Via A. Murri 103 Bologna BOAlla guida dei forni troviamo Beniamino Bilali uno dei pizzaioli che negli ultimi 10 anni ha contribuito a dare un nuovo volto alla pizza studiando impasti, tecniche di lievitazione e fermentazione.
Insieme a lui a formare la ‘brigata di pizza Pummà’ Giulio Rinaldi, maestro pizzaiolo ‘residente’ del locale di via Murri a Bologna, Marco Baldassarri a Milano Marittima e collaborazioni importanti come il maestro panificatore Giuliano Pediconi.
C'è una carta delle pizze variegata (ben 25 pizze suddivise in 10 della tradizione e 15 da degustazione) con 3 tipi di impasto:
- Classico con farina di grano tenero di tipo 2 e lievito madre
- Kamut, sempre con lievito madre
- Idrolisi ai 3 cereali senza lievito aggiunto
I prezzi delle pizze vanno dai 12 € per una Bufalina ai 15 € per una pizza con i funghi porcini.
Attireranno l’attenzione La gran risa con fior di latte, formaggio Stravacca, radicchio trevigiano e speck artigianale della Valle Pusteria (14 €) e la Bulagna – fiordilatte, crema di ceci, Mortadella classica e pistacchi tostati – a 14 €.
Oltre alla pizzeria, il locale propone una scelta di primi di pasta fresca:
- spaghettone Verrigni con pomodoro, burrata e alici (10 €)
- fusilli Verrigni al pomodoro (9 €)
- cappelletti romagnoli in brodo (10 €)
- tagliatelle ai porcini (11 €)
- maltagliati e fagioli (9 €)
Cui si aggiungono Roastbeef con giardiniera (12 €) e insalate o verdure saltate (7 €).
I dessert sono stati curati e affidati alla pasticceria Fiorentini di Faenza, laboratorio artigianale di pasticceria e gelateria artigianale e costano 6 € (tiramisù, crema catalana, profiteroles, millefoglie).
I gelati sono: fiordilatte, pistacchio di Bronte, cioccolato, crema all’uovo (6 €).
Il caffè è della linea Mokador di Faenza in 4 miscele (1,50 €).
http://www.scattidigusto.it/2017/03/24/pizzerie-bologna-nuova-pizza-pumma/
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