1/2 cipolla
olio EVO q.b
300 g funghi misti (surgelati o freschi)
1l brodo vegetale (o acqua leggermente salata)
1 bustina di zafferano
80 gr parmigiano
130 gr di formaggio a pasta filata
prezzemolo q.b
Affettare la cipolla e farla dorare in olio EVO.
Aggiungere i funghi. Ho usato il misto funghi dell'Esselunga + mezza conferzione di porcini lasciati n ammollo in acqua calda per 20'.
Salare e appena l'acqua di vegetazione sarà evaporata , unire il riso e lasciarlo tostare qualche minuto, mescolando spesso. Io ho usato il riso parboiled che tiene megliola cottura.
Aggiungere pocoper volta l'acqua o il brodo vegetale caldo lasciando che venga assorbito prima di aggiungerne ancora. Io ho lasciato cuocere il riso parboiled tutti i 18' che indicava la confezione.
Una volta cotto il riso, ma ancora al dente aggiungere ancora un po' di brodoin modo da renderlo più liquido e spegnere.
Unire il prezzemolo tritato, lo zafferano, 1/3 del formaggio grattugiato e mescolare bene. Unirvi 1/2 del formaggio a pasta filata tagliato in piccoli pezzi e mescolare.
Prendere una pirofila capiente , versarvi metà del riso, distribuirvi sopra il restante formaggio a pasta filata in pezzetti, cospargere con un po' di parmigiano grattugiato.
Coprire con il riso rimasto e cospargerlo con il parmigiano grattugiato rimasto.
Passare in forno già caldo, statico o ventilato (io ho fatto statico), a 200° per 15'.
Se non è sufficientemente gratinato sopra, fare qualche minuto di grill.
Sfornare, lasciare intiepidire e portare in tavola per servirlo ancora filante.
