Risotto ai funghi gratinato al forno filante

 300 gr riso parboild

1/2 cipolla

olio EVO q.b

300 g funghi misti (surgelati o freschi)

1l brodo vegetale (o acqua leggermente salata)

1 bustina di zafferano

80 gr parmigiano

130 gr di formaggio a pasta filata

prezzemolo q.b

Affettare la cipolla e farla dorare in olio EVO.

Aggiungere i funghi. Ho usato il misto funghi dell'Esselunga + mezza conferzione di porcini lasciati n ammollo in acqua calda per 20'.

Salare e appena l'acqua di vegetazione sarà evaporata , unire il riso e lasciarlo tostare qualche minuto, mescolando spesso. Io ho usato il riso parboiled che tiene megliola cottura. 

Aggiungere pocoper volta l'acqua o il brodo vegetale caldo lasciando che venga assorbito prima di aggiungerne ancora. Io ho lasciato cuocere il riso parboiled tutti i 18' che indicava la confezione.

Una volta cotto il riso, ma ancora al dente aggiungere ancora un po' di brodoin modo da renderlo più liquido e spegnere.

Unire il prezzemolo tritato, lo zafferano, 1/3 del formaggio grattugiato e mescolare bene. Unirvi 1/2 del formaggio a pasta filata tagliato in piccoli pezzi e mescolare.

Prendere una pirofila capiente , versarvi metà del riso, distribuirvi sopra il restante formaggio a pasta filata in pezzetti, cospargere con un po' di parmigiano grattugiato.

Coprire con il riso rimasto e cospargerlo con il parmigiano grattugiato rimasto.

Passare in forno già caldo, statico o ventilato (io ho fatto statico), a 200° per 15'.

Se non è sufficientemente gratinato sopra, fare qualche minuto di grill.

Sfornare, lasciare intiepidire e portare in tavola per servirlo ancora filante.

Carote in agrodolce

Carote 6-7
rosmarino in rametti
salvia in foglie intere
aceto di vino qb
salsa di soia qb
peperoncino
sciroppo d'acero qb (in alternativa miele o sciroppo di agave)
sale

Tagliare le carote a dadini e cuocerla in padella con olio ed erbe aromatiche (rosmarino e salvia), mantenendole intere.
Far bene abrustolire senza mescolare tanto. Quindi rimuovere le erbe e far sfumare con l'aceto di vino e la salsa di soia. Aggiustare di sale.
Aggiungere il peperoncino e a fiamma spenta lo sciroppo d'acero.

Devono risultare ben colorate e saporite.

[In figura un'insalata mista in cui uno degli ingredienti sono le carote in agrodolce].

Chocolate crinkle cookies

Per 36 biscotti

cioccolato fondente tritato 120 gr
farina 90 gr
lievito chimico 1 cucchiaio raso
cacao in polvere 20 gr
sale 1 pizzico
burro a temperatura ambiente 60 gr
zucchero semolato 100 gr
uovo 1
latte 40 ml
zucchero semolato 60 gr
zucchero a velo 60 gr

Fondere il cioccolato a bagnomaria. Conservare a parte e far intiepidire leggermente.

In un'altra ciotola mescolare farina, lievito, cacao, sale e conservare a parte.

Montare il burro con i 100 gr di zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso e incorporare, mescolando, l'uovo e il cioccolato fuso tiepido.
Unire a questo punto la prima metà degli ingredienti secchi, poi il latte ed infine la seconda metà degli ingredienti secchi.

Lavorare rapidamente con una forchetta finchè l'impasto diventa omogeneo. Formare una pasta un po' appiattita: la consistenza dell'impasto risulta abbastanza morbida, coprire con la pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore.

Preriscaldare il forno a 180°.
Togliere l'impasto dal frigo e formare palline del diametro di circa 2-2,5 cm.
Versare ciscuno degli zuccheri in 2 piattini diversi e passare le palline prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.
Infine poggiare le palline sulla teglia rivestita con carta da forno ad una distanza di circa 5 cm l'una dall'altra. Cuocere per 10-15 minuti. In cottura si formeranno delle crepe (crinkles) in superficie.

