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domenica 22 dicembre 2024

Farinata

 Farina di ceci 200 gr

Sale 1 cucchiaino raso

Acqua 600 gr

Olio EVO 40 gr

Semi a piacere (facoltativi)

In una terrina inserire la farina di ceci e il sale, mescolare per amalgamarli. Aggiungere l'acqua e mescolare bene.
Eliminare con un cucchiaio la schiuma che si crea mescolando.

Nella teglia (tonda con diametro di 25 cm, o la rettangolare mia) aggiungere un filo d'olio e cospargerlo su tutta la superficie (io ho usato la carta forno). Quindi versare il liquido e aggiungere sopra alcuni semi (girasole, cumino, di zucca, sesamo,...). 

Infornare in forno statico già caldo a 220° per 20 minuti circa, o finchè non sarà bella dorata in superficie.
La prima volta ho fatto alla fine 5 minuti di grill.

Crema di lenticchie

Lenticchie già cotte

Pomodori secchi

Noci

Pane nero confezionato (di segale o multicereale)

Paprika

Timo

Sale

Pepe

Olio EVO

Le quantità non sono indicate perchè vanno regolate sulla base del proprio gusto.
Per un barattolo di lenticchie ho usato 2 pomodori secchi e 4 noci.

Inserire nel mixer le lenticchie, i pomodori secchi, le noci, il sale, il pepe e l'olio EVO.
Rendere il tutto una crema.
Aggiungere eventualmente del ghiaccio per rendere la crema più cremosa.

E' possibile accompagnare la crema con degli stick di pane. Tagliare il pane in pezzetti rettangolari, e in una ciotola condirli con parika, sale, timo e olio. Quindi mescolare in modo che i pezzi di pane si condiscano bene.
Metterli in friggitrice ad aria a 195° per 5/6 minuti. Controllare che siano croccanti.

Salsa al Curry con riso basmati

Salsa al curry

Zenzero
Aglio
Paprika
Curry
Cumino
Olio EVO
Latte di cocco

Tostare per uno o due minuti a fiamma media le spezie in padella, aggiungere l'olio EVO, lo zenzero e l'aglio. Mescolare poi aggiungere il latte di cocco, continuando a mescolare per fare insaporire bene.
Far cuocere per circa 5/6 minuti mescolando.

Per riso basmati

Riso basmati (100 gr a testa)
Chiodi di garofano, anice stellato, stessa di cannella
Sale
Acqua

Mettere il riso in pentola, corpirlo con l'acqua che lo deve superare di due dita (cira il doppio del peso del riso). Aggiungere il sale e mescolare.
Aggiungere in superficie tutti gli aromi.
Fare cuocere con coperchio per circa 12/15 minuti o fino a uando l'acqua non sarà assorbita.

Verdure cotte

Verdure a scelta
Coriandolo
Mandorle

Possono essere aggiunte verdure cotte al forno o in tegame, come melanzane, ceci, carote, pomodorini ... insaporendo con coriandolo e mandorle.

domenica 24 novembre 2024

Risotto ai funghi gratinato al forno filante

 300 gr riso parboild

1/2 cipolla

olio EVO q.b

300 g funghi misti (surgelati o freschi)

1l brodo vegetale (o acqua leggermente salata)

1 bustina di zafferano

80 gr parmigiano

130 gr di formaggio a pasta filata

prezzemolo q.b

Affettare la cipolla e farla dorare in olio EVO.

Aggiungere i funghi. Ho usato il misto funghi dell'Esselunga + mezza conferzione di porcini lasciati n ammollo in acqua calda per 20'.

Salare e appena l'acqua di vegetazione sarà evaporata , unire il riso e lasciarlo tostare qualche minuto, mescolando spesso. Io ho usato il riso parboiled che tiene megliola cottura. 

Aggiungere pocoper volta l'acqua o il brodo vegetale caldo lasciando che venga assorbito prima di aggiungerne ancora. Io ho lasciato cuocere il riso parboiled tutti i 18' che indicava la confezione.

Una volta cotto il riso, ma ancora al dente aggiungere ancora un po' di brodoin modo da renderlo più liquido e spegnere.

