Marmellata di Fragole

Fragole 3,5 Kg

Zucchero 1,3 Kg (370 gr ogni 1 kg di fragole)

Limoni 3, 5 /1 limone per ogni Kg di fragole.

Lavare bene le fragole sotto l'acqua corrente. Asciugale un poco stendendole su uno strofinaccio o carta assorbente.

Tagliarle a pezzetti all'interno di un recipiente.
Lavare i limoni e tagliare con il pelapatate alcune strisce di buccia e incorporarle alle fragole.

Versiamo sulle fragole 1/3 dello zucchero e il succo dei limoni.
(Noi abbiamo messo subito tutto lo zucchero ma forse questo ha prodotto molto più liquido.)

Mescolare bene e lasciare a macerare in frigo o in luogo fresco per almeno 12 ore.

Dopo la macerazione le fragole avranno rilasciato un bel po’ d’acqua.
Colare in una pentola il liquido prodotto e mettere le fragole a pezzi da parte.
Aggiungere al succo lo zucchero rimasto (sequenza che non abbiamo fatto perchè lo zucchero lo abbiamo aggiunto subito alle fragole), mescolare e mettere sul fuoco. Cuocere a fiamma viva per 15 minuti e, quando si sarà formato uno sciroppo denso, aggiungere le fragole a pezzetti.
Mescolare per altri 20 minuti.

(Essendo le nostre fragole molto liquide le abbiamo lasciate sul fuoco in totale per 4 ore.
Ne abbiamo tolto qualche mestolo con i pezzi di fragola e fatto cuocere in un tegamino a parte.
La restante parte l'abbiamo ridotta in purea con il minipimer.
Togliere le bucce del limone.
Abbiamo provato ad averne qualche vasetto con i pezzi di frutta e altri con la purea).

A fine cottura spegnere il fuoco e mescolare ancora per far riassorbire la schiuma che si è formata.

Quando la marmellata di fragole è fredda e la schiuma è scomparsa possiamo versarla nei vasetti sterilizzati.
Chiudiamo i vasetti e facciamoli cuocere a bagnomaria per 20 minuti. Inserire i vasetti e con alcuni stracci fare in modo che non si tocchino direttamente l'uno con l'altro, aggiungere l'acqua fino a che non copra i coperchi (3 dita dalla superficie dei coperchi).
Lasciare quindi raffreddare dentro alla pentola.

In questo modo la marmellata si conserva per due anni. 

--Per sterilizzare i vasetti e i tappi (che devono sempre essere comprati nuovi).
Fare un lavaggio in lavastoviglie senza detersivo.
Una volta terminato il ciclo di lavaggio inserire i vasetti nel forno a 180 gradi già caldo per 20 minuti almeno. Ancora caldi estrarli dal fuoco e riempirli con la marmellata.

Marmellata di Pesche

Pesche gialle, bianche, noci di Beppe 2,5 kg

Zucchero 1,5 kg (1/2 Kg di zucchero ogni 1 Kg di pesche)

Limoni non trattati 3 (1 limone ogni 1 Kg di pesche)

Lavare bene le pesche e pelarle: ho pelato quelle con la pellicina, mentre le noci ho tolto solo un po' di buccia.

Tagliare le pesche a pezzetti e metterle all'interno di un contenitore o all'interno del tegame in cui saranno cotte.

Lavare i limoni e tagliare con il pelapatate alcune strisce di buccia. Accorparle alle pesche tagliate.

Cospargere quindi le pesche con lo zucchero necessario e il succo dei limoni.

Lasciare riposare 24 ore (anche più).

Cuocere le pesche per almeno 2 ore dal bollore a fuoco basso. E verificare la consistenza se necessario altro tempo.
Io le ho lasciate cuocere 4 ore poichè erano molto bagnate.

Togliere le bucce del limone e ridurre in purea attraverso il minipimer a immersione. Verificarne la consistenza ed eventualmente continuare la cottura se troppo liquida.

Una volta pronta spegnere il fuoco e dopo pochi minuti versare il composto nei vasetti sterilizzati ancora caldi. Chiudere con i tappi nuovi e sterilizzati e voltare i vasetti lasciandoli a raffreddare sui tappi.

Per una maggiore conservazione: preparare una pentola capiente per cuocere i vasetti a bagnomaria. Inserire i vasetti e con alcuni stracci fare in modo che non si tocchino direttamente l'uno con l'altro, aggiungere l'acqua fino a che non copra i coperchi (3 dita dalla superficie dei coperchi). Far bollire per almeno 20 minuti. 

Lasciare quindi raffreddare dentro alla pentola.

--Per sterilizzare i vasetti e i tappi (che devono sempre essere comprati nuovi).
Fare un lavaggio in lavastoviglie senza detersivo.
Una volta terminato il ciclo di lavaggio inserire i vasetti nel forno a 180 gradi già caldo per 20 minuti almeno. Ancora caldi estrarli dal fuoco e riempirli con la marmellata.