150 gr di semolino
100 gr di parmigiano grattugiato
4 uova
80 gr di burro (possiamo provare a ridurre a 60 gr)
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Sciogliere il burro (al micro).
In una ciotola sbattere le uova con una frusta a mano. Unire poi semolino, Parmigiano, noce moscata e sale. Amalgamare l’impasto con la frusta.
Versare a filo il burro fuso, non troppo caldo, sul composto e continuare a mescolare fino a ottenere una pastella soffice e spumosa.
Rivestire una teglia rettangolare di 15x20cm o anche più piccola con carta forno e versarci l'impasto. Stendere in modo uniforme e pareggiare la superficie con l'aiuto di una spatola.
Nota: la teglia può essere quadrata o rettangolare e mai troppo piccola visto che la Zuppa Imperiale è alta, al massimo, 1/2 cm. Nel caso, taglia a metà per ridurre l'altezza di cubetti
Cuoci in forno già caldo, a 170 gradi, funzione statica, per circa 20 - 25 minuti o fino a quando bordi e superficie sono leggermente dorati.
Sfornare e lasciare intiepidire o raffreddare.
Tagliarla a cubetti piccoli, di 1/2 cm circa di larghezza e altezza.
Cuocere la Zuppa Imperiale nel brodo bollente per due minuti. Servi la minestra calda.
Dopo la cottura nel forno è possibile congelare i cubetti. Quando si cuoce la Zuppa Imperiale congelata, tuffarla direttamente nel brodo caldo senza farla scongelare e cuocere per 2-3 minuti.
Ricetta Barbieri: https://brunobarbieri.blog/si-fa-cosi-zuppa-imperiale-con-fonduta-di-parmigiano-e-tartufo/?srsltid=AfmBOoqKKgC7gjAlvGUzG8p4tKWAAjfLC8urEysmJE0Qw5q1uruZxYKw
Ricetta Tortellini&Co: https://www.tortelliniandco.com/zuppa-imperiale-minestra/
RICETTA DI MILENA
uova 6
forma 12 cucchiai
farina 1 cucchiaio per uovo
burro 50 gr
dose 1/2 bustina
sale
pepe
noce moscata
Mescolare tutti gli ingredienti e infornare 30 minuti a 200° (35' a 200° è venuta troppo cotta).uova 6
forma 12 cucchiai
farina 1 cucchiaio per uovo
burro 50 gr
dose 1/2 bustina
sale
pepe
noce moscata
Mescolare tutti gli ingredienti e infornare 30 minuti a 200° (35' a 200° è venuta troppo cotta).
ALTERNATIVA ASCIUTTA
1 tartufo nero
Per lafonduta:
50 ml di panna
50 ml di latte
80 gr di parmigiano
Noce moscata q.b.
In una padella, preparare la fonduta cuocendo panna, latte e parmigiano. Aggiungere la noce moscata e girare. Filtrare la fonduta prima di utilizzarla.
Pulire il tartufo, pelarlo e tagliarlo a julienne prima di ripassarlo in padella con una noce di burro.
La Zuppa imperiale va tagliata a cubettoni più grandi.
Cuocere i cubettoni nel brodo di carne per qualche minuto per poi scolarli e condirli con olio evo e noce moscata.
Impiattare prima la fonduta, poi i cubettoni. Guarnire con tartufo e parmigiano.