Unire il prezzemolo tritato, lo zafferano, 1/3 del formaggio grattugiato e mescolare bene. Unirvi 1/2 del formaggio a pasta filata tagliato in piccoli pezzi e mescolare.

Prendere una pirofila capiente , versarvi metà del riso, distribuirvi sopra il restante formaggio a pasta filata in pezzetti, cospargere con un po' di parmigiano grattugiato.

Coprire con il riso rimasto e cospargerlo con il parmigiano grattugiato rimasto.

Passare in forno già caldo, statico o ventilato (io ho fatto statico), a 200° per 15'.

Se non è sufficientemente gratinato sopra, fare qualche minuto di grill.

Sfornare, lasciare intiepidire e portare in tavola per servirlo ancora filante.


domenica 6 ottobre 2024

Carote in agrodolce

Carote 6-7
rosmarino in rametti
salvia in foglie intere
aceto di vino qb
salsa di soia qb
peperoncino
sciroppo d'acero qb (in alternativa miele o sciroppo di agave)
sale

Tagliare le carote a dadini e cuocerla in padella con olio ed erbe aromatiche (rosmarino e salvia), mantenendole intere.
Far bene abrustolire senza mescolare tanto. Quindi rimuovere le erbe e far sfumare con l'aceto di vino e la salsa di soia. Aggiustare di sale.
Aggiungere il peperoncino e a fiamma spenta lo sciroppo d'acero.

Devono risultare ben colorate e saporite.

[In figura un'insalata mista in cui uno degli ingredienti sono le carote in agrodolce].

Chocolate crinkle cookies

Per 36 biscotti

cioccolato fondente tritato 120 gr
farina 90 gr
lievito chimico 1 cucchiaio raso
cacao in polvere 20 gr
sale 1 pizzico
burro a temperatura ambiente 60 gr
zucchero semolato 100 gr
uovo 1
latte 40 ml
zucchero semolato 60 gr
zucchero a velo 60 gr

Fondere il cioccolato a bagnomaria. Conservare a parte e far intiepidire leggermente.

In un'altra ciotola mescolare farina, lievito, cacao, sale e conservare a parte.

Montare il burro con i 100 gr di zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso e incorporare, mescolando, l'uovo e il cioccolato fuso tiepido.
Unire a questo punto la prima metà degli ingredienti secchi, poi il latte ed infine la seconda metà degli ingredienti secchi.

Lavorare rapidamente con una forchetta finchè l'impasto diventa omogeneo. Formare una pasta un po' appiattita: la consistenza dell'impasto risulta abbastanza morbida, coprire con la pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore.

Preriscaldare il forno a 180°.
Togliere l'impasto dal frigo e formare palline del diametro di circa 2-2,5 cm.
Versare ciscuno degli zuccheri in 2 piattini diversi e passare le palline prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.
Infine poggiare le palline sulla teglia rivestita con carta da forno ad una distanza di circa 5 cm l'una dall'altra. Cuocere per 10-15 minuti. In cottura si formeranno delle crepe (crinkles) in superficie.

Si conservano 8-10 giorni in un barattolo a chiusura ermetica o in una biscottiera.

Tartara di salmone, avocado e mango

Salmone polpa 500 gr
pane carasau 200 gr
formaggio fresco spalmabile 30 g
avocado 1
mango 1
limone non trattato 1
erba cipollina (io no)
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Ridurre il salmone a cubetti di circa 5 mm. Farlo marinare per 30 minuti con la scorza grattugiata del limone, un filo di olio e una presa di pepe bianco.

Tritare finemente un ciuffetto di erba cipollina.

Tagliare a cubetti la polpa del mango e quella dell’avocado. 
Condire la polpa di mango con succo di limone, 2 cucchiai di olio e sale.
Condire la polpa di salmone con l’erba cipollina e il sale.

Formare nei piatti 4 dischi di mango spessi 1 cm con un tagliapasta (ø 8 cm). Premere un po’ con un cucchiaio, quindi procedere con un disco di avocado e uno di salmone.

Completare con un ciuffo di formaggio e una macinata di pepe.

Servire con il pane carasau, condito con olio e sale e infornato a 175 °C per 3-4 minuti o fino a quando non sarà ben dorato.