuare la cottura a fuoco dolce.

Menù Giada

- gennaio 2012

Antipasto
Prugne cotte al forno con magretta e mandorle
Tartine con mousse di mortadella

Primo
Pasta al ragù bianco di coniglio

Secondo
Straccetti con rucola e grana
Verdura al forno: radicchio trevigiano, pomodori gratinati e peperoni gratinati

Dolce
Gateau di ricotta
Torta di riso

Menù Consu

- 17 marzo 2012

Antipasto
Tartine:

• mortandela + uova di quaglia sode
• magretta + cucunci
• uova di quaglia + pasta di acciughe
• mousse di mortadella + pistacchi sbriciolati

Primo

Cannelloni zucchine e ricotta

Secondo

Spiedini di carne cotti al forno
Triangoli di carne macinaa con prosciutto crudo, rucola e parmiggiano
verdure al forno: radicchio trevigiano; peprone, melanzane gratinate, pomodori gratinati

Dolce
Mascarpone

Gateau di ricotta

500 gr ricotta di pecora freschissima oppure ricotta vaccina freschissima
4 uova
150 gr zucchero
130 gr cioccolato fondente

Montare le uova con lo zucchero.
Una volta che il composto risulta spumoso, incorporare la ricotta.
Dopo aver reso il composto omogeneo, incorporare la cioccolata tagliata a scaglie.

Versare l'impasto in una tortiera (tonda di circa 24 cm di diametro) rivestita con carta da forno e cuocere  il gateau in forno già caldo  a 170° per circa 40 minuti.

Quando il gateau è ancora caldo, irrorarne la superficie con un misto per dolci (alchermes, sassolino, mandorla amara).

Torta di riso

1 litro latte
300 g zucchero
125 g riso (per risotti)
essenza di vaniglia
6 uova
150 g mandorle
100 g amaretti
100 g cedro candito
mix mandorla amara e alchermes


Portare il latte ad ebollizione con lo zucchero, e cuocervi il riso. Una volta cotto lasciarlo raffreddare.
Tritare insieme gli amaretti, le mandorle e la maggior parte del cedro. Il cedro rimanente si aggiunge intero al composto.
Sbattere le uova e aggiungervi il trito e il riso raffreddato.
Preriscaldare il forno a 120 gradi.
Versare l'impasto in una teglia (20x15)e far cuocere in forno a 120 gradi per 2 ore.
Per la prima mezz'ora impostare il forno affichè proceda alla cottura della  sola parte inferiore.
Quando la torta è tiepida spennellare la superficie con il mix di mandorla amara e alchermes.