Torta soffice cioccolato e ricotta

Ingredienti
Farina 00 150 g
Ricotta vaccina 250 g
Zucchero 150 g
Uova (circa 2 medie) 120 g
Cioccolato fondente 100 g
Latte intero 60 g
Cacao amaro in polvere 15 g
Lievito in polvere per dolci 16 g

Per lo stampo

Olio di semi di girasole q.b.
Farina 00 q.b.

per spolverizzare
Zucchero a velo q.b.

Per preparare la torta soffice cioccolato e ricotta iniziare tritando al coltello il cioccolato fondente 1. Quindi sciogliere il cioccolato a bagnomaria 2 mescolando di continuo finché non diventa fuso 3.

Mentre il cioccolato si intiepidisce aggiungete lo zucchero alla ricotta 4, unite le uova 5 e mescolate con un cucchiaio 6.

Quando il composto risulterà morbido e omogeneo 7 versate il cioccolato fuso 8 e incorporatelo 9. 

Quando avrete ottenuto un composto liscio 10, mescolate farina e lievito in una ciotola a parte 11 e versatelo sulle polveri 12.

Mescolate con una frusta a mano 13 e aggiungete il latte 14. Mescolate così da ammorbidire un po' il composto 15.

In ultimo setacciate il cacao 16 e mescolate ancora per incorporarlo 17. Versate l'impasto in uno stampo del diametro di 18 cm e alto 10 cm che avrete unto con olio e infarinato 18.

La torta soffice cioccolato e ricotta è pronta per essere infornata 19: cuocete in forno statico, già caldo a 180°, per circa 45 minuti 20. Fate sempre la prova dello stecchino e se dovesse risultare ancora umida lasciatela in forno per altri 5 minuti. Fatela raffreddare completamente prima di spolverizzare in superficie con zucchero a velo 21.

Conservazione
La torta soffice cioccolato e ricotta si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente, in un contenitore per torte o sotto una campana.

Consiglio
Sembrerà scontato eppure aggiungere ancora un po' di cioccolato, in scaglie o in gocce, renderà ancora più golosa la vostra torta!
Se invece volete aromatizzare l'impasto potete scegliere scorza d'agrumi grattugiata, zenzero o cannella!  

N.B. Ho usato lo stampo a cerniera con il buco in mezzo, in alternativa allo stampo che suggerisce la ricetta.

Tortelloni di zucchine

 Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta fresca:
300 g farina 00
3 uova medie
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale

Per il ripieno:
2 zucchine medie (circa 250 g)
200 g ricotta vaccina ben scolata
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Foglie di basilico o menta fresca (ho usato il basilico)
Sale e pepe q.b.
E' possibile aggiungere anche scorza di limone o noce moscata.

1. Preparare la pasta: ho usato la macchina del pane come impastatrice (tasto 12).
Se la pasta dovesse risultare un po' dura, aggiungere un tuorlo.
Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare 30 minuti.

2. Preparare il ripieno
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili oppure grattugiarle a fori larghi.
In una padella, scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungere le zucchine, salarle leggermente e cuocere 5–6 minuti a fuoco medio finché perdono acqua e diventano tenere.
Eliminare l’aglio e lasciare raffreddare.

Mescolare in una ciotola zucchine, ricotta, Parmigiano, pepe e qualche foglia di basilico o menta tritata.

3. Formare i tortelloni
Stendere la pasta in sfoglie sottili con nonna papera (ho impostato lo spessore tra il penultimo e l'ultimo buco della rotella).
Tagliare quadrati di circa 7–8 cm.
Mettere al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno.

4. Cuocere e condire
Cuocere in abbondante acqua salata per 3–4 minuti (fino a quando vengono a galla).

Condimento estivo
Pomodorini
Olio EVO
Zucchero
Basilico
Sale, pepe q.b.

Lavare i pomodorini e tagliarli in due. Metterli in una pirofila da forno ricoperta da carta da forno. Condirli con l'olio EVO, zucchero, sale, pepe e foglie di basilico fresco spezzate grossolanamente.
Infornare a 190° per almeno 35'-40'.  Deve mantenersi il sugo rilasciato dai pomodori durante la cottura, poichè sarà il sugo che condisce i tortelloni.

Una volta cotti i tortelloni scolarli con la ramina e adagiarli direttamente nella pirofila dei pomodorini (ancora calda), quindi mescolarli delicatamente per insaporirli con il sugo.