Si conservano 8-10 giorni in un barattolo a chiusura ermetica o in una biscottiera.

Tartara di salmone, avocado e mango

Salmone polpa 500 gr

pane carasau 200 gr
formaggio fresco spalmabile 30 g

avocado 1

mango 1
limone non trattato 1

erba cipollina (io no)

olio extravergine di oliva

sale, pepe

Ridurre il salmone a cubetti di circa 5 mm. Farlo marinare per 30 minuti con la scorza grattugiata del limone, un filo di olio e una presa di pepe bianco.

Tritare finemente un ciuffetto di erba cipollina.

Tagliare a cubetti la polpa del mango e quella dell’avocado. 

Condire la polpa di mango con succo di limone, 2 cucchiai di olio e sale.
Condire la polpa di salmone con l’erba cipollina e il sale.

Formare nei piatti 4 dischi di mango spessi 1 cm con un tagliapasta (ø 8 cm). Premere un po’ con un cucchiaio, quindi procedere con un disco di avocado e uno di salmone.

Completare con un ciuffo di formaggio e una macinata di pepe.

Servire con il pane carasau, condito con olio e sale e infornato a 175 °C per 3-4 minuti o fino a quando non sarà ben dorato.

Mele

L'ALBERO DELLE MELE -Azienda agricola Raffaelli

Agricampeggio, Fraz. Loppio 38065 – Mori
Cell. 348 3311201
E-mail: info@alberodellemele.eu
Orari punto vendita: dal lunedì al sabato, 08-19

BERTAMINI - coltivatori dal 1960

Punto Vendita: Località S. Tomaso, 32/a 38066 Riva del Garda TN
+39 0464 664755
https://www.bertaminifrutta.it/

Zucca di lenticchie

Per una persona 

Lenticchie secche (meglio rosse decorticate - cuociono in 15') 40 gr- 80 gr
Zucchine 1 o 2 in alternativa Zucca delica
Basilico a piacere
dado vegetale
acqua
paprika dolce, in alternativa concentrato di pomodoro
cipolla rossa

Lavare e tagliare a dadini le zucchine (o la zucca).
In un tegame far soffriggere la cipolla con un po' di olio EVO e inserire le zucchine.
Unire le lenticchie (se secche) e far insaporire per qualche minuto.
Unire l'acqua e portare lentamente ad ebollizione coprendo il tegame con un coperchio.
Dopo 25 minuti togliere il coperchio, insaporire con il dado vegetale la paprika (o il concentrato di pomodoro) per fare colore e un po' di basilico spezzettato. Cuocere per un altro minuto e spegnere.

Questa parte si riduce se le lenticchie le abbiamo già cotte. Dopo aver cotto le zucchine procedere allo stesso mdoo con le lenticchie cotte.

Servire calda o tiepida, con una macinata di pepe fresco e un giro di olio EVO. Accompagnarla con crostini di pane bruschettati.

Hummus di pomodorini

Pomodorini 300 gr
Ceci 400 gr
succo di limone 1/2
olio EVO 80 gr
rosmarino
origano
tahina 1 cucchiaio
paprika dolce 1 cucchiaio
cumino 1 cucchiaino
sale, pepe
feta per guarnire

In una teglia da forno riporre i pomodorini su carta da forno e condire con olio di oliva, rosmarino fresco, sale e pepe. Infornare per 30' a 200°. Una volta cotti, mettenere da parte alcuni pomodorini per guarnire.

Nel mixer introdurre tutti gli ingredienti (compreso il sugo prodotto dai pomodorini durante la cottura) e triturare finchè non si arriva alla consistenza di una crema.

Impiattare la crema (io l'ho scaldata 30' al micro per riscaldarla un po') guarnire con feta sminuzzata, pomodorini tenuti da parte, un filo di olio di oliva e un po' di origano e pepe.